С прошлого века люди стали потреблять значительно больше жиров, с избытком омега-6 жирных кислот, которые содержаться в таких маслах: подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое, которые являются более дешёвыми, но и рекомендовались, как самые полезные для организма. Но, избыток этих жиров, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Пищевые жиры очень важны. Но в какой-то момент стало модно вводить диеты, с низким содержанием жиров в рационе. Но, на сегодняшний день проведено много исследований, и доказано, что низкожировые диеты не оказывают защитного влияния на сердце, а наоборот, более высокое потребление «полезных» жиров в рационе, снижает смертность на 30% и риски инсультов - на 18%. Вопрос лишь в том, какие жиры ми исключаем, а какие употребляем.
В этой статье мы обсудим растительные масла, которые часто применяем для готовки, заправки блюд. Вы узнаете о них много нужной информации, составе, выборе масел, и пользе.
Растительные масла делают из семян, орехов и плодов масличных растений (оливковое, облепиховое).
Самый щадящий и самый полезный вид отжима масла - это ХОЛОДНЫЙ, на этикетке масла он будет обозначаться, как, Extra Virgin. Он имеет более яркий и узнаваемый вкус, сохраняет в себе значительно больше витаминов, но является более дорогостоящим, так как при производстве без нагрева, на выходе получается меньше масла, чем тогда, когда идёт нагрев сырья.
Масло, произведённое с помощью горячего отжима, имеет более выраженный запах, более тёмный цвет, стоит дешевле, но теряет больше полезных веществ при нагреве.
Отличия качества масел, в зависимости от производства и их состава.
Отличие нерафинированного масла от рафинированного в том, что первое просто отстаивают и фильтруют, а второе, рафинированное, ещё очищают от всех возможных примесей, с помощью определённых технологий (об этом более подробно читайте ниже), в этом случае оно становится менее полезным, так как лишено полезных веществ, и так же, рафинированное масло содержит до 25% трансжиров. Ещё выполняют дезодорирование масел, которое нейтрализует в них запах и вкус.
Растительные масла содержат в себе несколько видов жирных кислот: мононенасыщенные - это омега-9, и полиненасыщенные - омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Омега-9 не относится к незаменимым аминокислотам, в отличие от омега-3 и омега-6, которые не производятся в организме, и обязательно должны поступать с пищей. Но, для поддержания здоровья, ВАЖНО соблюдать баланс между содержанием в организме омега-3 и омега-6, так как, чаще всего, мы в избытке из еды получаем омега-6, и недостаточно употребляем омега-3, которая является противовоспалительной жирной кислотой, и её в организм должно поступать больше, по сравнению с омега-6.
Почему омега-6 в избыточном количестве нам не нужна, потому что она является предшественником активных веществ, которые отвечают за развитие воспалительных реакций, сужение кровеносных сосудов, свёртывание крови.
В каких маслах больше всего содержится омега-6: подсолнечное, соевое, кукурузное, сафлоровое.
Содержание омега-9 в таких маслах, как: оливковое, миндальное, масло авокадо, масло лесного ореха и макадамии.
ПОЧЕМУ ВАЖНО ОТДАВАТЬ ПРЕДПОЧТЕНИЕ НЕРАФИНИРОВАННЫМ МАСЛАМ!!!
Процесс и способ рафинирования масел Вас очень удивит и шокирует. Он происходит в несколько этапов. Для создания условий, чтобы сырьё начало выделять масло, семена, из которого его делают, заливают ГЕКСАНОМ, КОТОРЫЙ ЯВЛЯЕТСЯ ОРГАНИЧЕСКИМ РАСТВОРИТЕЛЕМ, АНАЛОГОМ БЕНЗИНА. В дальнейшем от химии избавится невозможно, всего лишь частично её удаляют с помощью щелочи, на другом этапе обработки.
Далее, полученная смесь дополнительно рафинируется, отбеливается (обесцвечивается), и очищается от всех питательных веществ, которые в ней остались. И поэтому, не желательно употреблять в рационе рафинированные масла, кроме того, что в них нет никакой пользы, а наоборот, очень много вреда для нашего организма.
На каких маслах лучше готовить, а какие лучше использовать для заправки салатов.
У каждого масла есть своя температура, допустимая при нагреве, это важно учитывать, чтобы масло не стало токсичным, и не стало гореть, так как в ином случае оно будет образовывать канцерогены и будет непригодным к употреблению.
Для нагрева лучше всего подойдут масла, которые имеют высокую точку дымления, а это:
- Топлёное масло (масло ГХИ);
- Кокосовое рафинированное;
- Масло авокадо;
- Масло из виноградных косточек.
Именно их рекомендуется использовать для обжарки и запекания продуктов.
Для заправки салатов, для добавления в супы, смузи, желательно отдавать предпочтение НЕРАФИНИРОВАННЫМ маслам, которые содержат большое количество витаминов, а это:
- Льняное масло;
- Оливковое масло;
- Подсолнечное масло;
- Масло грецкого ореха;
- Горчичное, тыквенное и кедровые масла.
Имейте ввиду, что такие масла не подходят для термической обработки.
Чтобы избежать быстрого окисления этих масел, важно хранить их в тёмном стекле и прохладном месте.
Надеюсь. эта статья была Вам полезна!
Будьте здоровы.