На самом деле здесь выбор очевиден только для меня – перемяч. А вот кому-то нравятся беляши. И тут, как говорится, на вкус и цвет…кому что нравится. И это правильно.
Спешу внести ясность, я далеко не кулинарный блогер, всю жизнь готовила не потому что мне нравится готовить, а потому что было нужно. И потому свои посты на кулинарную тему я называю «Жизненно-кулинарные истории». И жизни в них явно больше, чем кулинарии. Мне тут сделали замечание, что все таки нужна разграммовка в рецептах. Но на самом деле я все делаю на глазок, как помню с детства, так и делаю. Ну что ж, постараюсь сегодня. В конце будет рецептура. Плюс-минус. И да, внесла больше конкретики в пост-лидер «Мамин рецепт татарского пирога балиш».
Любовь к национальной кухне всегда присутствовала во мне, а с годами это уже не просто татарская еда и рецепты, а память о детстве, о теплых маминых руках, о папином смехе, о семейных чаепитиях. Вот сейчас пишу, а на глазах уже слезы навернулись.
Становлюсь сентиментальной – верная примета близкой старостиJЗаметила, что чем старше я становлюсь, тем больше скучаю по родителям, парадокс, да? Но скорей всего, это логично. В молодости, когда строишь свою семью, карьеру, тебе кажется, что ты очень занят, тебе бывает не до родителей. А теперь ты понимаешь, что это были самые главные люди в твоей жизни, которые любили тебя не за что-то, а просто потому, что ты есть, ты – светоч их жизни. Все, гоните меня уже на кухню!
Основное отличие перемяч от беляшей в форме, в формовке теста. Само же тесто обычное дрожжевое. Я завожу тесто примерно на 14 перемячей, и готовые изделия у меня немаленькие. «Большому куску и рот рад», - примерно так я рассуждаю, да и в конце концов надо же ощутить вкус и насладиться выпечкой от души.
Итак, тесто. Предварительно занимаюсь дрожжами. 1 столовая ложка сухих дрожжей (люблю «Саф-момент»), полчайной ложки сахара развожу в теплой воде (мл 50, можно побольше). Когда поднимется дрожжевая шапочка, отправляю эту массу в миску в компанию к стакану теплого молока. Не забывает положить 1 чайную ложку соли. Начинаем замешивать тесто. Постепенно всыпаем 500-650 гр. муки. Я не люблю крутое тесто, поэтому муку добавляю постепенно. Мягкое тесто – это пышное мягкое изделие. Добавляем в тесто 60 гр. растительного масла без запаха, еще раз перемешиваем. Накрываем миску крышкой, можно неплотно, чтобы «дышало». Оставляем тесто для подъема на 1-1.5 часа. В процессе пару раз подбиваем-размешиваем тесто, чтобы оно не убежало, насытилось кислородом и улетел дрожжевой запах. Сейчас в этот момент какой-нибудь профессиональный повар застрелился от моей лексики.
А сами занимаемся начинкой. В классическом варианте нам понадобится фарш из говядины или смешанный - говядина-баранина. Фарш: 500 гр. говядины или баранины, 2 луковицы, соль, перец по вкусу. Интересный момент: фарш для перемячей должен быть мягким, но не жидким. Я предпочитаю разводить мясо опять же молоком. Получается вкусно.
Тесто поднялось, фарш готов. Лепим перемяч. На доске, подпыленной мукой, формуем тесто в толстую колбаску и разрезаем на 14 частей (или как вам больше нравится). Каждый кусочек раскатываем скалкой или просто разминаем умелыми пальчиками до кружка приятного вам размера. На тесто выкладываем фарш. А теперь главное: начинаем к центру защипывать тесто, оставляя в центре открытый кружок. Лично я оставляю внушительный кружок открытого мяса. Жарим до золотистого цвета на разогретом растительном масле сначала открытую сторону, затем аккуратно переворачиваем, чтобы не расплескать самое вкусное, и жарим дальше другую сторону. И в это время заливаем в отверстие перемяча чайную ложку растительного масла. Масло кипит, мясной сок булькает и внутри идет волшебство.
Снимаем готовый перемяч со сковороды, можно прямо на тарелку. Ждем, когда чуть остынет, но можно и не ждать, аккуратно, не спеша надкусываем перемяч – не обожгитесь вытекающим мясным соком, зажмуриваемся от удовольствия и кусаем еще раз, еще много-много раз.
А вам какие беляши больше нравятся: открытые или закрытые?
Спасибо всем, что вы со мной. Благодарю за комментарии и ❤️.
Всегда рада новым друзьям.