Здравствуйте, дорогие мои друзья!
Приветствую Вас! 🌱
Цветы не только красивы на вид, они также могут быть вкусными! Одна из совершенно незанятых ниш в России пустует, но это не значит, что она будет простаивать вечно – это выращивание съедобных цветов. Запрос на них от хороших ресторанов и предприятий, специализирующихся на десертах, велик, а предложений мало.
Как использовать съедобные цветы.
Ответ очевиден: съедобные цветы съедают. Вместе с десертом, коктейлем, салатом и как самостоятельное лёгкое блюдо в сочетании с сырами, сиропами или мясными деликатесами.
Некоторые из них служат отличными приправами для мяса, рыбы или первых блюд. Это еще и классический кулинарный декор – с древности и во многих культурах парадные кушанья украшались цветами.
Какие цветы выбрать для сити-фермы или теплицы.
Огромным спросом пользуются нераскрывшиеся бутоны кабачка и тыквы – в ресторанах их наполняют разнообразными начинками и подают как изысканно сервированное блюдо.
Вот небольшой список из наименее прихотливых и наиболее популярных съедобных цветов:
Анютины глазки (виола)– у этих цветов сладковатый мятный вкус и травяной запах. Ими украшают салаты и супы, они служат дополнением к главным блюдам. Виолы — это низкорослые обильноцветущие двулетние растения, которые прекрасно вписываются не только в цветники, но и в декоративные огороды. Эти цветы напоминают очаровательные мордашки или широко распахнутые детские глаза, от чего в народе их прозвали «анютины глазки». При этом милые и ароматные виолы настолько же красивы, насколько и съедобны.
Виолу легко выращивать, и она является одним из немногих цветов, которые, действительно, имеют приятный вкус. Простое добавление нескольких ярких цветков виолы превратит любое блюдо в элегантную его презентацию. Поэтому анютины глазки часто используются для сервировки ресторанных блюд.
У Елизаветы Австрийской был любимый десерт засахаренные лепестки фиалок.
Для нее во дворец Хофбург доставляли эти особые сладости из кондитерской "Demel", лепестки или целиком цветы кристаллизованные в сахаре. Магазин "Demel" до сих пор продает этот десерт. Сегодня он представляет собой сладкую сахарную конфету с фиалковым ароматом.
В настоящее время виолы в кулинарии настолько популярны, что на Западе существуют компании, занимающиеся поставкой свежих цветков анютиных глазок на заказ. Конечно, цветы — это не очень сытно, но они служат самым волшебным ингредиентом различных блюд, превращая, например, обычный салат в яркую феерию, а шарик мороженого — в произведение искусства.
Однако не все виды виолы подходят для употребления.
Африканские (узамбарские) комнатные фиалки НЕ являются виолой и НЕ считаются съедобными. Никогда не заменяйте в рецептах виолы комнатными фиалками! Также остерегайтесь других растений, которые могут называться «фиалками» или «виолами» из-за фиолетового цвета, но в действительности не являться виолой. Они могут быть не только не съедобными, но и ядовитыми.
Другие съедобные цветы.
Рекомендуют: календулу, ромашку, настурции, розы, подсолнухи, соцветия мангольда, лаванду и бурачника. Каждый цветок обладает своим уникальным вкусом и свойствами.
Календула - по свидетельствам историков, календула давно применяется как пищевое растение. В салатах цветы календулы будут уместны: будь то весенний салат с огурцом и яйцом или салат с отварным картофелем и зеленым луком, горстка ярких цветов календулы сделает его более нарядным и добавит небольшую остроту, похожую на листья горчицы. Этот красивый желто-оранжевый цветок имеет еще и перечный аромат. Помимо уникального вкуса, обладает противовоспалительными свойствами, считается, что она способствует росту новых клеток. Цветы календулы входят в состав различных травяных чаев. Можно добавлять их при заваривании зеленого чая.
Бальзамин – еще один цветок для съедобного декора. Цветки бальзамина имеют различные оттенки от белого до бордового, зачастую двуцветные, их отличает сладкий аромат. Бальзамин можно использовать в салатах, в десертах, в коктейлях. Вкус — сладковатый цветочный. Поэтому лепестки засахаривают.
Настурции – все растение съедобно, а соцветия – великолепное дополнение к любому салату. У листьев более яркий и острый вкус, похожий на редис или кресс-салат. Их добавляют в свежие салаты. А сам цветок с перечным вкусом.
Яркие цветы настурции можно использовать не только, как оригинальное съедобное украшение для салата, но и как небольшие емкости. Крупные алые или оранжевые цветы, начиненные белой творожной начинкой, выложенные на круглые зеленые листья, выглядят очень аппетитно.
Лаванда – кто не знает лаванду! Эти крошечные цветы в высушенном виде добавляют в маринады для мяса, ими украшают десерты. Единственно что, в добавлении лаванды важно не переборщить: избыток ее в блюде придает мыльный привкус всей затее. Лаванда хорошо известна своими успокаивающими и расслабляющими свойствами. Аромат лаванды часто используется в ароматерапии для успокоения ума и улучшения сна. Но на этом преимущества лаванды не заканчиваются. Она также является источником железа и обладает противогрибковыми свойствами. Кроме того, использование масла, настоянного на лаванде, для волос способствует их росту и придает им мягкость и шелковистость.
Что касается кулинарного применения, то лаванда – это универсальная трава, которую можно добавлять в различные блюда. Попробуйте добавить ее в лимонад, простой сироп или даже в дрожжевые булочки, чтобы придать им уникальный вкус. Возможности приготовления блюд с лавандой безграничны.
Розы – самый известный цветок среди съедобных, лепестки имеют ароматный чуть терпкий вкус, который более выражен в темных сортах. Это вкусный и красивый съедобный цветок с божественным ароматом. Розы поднимают настроение, обладают противовоспалительными свойствами, они вкусны в засахаренном виде или в сиропе для коктейлей. Роза идеально подходит для напитков, тортов и джемов, хорошо подходят для ароматизации вторых блюд из мяса. Из лепестков роз делают варенье, которое когда-то производилось в промышленных масштабах. Лепестки розы являются изысканным десертом. Высушенные можно добавлять в чай. А из свежих, которые обладают сильным, приятным ароматом делают десертное вино, с нежным, тонким вкусом.
Обязательно употребляйте только органические розы, продаваемые специально для употребления. Можно съесть только лепестки, удалите пестики, тычинки. Никогда не ешьте розы от флориста. А так же собранные в парках, скверах, так как, скорее всего, они обработаны токсичными для нас веществами.
Бархатцы (прямостоячие и отклоненные) – эти цветы имеют цитрусовый, островатый вкус. Их лепестками заменяют шафран в блюдах из мяса, рыбы или в выпечке.
Бархатцы можно высушить и использовать в качестве приправы, добавлять целиком в маринады при консервации или использовать свежие лепестки в салатах. Они с высоким содержанием каротиноидов, поэтому используются для создания натуральных пищевых красителей теплого золотисто-желтого цвета. Бархатцы лучистые придают блюдам анисовый вкус и иногда используется в качестве заменителя французского эстрагона.
Гладиолус - считался съедобным и полезным с давних времен. В пищу использовались как лепестки растения, так и его луковицы. Не случайно древнеримская легенда гласит, если луковицы гладиолуса повесить на груди как амулет, они не только помогут одержать победу в поединке, но и предохранят от гибели. Традиционным блюдом из гладиолусов были фаршированные луковицы и гладиолусовые голубцы, начиненные яйцом, рисом или рыбой. Листья гладиолуса древние греки запекали в тесте, а также добавляли в супы и тушили с овощами. Цветы не имеют ярко выраженного вкуса. Они отлично фаршируются сыром, либо мясом или добавляются в легкие салаты.
Как правильно выращивать съедобные цветы. 4 правила.
Есть несколько отличий в выращивании цветов от традиционных зеленных культур.
Используемый субстрат.
Цветы, в отличие от зелени, растут в течение 3-6 месяцев, а иногда и дольше. Прежде чем собирать урожай цветов необходимо сформировать крепкое растение, нарастить хорошую корневую систему и большое количество побегов и листьев. Технологически это проще всего сделать на торфяном, кокосовом субстрате или на агровате.
Качественный свет.
Сложнее всего в выращивании съедобных цветов на сити-ферме или в теплице – подобрать оптимальный режим освещенности, ведь он свой для каждого вида.
Растение образует цветы не только для красоты. Цветок, в первую очередь, предназначен для последующего образования семян, то есть в момент цветения происходит закладка будущей жизни, еще нескольких растений. Поэтому этап цветения – самый сложный для растения период, требующий максимальных затрат световой энергии.
Цветам требуется свет не менее 90 Ватт/м2 (а лучше 120-130 Ватт/м2) и период досвечивания 14-16 часов. Важно обратить внимание и на расстояние от растений до источника света – не более 30 и не менее 10 см.
Климат и поливы.
Съедобные цветы предпочитают мягкий температурный режим – день 22-23 градуса, ночь 19-20 градусов. Необходимо поддерживать влажность на уровне 50-75 %, повышение влажности до 80% и более приводит к поражению грибковыми заболеваниями, снижению качества цветов и гибели растений.
Полив емкостей с цветами можно проводить сверху (обычной леечкой или с помощью капельниц), можно использовать и систему подтопления. Для полива лучше использовать воду, очищенную установкой обратного осмоса. Водопроводная или скважинная вода обычно содержит избыток солей, затрудняющих нормальное питание цветов.
Для рассады и на первом этапе роста взрослых растений, до образования бутонов, используют любой раствор для вегетации. После начала бутонизации питание меняется на так называемые «растворы для цветения» с повышением калия, избытком фосфора и большим количеством бора.
Технология работы с растениями.
Рассаду цветов обычно выращивают в салатных стаканчиках. Семена съедобных цветов прорастают долго, в течение 5-14 суток, поэтому независимо от того, какой субстрат используется для выращивания, семена после посева лучше присыпать вермикулитом для создания максимально естественных условий прорастания.
После того, как семена прорастут и образуется росток длиной 2-3 мм стаканчики с рассадой выставляют на свет. Рассаде цветов вполне подходит тот же свет и климат, что и взрослым растениям.
Взрослые цветы выращивают в емкостях объемом 2-3 литра, пересадку проводят после того, как на рассаде образуется 3-4 пары настоящих листьев и корневая система заполнит весь субстрат в салатном стаканчике.
Взрослые цветы необходимо формировать. Два – три раза в месяц проводят срезку старых цветоносов, удаляют поврежденные листья и побеги. Съедобные цветы активно растут и отдают урожай достаточно длительное время. Виолы в течение полугода, бегонии и пеларгонии – до одного года.
Для того, чтобы смена растений была регулярной, без снижения количества и качества цветков, необходимо составить план выращивания рассады и обновления посадок. Экономически это более выгодно, чем длительное выращивание одних и тех же растений.
Есть или не есть цветы это свободный выбор каждого, есть и те кому не рекомендуется употреблять цветы в пищу (беременным и кормящим, страдающим астмой). Употребление съедобных цветов в очень больших количествах может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта. Не предлагайте съедобные цветы маленьким детям, так как они могут быть особенно чувствительны к подобным негативным эффектам. Также имейте в виду, что при болезнях желудочно-кишечного тракта, заболевании почек или аллергии лучше полностью избегать употребления съедобных цветов в пищу.
И, наконец, добавляйте в блюда только цветы, которые не были обработаны какими-либо химическими веществами. Всегда предпочтительно использовать в пищу те растения, которые были выращены органическим способом.
Вот список наиболее распространенных цветов, которые нельзя пробовать даже из любопытства: анемоны, цикламен, лилия, пуансеттия, молочай, плющ, азалия, филодендрон, пион, ирис, олеандр, нарцисс, ландыш, падуб, химонант, конский каштан, наперстянка, морозник, паслен, гортензия, лобелия, рододендрон.
А вам доводилось пробовать съедобные цветы?
Я постоянно добавляю сушеную лаванду в кофе и чай. Мне нравился этот необычный, тонкий, приятный вкус.
До встречи, дорогие друзья! И давайте не теряться на просторах интернета! 🤝