Давненько, думаю, у нас не было блюд африканской кухни. Сегодня исправлю это упущение, приготовив вкуснейший марокканский супчик. Готовится он долго, часа три, но непосредственно у плиты придется провести всего минут 15-20. Никаких экзотических ингредиентов не используется - все необходимое можно купить в ближайшем супермаркете.
Ингредиенты для бульона:
- Говядина или баранина на кости - 1 кг
- Репчатый лук - 1 луковица
- Душистый перец - 10 горошин
- Лавровый лист - 2-3 шт
- Вода - 2 л
- Кинза и петрушка - по 2-3 кустика
- Соль - по вкусу
Остальные ингредиенты для супа:
- Резаные помидоры в собственном соку - 1 банка (400 гр)
- Томатная паста - 1 маленькая баночка или пакетик (70 гр)
- Красная чечевица - 0.5 стакана
- Мелкая вермишель - 0.5 стакана
- Лук репчатый - 1 луковица
- Чеснок - 5 зубчиков
- Сельдерей - 1 черешок
- Зира - 1 ч.л.
- Черный перец - 10 горошин
- Молотый чили - 1 ч.л. или по вкусу
- Молотый имбирь - 1 ч.л.
- Куркума - 1 ч.л.
- Куриные яйца - 1 шт
- Лимонный сок - 2 ст.л.
- Кукурузный крахмал - 1 ст.л.
- Вода - 2-3 ст.л.
- Зеленый лук - 2 стебля
- Соль - по вкусу
- Оливковое масло - 2 ст.л.
Для начала варим бульон. Мясо кладем в кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим на огонь. Доводим до кипения, попутно снимая пену. Убавляем огонь до слабого и продолжаем снимать пену.
Тем временем чистим лук и обрываем листочки у кинзы с петрушкой. Ничего не выкидываем (кроме луковой шелухи, хотя и ее можно оставить на Пасху).
После того, как пена перестала образовываться, закидываем в кастрюлю лук, стебли кинзы с петрушкой, душистый перец и лавровый лист.
Накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимума, чтобы едва побулькивало, и засекаем два часа. Но, если никуда не торопитесь, то лучше больше - часа три, а то и четыре.
По прошествии указанного времени вытаскиваем из бульона мясо, луковицу, стебли кинзы и петрушки, лавровый лист и душистый перец. Мясо перекладываем остывать (после чего отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками), остальное выкидываем. Бульон процеживаем.
В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреваем оливковое масло и обжариваем мелко нарезанный лук, чеснок и сельдерей.
Готовим минуты три, регулярно помешивая, пока лук не станет мягким.
Добавляем зиру, предварительно растертую между ладоней, раздавленный в ступке черный перец и молотый чили.
Перемешиваем в течение минуты, после чего кладем имбирь, куркуму и томатную пасту.
Готовим еще минуты три, не забывая помешивать.
Добавляем помидоры.
Перемешиваем и ждем, когда все это начнет закипать, после чего заливаем бульон, кладем чечевицу и солим.
После закипания накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим в течение 20 минут.
Разводим крахмал в паре-тройке ложек холодной воды, вливаем в суп и перемешиваем в течение трех минут, пока суп слегка не загустеет.
Добавляем вермишель и засекаем пять минут.
В мисочке взбиваем яйцо с лимонным соком и тонкой струйкой вливаем в суп, постоянно перемешивая.
Добавляем мясо и готовим еще минуту.
Пробуем на соль и, при необходимости, досаливаем.
Снимаем кастрюлю с огня, добавляем нарезанные листочки петрушки и кинзы, а также зеленый лук.
Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 5-10.
Готово!
Приятного аппетита!
З.Ы. Еще один рецепт уходит в избранное.