Хотите приготовить ароматную, нежную копченую скумбрию, не имея коптильни? Легко! Этот способ не только прост, но и даёт результат, который сложно отличить от настоящего копчения. Рыбка получается насыщенной, ароматной, с характерным «дымным» вкусом.
Приготовление
- 1. Подготовка рыбы
Скумбрию лучше брать слегка подмороженной – так её проще чистить, и она не потеряет форму.
Отрезаем голову, удаляем внутренности, обязательно счищаем тёмную плёнку внутри брюшка – она даёт горечь. Промываем рыбу под холодной водой и откладываем в сторону.
- 2. Готовим ароматный маринад
1. Луковую шелуху промываем водой – так избавляемся от лишней пыли.
2. Заливаем её 1 литром чистой воды, добавляем чайные пакетики, соль, сахар, кориандр, гвоздику, лавровый лист и перец.
3. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут, чтобы все специи раскрыли свой аромат.
4. Полностью остужаем и процеживаем – шелуха и специи нам больше не нужны, только насыщенный рассол.
- 3. Маринуем рыбу
Берём пластиковую бутылку (1,5 литра), аккуратно отрезаем верхнюю часть, но не до конца – она будет служить крышкой. Укладываем скумбрию внутрь, заливаем остывшим рассолом и добавляем 4 столовые ложки жидкого дыма. Закрываем бутылку и отправляем в холодильник на 3 суток.
- 4. Завершающий этап
Через 3 дня рыбу вынимаем из маринада, обсушиваем бумажными полотенцами. Если хочется более сухой, вяленой текстуры – подвешиваем её в холодильнике на 24 часа, чтобы ушла лишняя влага.
Ароматная, аппетитная скумбрия с натуральным копчёным вкусом! Её можно подавать сразу или использовать для бутербродов, салатов и закусок.
Попробуйте, и вы забудете о магазинной скумбрии – домашняя куда вкуснее!
Что понадобится?
Скумбрия – 2 штуки
Луковая шелуха – 2-3 горсти (чем больше, тем насыщеннее цвет)
Чёрный чай (в пакетиках) – 3-4 шт.
Вода – 1 литр
Соль – 3 ст. ложки (около 75 г)
Сахар – 30 г (или 3 г сахарозаменителя ФитПарад №7)
Гвоздика – 1-2 шт.
Кориандр (зерновой) – 1 ч. ложка
Душистый перец (горошком) – 10 шт
Лавровый лист – 1 шт.
Жидкий дым – 4 ст. ложки
Видео рецепт