Великий пост — прекрасное время, чтобы расширить горизонты постного меню, обратившись к кулинарному наследию разных народов мира. Сегодня я, в нашем совместном с Дзеном проекте «Постный Мосин», предлагаю вам познакомиться с итальянским блюдом, которое идеально вписывается в постные традиции — картофельные ньокки с лисичками и шпинатом. Это блюдо — отличный пример того, как мировые кулинарные традиции могут обогатить наше постное меню, делая его разнообразным и вкусным.
Время приготовления:
Подготовка картофеля: 30 минут
Замес теста: 15 минут
Формирование: 15 минут
Приготовление соуса: 20 минут
Варка ньокки: 10 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Рецепт рассчитан на 4 порции
Ингредиенты
Для ньокки:
Картофель: 500 г (3 – 4 шт. средних)
Мука: 150 – 200 г (1 стакан)
Соль: 1 ч.л.
Черный перец: по вкусу
Вода 55-60 г
Масло оливковое 1 ст. л.
Для соуса:
Лисички свежие: 300 г
Шпинат свежий: 150 г
Лук репчатый: 1 шт. (средняя)
Чеснок: 2 зубчика
Масло оливковое: 2 ст.л.
Соль, перец: по вкусу
Мускатный орех: щепотка
Дополнительно:
Мука для раскатки: 2 – 3 ст.л.
Масло для жарки: 2 ст.л.
Шаг 1: Подготовка картофеля
- Выбрать ровный картофель среднего размера. Тщательно вымыть
- Варить картофель в мундире 20-25 минут до готовности
- Охладить, очистить
Шаг 2: Приготовление пюре
- Натереть картофель на мелкой терке или размять толкушкой до однородности
- Дать остыть до комнатной температуры
Шаг 3: Замес теста
- Подготовка основы:
– в остывшее пюре добавить воду и масло
– посолить
– перемешать до однородности - Постепенно всыпать просеянную муку. Замесить плотное, но эластичное тесто. Тесто не должно липнуть к рукам
Шаг 4: Формирование ньокки
- Присыпать стол мукой. Разделить тесто на 2-3 части.
- Раскатать каждую часть в колбаску толщиной 2-2,5 см, нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Слегка приплюснуть каждый кусочек.
- Сделать узор вилкой (надавить вилкой сверху) или при помощи специального гаджета (посмотрите в видеорецепте, уверен вам понравится.)
Шаг 5: Приготовление соуса
- Лисички промыть. Крупные грибы нарезать. Мелкие оставить целыми
- Лук нарезать кубиками или полукольцами
- Чеснок мелко нарезать
- Шпинат промыть, обсушить
- В сковороде разогреть смесь масло, обжарить лук и чеснок 3-4 минуты
- Добавить лисички. Готовить 5-7 минут до выпаривания жидкости
- Добавить мускатный орех (при желании). Посолить, поперчить. Тушить 2-3 минуты.
- Добавить шпинат
- Готовить до увядания шпината (1-2 минуты)
Шаг 6: Приготовление ньокки
- Вскипятить подсоленную воду
- Опускать ньокки по одной
- Варить 2-3 минуты после всплытия. Вынимать шумовкой.
Шаг 7: Финальная сборка
- Соединить готовые ньокки с соусом. Для более соусной текстуры блюда используйте воду оставшуюся от варки ньокков.
- Прогреть все вместе 1-2 минуты
- При подаче посыпать тертым пармезаном
- Украсить свежим тимьяном
Советы от шефа
● Картофель должен быть рассыпчатым, с высоким содержанием крахмала, варить его лучше в подсоленной воде
● Тесто не должно быть слишком крутым, перед формовкой дайте ему отдохнуть 15-20 минут
● Ньокки не должны слипаться
● Соус должен быть густым, но не сухим. Шпинат добавлять в самом конце
Видеорецепт
Пошаговый видео рецепт смотрите в выпуске шоу «Постный Мосин» эксклюзивно в Дзене. Делюсь секретами приготовления прекрасных постных блюд и рассказываю интересные факты о Великом посте.
Картофельные ньокки с лисичками и шпинатом — это яркое подтверждение того, что постное меню может быть не только разнообразным, но и интернациональным. Итальянское блюдо, адаптированное под постные правила, становится отличным примером культурного обмена и кулинарного творчества.
В великий пост особенно важно подходить к составлению меню творчески, используя опыт разных народов. Ньокки — это не просто блюдо, это возможность прикоснуться к итальянской кулинарной традиции, не нарушая постных ограничений.
Экспериментируйте с ингредиентами, добавляйте любимые специи и травы, и помните: пост — это время не только духовного очищения, но и возможности открыть для себя новые кулинарные горизонты. Пусть это блюдо станет для вас мостом между традициями разных народов и поможет сделать постный стол разнообразным и интересным. А уже 14 марта я продолжу делиться с вами постными рецептами. Приготовим с вами ПИРОЖКИ КАРАСИКИ С ПШЕНОМ – традиционные жареные пирожки. Сытное, полезное и красивое блюдо, его обязательно надо приготовить в Пост.
Уверен, у вас все получится. Вы прекрасные люди. Да пребудут с вами соль и перец.