Гратен (gratin) – слово, происходящее от многозначного французского слова «gratter», которое в дословном переводе значит «чесать, царапать, скрести, соскабливать». Изначально гратен был традиционным домашним блюдом у французов. Однако со временем он стал включаться в меню большинства французских ресторанов и прочно там закрепился.
У французов гратен – это блюдо, запеченное после посыпания сыром и / или сухарями. То есть, в блюдо могут добавляться как фруктовые и ягодные (сладкие), так и несладкие начинки (мясо, морепродукты, овощи и т.п.). От французского слова произошло и русское «гратинировать», что означает запекание чего-либо до появления коричневой корочки.
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты (на 4 порции):
- 1 кг картофеля в мундире, нарезанного ломтиками;
- 200 г сыра Эмменталь, нарезать или измельчить кубиками;
- 1 чашка сметаны;
- 1 пучок мелко нарезанной петрушки;
- 1 луковица;
- соль, перец;
- сливки.
Приготовление:
1. Выложить часть картофеля в мундире в смазанную маслом форму для запекания в виде черепицы и посыпать сыром. Продолжать, пока не используете все ингредиенты. Последним слоем положить сыр.
2. Заправка: взбить сливки, сметану, яйцо, петрушку и лук, посолить и поперчить, залить смесью картофель.
3. Запекать 45 минут при температуре 200 градусов.
Вариант с насыщенным вкусом: частично заменить эмменталь овечьим сыром.
Вариант приготовления: ½ стакана молока и 2 яйца, возможно также добавить травы из Прованса.