В наше время, когда даже фрукты и овощи, из за способа производства, уже не способны содержать полноценный набор минералов и витаминов многие альтернативные источники их получения становятся на вес золота.
Один из таких источников - пищевые дрожжи.
Пищевые дрожжи - так уж вышло - это по факту не дрожжи, а продукт, который создается в процессе жизнедеятельности дрожжей.
И это ценнейший органический продукт, способный дать в малом объеме огромную питательную ценность.
В составе:
- большой набор аминокислот (много белка скажет нутрициолог);
- витамины группы В, 1,2,3,5,6,9;
- минералы в органической форме: натрий, кальций, калий, железо, цинк, селен;
- бета-глюкан (антигрибковое и антивирусное, полезное для микрофлоры кишечника);
- глутатион;
- еще и В12, этого вообще поди наешь по садам и огородам.
В теме пищевых дрожжей все похоже на идеальную работу бактерий нашего организма, которые поглощают растительную клетчатку (раз в месяц, когда мы едим салат 😅) и производят различные ферменты и витамины!.
Но в случае пищевых дрожжей, процесс их кормления проходит не в организме, а в лабораторных условиях, но на выходе получается точно так же - целый набор ценнейших нутриентов.
После некоторого времени накопления этих полезных веществ дрожжи инактивируются. Есть для этого разные способы, - температура, ультрафиолет и тд.
Выбирается фактор, работающий с каждым конкретным штаммом дрожжей.
В итоге остается просто питательный продукт, считай готовая баночка витаминов, которые создали дрожжи, при этом не содержащий живых культур самих дрожжей.
Наверное стоило назвать это как-то иначе, как гематоген не называют же говядиной.
Но как-то так сложилось исторически.
Поэтому, сюда совершенно не применимы никакие идеи о самих дрожжах, это совершенно самостоятельный продукт.
И очень полезный.
А, скажем, пекарские дрожжи - это дрожжи живые, из за этого они обладают способностью ферментировать(поедать) сахара, выделять в тесто спирты, тем самым меняя структуру теста до удобной в пекарском деле.
После этого хлеб выпекается при 200 градусах, а дрожжи жизнеспособны до температур 70-100 градусов, и в готовом хлебе живые дрожжи полностью отсутствуют.
И все равно на производстве контролируют остаточное количество дрожжевых клеток в продукции.
Их должно быть ноль.
_
#дрожжи #веган #vegan
#пищевыедрожжи #yeast #nutritionalyeast