Выращивая чеснок на дачном участке, многие обрывают и выбрасывают формирующиеся на растении стрелки. Однако молодые чесночные стрелки – это кладезь вкуса, из которых можно приготовить массу интересных блюд. Их можно использовать в свежем виде, замораживать или замариновывать на зиму.
Введение в чесночные стрелки
Чесночные стрелки – это цветоносный стебель, на котором впоследствии образуются семена. По степени их зрелости определяется также и готовность самого чеснока. Молодые стрелки с побеленными кончиками вполне пригодны для употребления в пищу. Их аккуратно срезают ножницами или отщипывают от основного стебля.
Из свежих, хрустящих и сочных стрелок можно приготовить пасты, соусы, салаты. Чуть переросшие стрелки лучше жарить или тушить до мягкости, а также мариновать. Рецепты с чесночными стрелками освоит любая хозяйка, а приготовленные блюда удивят даже искушённых гурманов.
Рецепты блюд из чесночных стрелок
Жареные чесночные стрелки
Ингредиенты:
- Пучок чесночных стрелок
- 1 зубчик чеснока
- Соль, молотый черный перец
- Растительное масло
- Лимонный сок по вкусу
Приготовление:
Стрелки промойте, обсушите и нарежьте. Обжарьте их на разогретом масле до готовности, добавьте соль и перец. Перед подачей сбрызните лимонным соком, посыпьте измельчённым чесноком, перемешайте и дайте настояться минимум полчаса.
Тушеные чесночные стрелки
Ингредиенты:
- 3 пучка чесночных стрелок
- 1 помидор
- 1 морковь
- 1 луковица
- Растительное масло, соль и перец по вкусу
Приготовление:
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до мягкости. Добавьте тёртую на крупной тёрке морковь и жарьте пару минут. Затем добавьте нарезанные стрелки и продолжайте обжаривать 5–10 минут. После этого внесите кубиками нарезанный помидор, немного потушите и приправьте по вкусу.
Чесночные стрелки с томатной пастой
Ингредиенты:
- ½ кг чесночных стрелок
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. сметаны
- 2 ст.л. растительного масла
- ½ стакана воды
- Соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Промойте, обсушите и нарежьте стрелки, затем обжарьте их до мягкости. Добавьте томатную пасту и воду, накройте крышкой и тушите до выпаривания жидкости. Посолите, поперчите, влейте сметану и тушите ещё 10–15 минут.
Чесночные стрелки с укропом
Ингредиенты:
- 3 пучка чесночных стрелок
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. сметаны (или майонеза)
- Пучок укропа
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте стрелки и обжарьте их на сливочном масле до мягкости. Добавьте сметану, соль и перец, немного потушите на медленном огне, затем вмешайте измельчённый укроп. Готовое блюдо можно посыпать кунжутными семечками.
Чесночные стрелки со сметаной
Ингредиенты:
- 2 пучка чесночных стрелок
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2–3 ст.л. сметаны
- ½ стакана воды
- Соль по вкусу
Приготовление:
Промытые и обсушенные стрелки обжарьте на сливочном масле, посолите. Влейте воду, добавьте сметану и тушите до полного выпаривания жидкости и достижения мягкости стрелок.
Паста из чесночных стрелок
Ингредиенты:
- 250 г чесночных стрелок
- Пучок петрушки
- Пучок укропа
- 100 г грецких орехов
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 ч.л. лимонной цедры
- Соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте промытые стрелки, измельчите зелень и положите всё в чашу блендера. Легко обжарьте орехи на сухой сковороде и добавьте к зелени. Затем добавьте лимонную цедру, сок, соль, перец и масло. Измельчите до однородной консистенции. Храните пасту в герметичной емкости в холодильнике.
Приправа из чесночных стрелок
Ингредиенты:
- ½ кг чесночных стрелок
- ½ ч.л. соли
- 1,5 ст.л. растительного масла
Приготовление:
Нарежьте промытые и обсушенные стрелки, поместите в чашу блендера, добавьте соль и масло. Взбейте до однородного состояния и храните в герметичной емкости в холодильнике или морозильной камере.
Соус из чесночных стрелок
Ингредиенты:
- ½ кг чесночных стрелок
- 5 ст.л. соли
- Щепотка молотого кориандра
Приготовление:
Измельчите все ингредиенты в блендере до однородного состояния. Полученную массу разложите в стерилизованные банки и закатайте или храните в холодильнике 2–3 недели.
Чесночные стрелки по-корейски
Ингредиенты:
- 1 пучок чесночных стрелок
- 1 зубчик чеснока
- ½ ч.л. сахара
- 1 ч.л. приправ для моркови по-корейски
- ½ ч.л. 9%-ного уксуса
- Соевый соус и растительное масло по вкусу
Приготовление:
Нарежьте стрелки и обжарьте их до мягкости. Добавьте сахар, специи, уксус и соевый соус, перемешайте и немного потушите. Снимите с огня, вмешайте измельчённый чеснок и оставьте промариноваться на 30 минут
Салат из чесночных стрелок
Ингредиенты:
- Пучок чесночных стрелок
- 1 помидор
- 2 яйца
- Соль, молотый черный перец
- Растительное масло по вкусу
Приготовление:
Нарежьте стрелки и обжарьте их на растительном масле. Добавьте измельчённый помидор, немного потушите до выпаривания жидкости. Приправьте, затем вбейте яйца, хорошо перемешайте и потушите до свёртывания белка. При подаче украсьте ломтиками помидора и свежей зеленью.
Закуска из чесночных стрелок
Ингредиенты:
- 100 г чесночных стрелок
- 4 яйца
- 100 г твердого сыра
- 2 ст.л. майонеза
- Болгарский перец, огурцы, морковь для подачи
Приготовление:
Нарежьте стрелки и измельчите их в кухонном комбайне. Добавьте тёртый сыр, варёные яйца и майонез, тщательно перемешайте. Подавайте закуску с порезанными свежими овощами.
Маринованные чесночные стрелки
Ингредиенты:
- 1 кг чесночных стрелок
- 3 стакана воды
- 4 ст.л. 9%-ного уксуса
- 1 ст.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- Лавровый лист и чёрный перец горошком по вкусу
Приготовление:
Тщательно промойте стрелки, обсушите, нарежьте и уложите плотно в пол-литровые банки вместе с лавровым листом и перцем. Влейте уксус. Для маринада смешайте воду, сахар и соль, доведите до кипения, залейте стрелки, затем простерилизуйте и закатайте банки.
Чесночные стрелки без стерилизации
Ингредиенты:
- 1 кг чесночных стрелок
- 4 ст.л. сахара
- 2,5 ст.л. соли
- ½ ч.л. лимонной кислоты
- ½ ч.л. кориандра
- 2 лавровых листа
- 5 горошин чёрного перца
- 1 л кипятка
Приготовление:
Промытые и обсушенные стрелки нарежьте и уложите в стерилизованные банки. Залейте кипятком на 10–15 минут, затем слейте воду через специальную крышку с отверстиями, добавьте соль, сахар и специи, доведите до кипения и покипятите 5 минут. Сразу же залейте горячим маринадом и закатайте.
Черемша из чесночных стрелок
Ингредиенты:
- ½ кг чесночных стрелок
- 2–3 ст.л. соли
- 3 ст.л. сахара
- 3 горошины душистого перца
- 3 звездочки гвоздики
- 2 ст.л. 9%-ного уксуса
- 1 л воды
Приготовление:
Нарежьте стрелки, быстро опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, затем переложите в холодную воду. Для маринада смешайте воду, сахар, соль и специи, доведите до кипения, влейте уксус. Уложите стрелки в стерилизованную банку, залейте горячим маринадом и закатайте.
Икра из чесночных стрелок
Ингредиенты:
- 1 кг чесночных стрелок
- 1 пучок укропа
- 3 ст.л. томатной пасты
- Растительное масло
- Соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Перекрутите стрелки через мясорубку и выложите их на разогретую сковороду с растительным маслом. Добавьте измельчённый укроп, томатную пасту, посолите и обжаривайте 15–20 минут, постоянно помешивая. Готовую икру храните в холодильнике.
Рецепты и советы
- Быстрая заготовка на зиму:
Отварите 1 кг стрелок в течение 5 минут. Слейте воду и добавьте по 4 ст.л. сахара, соли и уксуса. Разложите стрелки по банкам, залейте маринадом и закройте прокипячёнными крышками. - Маринованные стрелки для закусок:
Нарежьте стрелки, уложите плотно в банку и залейте кипятком. Через 20 минут слейте воду и залейте горячим маринадом (1 л воды, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. уксусной эссенции). Закройте банку, переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания. - Быстрое маринование:
Залейте порезанные стрелки кипячёной солёной водой (1 ст.л. соли на 1 л воды), остудите и храните в холодильнике. - Салат из слегка отваренных стрелок:
После кратковременного отваривания можно обжарить стрелки и заправить их растительным маслом, винным уксусом, красным молотым перцем и солью. - Паста из стрелок:
Взбейте стрелки в блендере с оливковым маслом. Такая паста хорошо хранится в холодильнике до полугода, а при заморозке – ещё дольше. - Ароматная приправа:
Измельчите стрелки вместе с перьями и головками чеснока, смешайте с крупной солью, оставьте в открытой посуде в теплом сухом месте, перемешивая ежедневно до полного высыхания. Используйте как приправу для горячих блюд и свежих салатов. - Дополнительные идеи:
– Жарьте стрелки на сливочном масле.
– Добавьте 1 ч.л. пасты из стрелок в майонез для получения ароматного чесночного соуса.
– Пропустите стрелки через мясорубку дважды и добавьте в мясной фарш.
– Мелко нарежьте стрелки, смешайте с зеленью и крупной солью, разложите по стерильным банкам – получите отличную заправку для супа или мяса.
Заключение
Теперь вы знаете, какие удивительно вкусные блюда можно приготовить из чесночных стрелок. Не выбрасывайте их – используйте в кулинарии для создания оригинальных и ароматных заготовок на зиму и не только!
Надеюсь, переработанная версия с добавленными заголовками окажется полезной и удобной для восприятия.