Это традиционное блюдо среднеазиатской кухни, которое представляет собой сытное мясное рагу с овощами и лапшой.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для лагмана:
Говядина или баранина — 500 г
Лапша лагманная (можно заменить на яичную лапшу) — 400 г
Растительное масло — 3-4 ст. ложки
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Морковь — 2 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Помидоры — 3 шт. (или томатная паста — 2 ст. ложки)
Картофель — 2 шт. (по желанию)
Капуста белокочанная — 200 г (по желанию)
Зелень (кинза, укроп, петрушка) — пучок
Специи: зира, кориандр, паприка, черный перец, соль — по вкусу
Вода — 500 мл
Приготовление:
Приготовление лапши:
Если у вас есть готовая лапша, просто отварите ее согласно инструкции на упаковке. Если лапша домашняя, заранее приготовьте ее и отварите до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы не слипалась.
Приготовление ковурмы (рагу):
Нарежьте мясо небольшими кубиками.
Разогрейте масло в казане или глубокой сковороде. Обжарьте мясо до золотистой корочки.
Добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте до мягкости лука.
Нарежьте морковь соломкой, болгарский перец — кубиками, картофель — кубиками (если используете), капусту — крупно. Добавьте овощи к мясу и обжаривайте 5-7 минут.
Добавьте нарезанные помидоры или томатную пасту. Тушите 5 минут.
Посолите, добавьте специи (зиру, кориандр, паприку, черный перец). Перемешайте.
Влейте воду, чтобы она слегка покрывала овощи и мясо. Тушите на среднем огне 20-30 минут, пока мясо не станет мягким, а овощи не проварятся.
Сборка лагмана:
На тарелку выложите порцию лапши.
Сверху выложите горячее рагу (ковурму).
Посыпьте свежей зеленью (кинзой, укропом или петрушкой).
Советы:
Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в рагу немного соевого соуса или острого перца.
Лагман можно подавать с лепешкой или свежими овощами.
Приятного аппетита! 🍝