🍲Как приготовить щи в мультиварке из свежей капусты🍀

Щи — это традиционный русский суп, основным ингредиентом которого является капуста. Имеющие древнюю историю, щи были любимым блюдом как в крестьянских домах, так и на праздничных столах знати. Этот суп обладает насыщенным кислым вкусом с легкой сладостью, благодаря сочетанию свежей капусты и томатной заправки (или кислых компонентов в традиционных вариантах).

• Вкусовые характеристики: кисло-сладко-солёный, с нотками свежести и лёгкой пикантности.
• Подходит для: повседневного меню, семейных обедов и ужинов, детского питания (с учетом отсутствия острых специй) и даже для праздничного стола в традиционном варианте.
• Варианты: Традиционные (на мясном бульоне) и современные (на овощном бульоне для вегетарианцев).
• Сочетаемость: Отлично дополняется ржаным хлебом, сметаной, свежей зеленью. Освежающий домашний компот или легкие белые вина (для взрослых) прекрасно дополнят блюдо.

📋 Ингредиенты

Для классических щей из свежей капусты в мультиварке потребуются следующие продукты:

1. Мясной бульон: Говядина с косточкой или курица – 500 г (можно использовать только курицу для более легкого вкуса)
   Альтернатива: Овощной бульон для вегетарианцев.
   
2. Свежая капуста – 800 г (примерно 1 небольшой качан)
3. Морковь – 200 г (1 большая или 2 средних)
4. Лук репчатый – 150 г (1-2 средних луковицы)
5. Картофель – 300 г (2-3 средних клубня)
6. Томатная паста – 2 ст. ложки (30 г) - Альтернатива: 150 мл свежевыжатого томатного сока (без добавления сахара).
7. Чеснок – 2-3 зубчика
8. Растительное масло – 2 ст. ложки (30 мл)
9. Соль – по вкусу (примерно 1 ч. ложка, 5-6 г)
10. Черный молотый перец – по вкусу (1/2 ч. ложки)
11. Лавровый лист – 2-3 шт.
12. Свежая зелень (укроп, петрушка) – 20 г
13. Вода – 1,5-2 литра

Аллергены: При использовании мясных компонентов следует учитывать возможность аллергии на мясо. Для аллергиков можно применять овощной бульон.

Качество ингредиентов:

• Предпочтение свежим, органическим продуктам.
• Морковь и капуста должны быть хрустящими и без повреждений.
• Мясо выбирайте проверенного источника.

⏱️ Время приготовления

• Подготовка ингредиентов: 15–20 минут
• Активное приготовление (обжарка овощей, нарезка, загрузка ингредиентов): 10 минут
• Работа мультиварки (режим Тушение/Суп): 60–70 минут
• Общее время от начала до подачи: около 1,5 часа

🔧 Необходимое оборудование

Мультиварка РЕДМОНД MC107

Для приготовление блюд и разных продуктов, использую мультиварку РЕДМОНД MC107 с надёжным и антипригарным DAIKIN®

1. Мультиварка (рекомендуемые модели: Redmond, Polaris, Scarlett – учитывайте наличие режима «Суп» или «Тушение»).
2. Нож и разделочная доска для подготовки овощей и мяса.
3. Ложка для перемешивания.
4. Чашка или мерные стаканы для точного измерения жидкостей.
5. Большая тарелка для подачи щей, суповая ложка.

👨‍🍳 Пошаговая инструкция

1. Подготовка ингредиентов: Мясо тщательно промойте, если используется говядина, порежьте на средние куски.
   Свежую капусту нарежьте тонкой соломкой.
   Морковь натрите на средней терке или нарежьте соломкой.
   Лук очистите и мелко нарежьте.
   Картофель очистите и нарежьте кубиками 1–1,5 см.
   
2. Обжарка овощей: Включите режим «Жарка» или «Обжаривание» на мультиварке, налейте растительное масло.
   Добавьте лук и морковь, обжаривайте 5 минут до мягкости.
   Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы паста раскрыла аромат.
   
3. Загрузка ингредиентов: Выложите в чашу мультиварки мясо.
   Добавьте обжаренные овощи.
   Загрузите свежую капусту и картофель.
   Влейте воду (1,5–2 литра), добавьте лавровый лист, соль и перец.
   
4. Выбор режима работы: Закройте крышку мультиварки и выберите режим «Суп» или «Тушение».
   Установите время на 60–70 минут.
   Если ваша модель имеет функцию задержки, можно настроить так, чтобы щи были готовы к обеду или ужину.
   
5. Промежуточные действия: Если мультиварка позволяет, откройте крышку через 30 минут, аккуратно перемешайте ингредиенты для равномерного приготовления, затем закройте крышку снова.
   
6. Финальные штрихи: После завершения программы добавьте мелко нарезанный чеснок и свежую зелень, перемешайте и дайте настояться под закрытой крышкой 5–10 минут.
   Проверьте вкус: при необходимости добавьте ещё немного соли или перца.
   
7. Подача: Разлейте горячие щи по тарелкам.
   Посыпьте оставшейся свежей зеленью и добавьте ложку сметаны по желанию.
   

💡 Профессиональные секреты и советы

• Для усиления вкуса можно на предыдущем этапе обжарить мясо отдельно до румяной корочки, а затем загрузить в мультиварку вместе с овощами.
• Используйте капусту без центральной кочерыжки – она может быть жестковата.
• Томатная паста должна быть качественной, лучше обжарить ее с луком для смягчения кислотности.
• Добавление чеснока в конце предотвращает горечь и потерю аромата.
• Не перемешивайте слишком сильно после добавления капусты, чтобы не потерять её текстуру.
• Распространенная ошибка: слишком длительное тушение может привести к развариванию овощей – контролируйте время.

🥗 Варианты и модификации

• Вегетарианская версия: Используйте овощной бульон вместо мясного, можно добавить дополнительные овощи (баклажаны, кабачки).
• Безглютеновый вариант: Все ингредиенты естественно безглютеновые, но убедитесь, что используемая томатная паста и специи не содержат следов глютена.
• Адаптация под другие мультиварки: Если у вашей модели отсутствует режим «Суп», воспользуйтесь режимом «Тушение» с корректировкой времени.
• Сезонные вариации: Летом можно добавить свежие помидоры; осенью – грибы для дополнительного аромата.
• Упрощенная версия: Нарезать все овощи крупными кусками и варить в режиме «Суп» – примерно 60 минут, без предварительной обжарки.

📊 Пищевая ценность (на 100 г и на порцию)

Примерные расчеты (на основе мясной версии, значения могут варьироваться в зависимости от точного состава):

На 100 г щей:

• Калорийность: ≈40–50 ккал (≈170–210 кДж)
• Белки: 2–3 г
• Жиры: 1–2 г (насыщенные – около 0,5 г)
• Углеводы: 6–8 г (сахара – 2–3 г, комплексные – остальное)
• Пищевые волокна: 1,5–2 г
• Натрий/соль: около 150–200 мг

На порцию (примерно 300 мл, около 300 г):

• Калорийность: 120–150 ккал
• Белки: 6–9 г
• Жиры: 3–5 г
• Углеводы: 18–24 г
• Пищевые волокна: 4,5–6 г
• Натрий: 450–600 мг

🧪 Микронутриенты

Щи богаты витаминами и минералами за счет свежей капусты и овощей:

• Витамин А: Из-за моркови – поддерживает зрение и иммунитет.
• Витамин С: Из капусты, лука и томатов – антиоксидант, укрепляет иммунитет.
• Группа В: Особенно B6 и фолиевая кислота для нервной системы и обмена веществ.
• Витамин K: В капусте – для свертываемости крови и костного метаболизма.
• Кальций, Магний, Калий: Из овощей – поддерживают сердечно-сосудистую систему и нормальный водно-электролитный баланс.
• Железо: Небольшое количество из мяса и овощей, важно для кроветворения.
• Антиоксиданты: Флавоноиды и каротиноиды из свежей капусты и моркови.

🥄 Порционирование и хранение

• Рекомендуемый размер порции: 300 мл супа (приблизительно 300 г).
• Хранение: Щи можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 - 3 дней.
• Заморозка: При необходимости можно заморозить на срок до 1 месяца (без картофеля, так как после размораживания текстура может измениться).
• Разогрев: Разогревайте на плите или в микроволновке до горячего состояния, избегайте повторного кипячения, чтобы не испортить вкус.

📸 Рекомендации по подаче и оформлению

• Температура подачи: Горячее блюдо, около 65–70°С.
• Оформление тарелки: Подавайте в глубоких суповых тарелках, добавьте ложку сметаны сверху и посыпьте свежей рубленой зеленью (укроп, петрушка).
• Гарниры и соусы: Щи прекрасно сочетаются с ржаным или черным хлебом, а также с легким чесночным соусом.
• Украшения: Пара листиков свежей зелени на тарелке создадут аппетитный и праздничный вид.

🌍 Экологические соображения

• Сезонность ингредиентов: Использование свежей сезонной капусты, моркови и картофеля – экологически выгодный вариант.
• Остатки: Если у вас остались сырые овощи, используйте их для приготовления других супов, рагу или салатов.
• Сокращение пищевых отходов: Используйте обрезки зелени для приготовления бульонов, замораживайте лишние овощи.

💬 Отзывы и комментарии

Отзывы от других шеф-поваров, испробовавших рецепт, часто отмечают:

• Легкость приготовления и универсальность блюда.
• Приятный насыщенный вкус, который достигается правильной последовательностью обжарки овощей.
• Возможность адаптации рецепта под различные диеты и пищевые предпочтения.

Типичные комментарии и вопросы:

• «Можно ли заменить мясной бульон на овощной?» – Да, и это хороший вариант для вегетарианцев.
• «Как избежать разваривания капусты?» – Не переваривать на режиме «Суп», а использовать режим «Тушение» с контрольным перемешиванием.
• «Можно ли добавить другие специи?» – По желанию можно добавить немного тмина или укропа для нового вкусового оттенка, но лучше не переборщить.

Часто задаваемые вопросы:

1. “Можно ли готовить щи без обжарки овощей?”
   – Можно, но обжарка усиливает аромат и улучшает вкус блюда.
2. “Как лучше подавать щи на праздничном столе?”
   – Рекомендуется подавать с ржаным хлебом, сметаной и свежей зеленью, что придаст блюду праздничный вид.

Наслаждайтесь насыщенными ароматами и домашним вкусом традиционных щей, приготовленных в мультиварке, и делитесь этим рецептом с близкими! Приятного аппетита!