Многие из нас выросли, усвоив "незыблемую истину": пить воду во время еды – вредно. Этот постулат, укоренившийся в умах благодаря "экспертам" сомнительной квалификации, на самом деле не имеет под собой прочной научной основы. Давайте разберемся, почему это утверждение – всего лишь миф. Постоянное внушение о "разбавлении желудочных ферментов" и "гашении огня пищеварения" – это пустое утверждение, не подтвержденное серьезными исследованиями. Напротив, многие ферментативные реакции, необходимые для разложения пищи, протекают эффективнее в водной среде. Вспомним, что и слюна, и желудочный сок – это по существу водные растворы, содержащие ферменты. Вода – не враг пищеварения, а необходимый участник этого сложного процесса. Рассмотрим анатомию и физиологию желудка.
Он состоит из нескольких отделов: кардиального, дна, тела (с пейсмейкерной зоной), антрального отдела и привратника. Далее следует двенадцатиперстная кишка. Функционально желудок делится на проксимальный отдел (ответственный за хранение пищи) и дистальный (за перемешивание и переработку). Проксимальный отдел характеризуется тоническим сокращением, обеспечивающим хранение пищи без активного перемешивания. Дистальный же отдел активно перемешивает пищу с желудочным соком, обеспечивая её дальнейшее расщепление. Количество воды, которое человек выпивает во время еды, не оказывает существенного влияния на кислотность желудочного сока и активность ферментов, если, конечно, это не литры воды, выпитые за один приём. Большое количество воды может привести к дискомфорту, так как желудку будет трудно обработать такое объёмное содержание. Однако, это не связано с "разбавлением" ферментов, а просто с механическим переполнением желудка.
Итак, основной вывод: пить воду во время еды не только можно, но и часто полезно. Это помогает улучшить процесс пищеварения, особенно при употреблении сухой пищи. Разумное количество воды не навредит, а чрезмерное количество может привести к неприятным ощущениям из-за переполнения желудка. Слушайте свое тело и пьете воду в том количестве и в то время, когда вам хочется. Не бойтесь развенчивать мифы, основанные на недоказанных утверждениях, и доверяйте фактам, подкреплённым научными исследованиями.