Более трех десятилетий, охватывая три масштабных исследования – Nurses' Health Study, Nurses' Health Study II и Health Professionals Follow-Up Study – американские ученые анализировали данные о питании 221 054 человек. Участники каждые четыре года подробно описывали свой рацион, что позволило исследователям установить корреляцию между пищевыми привычками и состоянием здоровья.
Результаты выявили существенную разницу в воздействии растительных и животных жиров. Изучение показало, что высокое потребление насыщенных жиров, характерных для сливочного масла, статистически связано с увеличением риска ожирения, повышением уровня "плохого" холестерина и, как следствие, ростом вероятности развития сердечно-сосудистых заболеваний. В то время как ненасыщенные жирные кислоты, богатые растительные масла (оливковое, рапсовое, соевое), продемонстрировали прямо противоположный эффект.
Анализ данных показал, что чрезмерное употребление сливочного масла увеличивает риск смерти на 15%, по сравнению с умеренным потреблением. Наоборот, увеличение потребления растительных масел сопровождалось снижением риска смерти на 16%. Более того, каждые 10 граммов растительного масла в день ассоциировались со снижением риска смерти от онкологических заболеваний на 11% и от сердечно-сосудистых – на 6%. В то же время, аналогичное количество сливочного масла повышало риск смерти от рака на 12%. Замена 10 граммов сливочного масла на растительное привела к общему снижению риска смерти от множества причин на впечатляющие 17%. Эти результаты подчеркивают простую, но эффективную возможность существенно улучшить здоровье населения и увеличить продолжительность жизни путем корректировки пищевого рациона.