Тушеные губы лося с брусничным соусом и картофельным гарниром

Лосиная или, как ее раньше на Руси называли, сохатиная губа занимает особое место в традиционной кулинарии таежных районов Восточной Сибири. Блюдо из нее готовили к праздничному столу, обычно на Пасху, созывая гостей «на губу». Угощение было ритуальным, демонстрирующим особый тип жизненного уклада, в котором главную роль играла охота, а также все связанные с ней мировоззренческие установки и социальные практики. Считалось, что эта часть лося самая что ни на есть наивкуснейшая, и приравнивалась она к деликатесам. Мясо нежное, буквально тающее во рту, непередаваемое по вкусу и сочности. Предлагаем приготовить экзотику северной кухни с любовью к деталям — тушеные губы лося с брусничным соусом и картофельным гарниром.

Время приготовления: 180 минут

Ингредиенты:

Ингредиенты для основного блюда:

• 800 грамм губы лося (очищенные, без шерсти);
• 500 грамм молока (для вымачивания);
• 100-120 грамм репчатого лука (одна крупная луковица);
• 100 грамм моркови (одна штука);
• 8-10 грамм чеснока (три зубка);
• 0,5 грамм лаврового листа (два штуки);
• 0,5 грамм перца горошком (5-6 штук);
• тимьян — по вкусу;
• соль — по вкусу.
  

Ингредиенты для брусничного соуса:

• 200 грамм брусники (свежей или замороженной);
• 100 грамм красного вина;
• 60-70 грамм меда (две столовые ложки);
• 1 грамм корицы (щепотка);
• 30 грамм сливочного масла.
  

Ингредиенты для гарнира:

• 600 грамм картофеля молодого;
• 15-20 грамм укропа (пучок);
• 5 грамм сушеного чеснока (чайная ложка);
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.
  

Способ приготовления:

1. Подготовить губы лося. Разморозить щадящим способом на нижней полке холодильника. Если остались волоски, то опалить их или удалить. Тщательно промыть под холодной водой, убирая все остатки загрязнений. Потом положить в емкость и залить молоком. Вымачивать не менее 8-12 часов в прохладном месте (в холодильнике), чтобы убрать возможный неприятный запах дичи. После этого вынуть из молока, обсушить и порезать губы лося на порционные куски.
2. Луковицу очистить, нарезать. Морковку оскоблить и нашинковать, Чесночные зубчики тоже почистить от шелухи. Взять казан или глубокую сковороду (сотейник), налить растительного масла, разогреть. Обжарить в нем лук, морковь и чеснок до мягкости. Потом к овощам выложить куски лосиной губы. Залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Бросить туда перец горошком, лаврушку и тимьян. Закрыть крышкой и на медленном огне тушить около 2-2,5 часов — до тех пор, пока мясо не станет мягким и нежным (периодически проверять мягкость).
3. Пока губы лося варятся, приготовить брусничный соус. Сотейник поставить на плиту, выложить в него мед. Когда мед растает, добавить бруснику. Тушить пять минут, затем влить красное вино, сдобрить корицей и уваривать до густоты на среднем нагреве. В самом конце бросить в сотейник кусочек сливочного масла, перемешать до блеска.
4. Приготовить картофельный гарнир. Овощи почистить, сварить до готовности в подсоленой воде. Воду слить, картофелины обсушить, слегка размять вилкой. Добавить соль, перец, сушеный чеснок. Зелень укропа измельчить, высыпать в размятую картошку. Перемешать.

Для подачи картофельный гарнир выложить горкой на тарелку. Сверху определить куски тушеной губы лося. Полить брусничным соусом. Украсить ягодами свежей брусники и веточкой тимьяна.