Дружище, я тут вспомнил наши приключения с супругой в Азии.Особенно Вьетнам.
А что сразу всплывает в памяти об этой яркой стране? Легендарный суп Фо Бо с его божественным бульоном.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для бульона:
1,5 кг говяжьих костей (с мозговой частью — обязательно!).
500 г говяжьей грудинки.
1 крупная луковица — разрезать пополам и обжарить до угольной корочки.
1 большой корень имбиря — обжарить до золотистости.
3-4 звездочки бадьяна.
2-3 палочки корицы.
3-4 гвоздики.
1 ч. л. семян кориандра.
1 ч. л. фенхеля (опционально).
3 л воды.
Для супа:
200 г рисовой лапши (замочить в горячей воде на 10 минут).
200 г тонкой сырой говядины (вырезка).
2-3 стебля зелёного лука — нашинковать.
Пучок кинзы.
Пучок тайского базилика.
1-2 перчика чили — нарезать.
Лайм — на дольки.
Для подачи:
Проростки сои.
Хойсин и шрирача.
А вот и Секрет:
1 ст. л. рыбного соуса (нам пла). Без него Фо Бо — просто бульон.
Как готовить:
1.Бульон:
— Кости и грудинку залить холодной водой, довести до кипения, проварить 5 минут. Слить воду, промыть мясо.
— Залить 3 л чистой воды, добавить лук, имбирь, специи. Томить на медленном огне 4-8 часов (или в скороварке).
— За полчаса до готовности влить рыбный соус.
2.Лапша и мясо:
— Замочить лапшу до мягкости.
— Нарезать говядину тонкими ломтиками.
3. Сборка:
— В тарелку выложить лапшу, сверху — сырую говядину.
— Залить кипящим бульоном — мясо «дойдёт» в тарелке.
— Добавить зелень, чили, ростки сои.
— Подавать с лаймом и соусами.
Почему рыбный соус важен?
Он создаёт умами — глубину вкуса, без которой Фо Бо теряет характер. Это как песня без ритма.
Хитрости:
— Для аромата добавьте щепотку сушёного кальмара.
— Пробуйте бульон, регулируя количество соуса.
— Подавайте сразу — Фо Бо не любит остывать.
Теперь ты готов устроить Вьетнам на своей кухне. Вперёд за ингредиентами — и пусть бульон будет насыщенным, а лапша — упругой!
Подпишись на канал, что бы быть в курсе новых рецептов)
Поделись в комментариях как ты готовишь Фо Бо?