В современном мире, когда многие стремятся к натуральным продуктам, домашнее топлёное молоко переживает настоящее возрождение. Этот древний продукт, известный на Руси как "ряженка" в одной из своих форм, обладает неповторимым карамельным вкусом, кремовой текстурой и широкими кулинарными возможностями. Сегодня я расскажу, как легко приготовить топлёное молоко в домашних условиях с помощью мультиварки – верного помощника современной хозяйки.
Что такое топлёное молоко и в чём его ценность
Топлёное молоко – это продукт длительной тепловой обработки обычного молока, при которой происходит карамелизация молочного сахара и особые изменения белков. В результате получается напиток с характерным золотисто - кремовым оттенком, насыщенным сливочно-карамельным ароматом и неповторимым вкусом.
Наши предки ценили топлёное молоко не только за вкус, но и за повышенную пищевую ценность и увеличенный срок хранения. Современные исследования подтверждают, что в процессе томления молоко обогащается антиоксидантами, а некоторые сложные белки становятся легче усваиваемыми. Кроме того, при правильном приготовлении в нём сохраняется большинство витаминов и минералов.
Пищевая ценность топлёного молока (на 100 мл)
- Калорийность: 85-90 ккал
- Белки: 3,2-3,5 г
- Жиры: 6,0-6,5 г
- Углеводы: 4,5-4,7 г
Следует отметить, что пищевая ценность топлёного молока немного выше, чем у обычного, из-за испарения части воды при длительной тепловой обработке. Также в процессе топления происходит частичная карамелизация молочного сахара, что придаёт продукту характерный вкус и цвет, а также незначительно меняет соотношение нутриентов. Жирность готового продукта будет зависеть от исходного молока — чем жирнее было исходное молоко, тем калорийнее получится топлёное.
Необходимые ингредиенты и оборудование
Для приготовление блюд и разных продуктов, использую мультиварку РЕДМОНД MC107 с надёжным и антипригарным DAIKIN®
Для приготовления домашнего топлёного молока нам понадобится минимум ингредиентов:
- 2-3 литра свежего молока (желательно цельного, с высоким процентом жирности)
- Мультиварка
Опционально:
- Щепотка соды (для ускорения процесса карамелизации)
- Сахар по вкусу (традиционно топлёное молоко готовится без сахара)
Пошаговый процесс приготовления🐄
Приготовление топлёного молока в мультиварке – процесс несложный, но требующий терпения. Вот подробная инструкция:
- Подготовка молока. Возьмите свежее молоко комнатной температуры. Холодное молоко нагревается неравномерно и может пригореть.
- Заполнение чаши мультиварки. Налейте молоко в чашу мультиварки, заполняя её не более чем на 2/3 объема. Это важное условие, так как при длительной тепловой обработке молоко может подниматься.
- Выбор программы. Для приготовления топлёного молока идеально подойдут режимы "Тушение", "Молочная каша" или "Мультиповар". На мультиповаре установите температуру 90-95°С.
- Основной этап томления. Готовьте молоко при выбранном режиме в течение 3-6 часов. Чем дольше томится молоко, тем насыщеннее будет его цвет и вкус. Периодически аккуратно перемешивайте молоко деревянной ложкой, чтобы предотвратить образование слишком плотной пенки.
- Определение готовности. Готовое топлёное молоко имеет характерный кремово-бежевый или светло-коричневый оттенок и насыщенный карамельный аромат. На поверхности образуется плотная золотистая пенка.
- Охлаждение и хранение. После завершения приготовления дайте молоку немного остыть в мультиварке с открытой крышкой, затем перелейте в стеклянную тару и охладите до комнатной температуры. Храните в холодильнике до 5-7 дней.
Советы для достижения идеального результата
- Используйте молоко высокого качества, предпочтительно фермерское с высоким содержанием жира. Чем жирнее молоко, тем насыщеннее будет вкус топлёного молока.
- Не пропускайте этап периодического перемешивания, особенно в первые часы приготовления. Это предотвращает образование слишком толстой пенки и обеспечивает равномерное томление.
- Если вы хотите ускорить процесс карамелизации, добавьте на кончике ножа пищевую соду. Она создаст более щелочную среду, способствующую карамелизации молочного сахара.
- Для получения более густого продукта, напоминающего домашнее сгущенное молоко, увеличьте время томления до 7-8 часов.
- Экспериментируйте с добавками: ванильная палочка, корица или кардамон, добавленные в самом начале процесса, придадут топлёному молоку особый аромат.
Как использовать домашнее топлёное молоко🥛+☕
Домашнее топлёное молоко универсально в кулинарии. Вот несколько идей его применения:🍼
- Употреблять как самостоятельный напиток, теплым или охлажденным
- Использовать для приготовления особенно ароматного какао или кофе
- Готовить на его основе потрясающие десерты: пудинги, кремы, мороженое
- Добавлять в тесто для выпечки, придавая изделиям карамельный привкус
- Сделать домашнюю ряженку, добавив закваску в остывшее до 40°С топлёное молоко