Том Ям! Тайский суп!

Том Ям Кунг Нам Кхон (кремовый тайский суп с креветками и кокосовым молоком)
Нежный, ароматный, с мягкой остротой и сладковатыми нотками кокоса!

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• Бульон:
  500 мл куриного или рыбного бульона
  400 мл кокосового молока (обязательно!)
• Основа:
  200 г креветок (очищенных)
  150 г шампиньонов или соломенных грибов
  1 помидор (крупные кубики)
  1 ст. л. пасты Том Ям (или 3 ст. л. готовой)
• Специи и ароматика:
  2 стебля лемонграсса (размять, нарезать)
  3 ломтика галангала
  4 листа каффир-лайма
  2-3 перчика чили (можно меньше для меньшей остроты)
• Заправка:
  2 ст. л. рыбного соуса
  Сок 1 лайма
  1 ч. л. пальмового сахара (или коричневого)
• Для подачи:
  Кокосовые сливки, кинза, чили-хлопья, дольки лайма.

Приготовление:

1. Бульон:
   В кастрюле смешайте бульон и 200 мл кокосового молока. Доведите до кипения, добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и чили. Варите 7-10 минут на среднем огне.
2. Основа:
   Добавьте пасту Том Ям, грибы и помидоры. Варите 5 минут.
   Влейте оставшиеся 200 мл кокосового молока, чтобы суп стал густым и кремовым.
3. Креветки:
   Положите креветки в суп и готовьте 2-3 минуты (не переваривайте!).
4. Финиш:
   Добавьте рыбный соус, сахар и сок лайма. Попробуйте: баланс должен быть сладко-острым с легкой кислинкой.
5. Подача:
   Уберите из супа стебли и листья. Разлейте по тарелкам, сверху полейте кокосовыми сливками, украсьте кинзой и чили. Подавайте с долькой лайма!

Советы:

• Для насыщенности добавьте 1 ч. л. тамариндовой пасты в бульон.
• Если нет свежего галангала, замените имбирем + щепоткой черного перца.
• Кокосовое молоко не кипятите долго — может расслоиться.

Приятного аппетита! 🥥🌶️🍤