Куличи — это традиционный сладкий хлеб, который традиционно выпекают в высоких цилиндрических формочках, напоминающих итальянский панеттоне. Обычно куличи готовят из теста для бриошей с добавлением сухофруктов или орехов. Их украшают белоснежной глазурью, хотя иногда обходятся и без неё.
В России во время празднования Пасхи люди навещают своих родственников и друзей, даря им крашеные яйца, различные сладости и, конечно, куличи. Одна из самых удивительных его особенностей заключается в том, что он остаётся свежим и мягким в течение длительного времени.
Ингредиенты:
- 370 граммов обычной муки
- 6 граммов дрожжей
- 150 миллилитров теплого молока
- 4 яичных желтка + 1 желток для смазывания
- 80 граммов белого сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 3 измельченных кардамона (используйте только семена)
- 75 граммов сливочного масла, очень мягкого, но не растопленного
- 120 граммов смеси золотистого и темного изюма
- 50-70 граммов обжаренного миндаля, по желанию
Для глазури:
- 1 яичный белок
- 150-160 граммов сахарной пудры
- 1 чайная ложка лимонного сока
Приготовление
1. Просейте 100 граммов муки в большую миску для замешивания теста. Добавьте соль, дрожжи и теплое молоко, тщательно перемешайте. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы оно поднялось.
2. Тем временем в небольшой миске взбейте яичные желтки, ваниль и сахар с помощью ручного или электрического миксера в течение 2-3 минут до получения однородной массы. Добавьте яичную смесь и сливочное масло в тесто, перемешайте. Просейте оставшуюся муку, добавьте специи и снова перемешайте до получения однородной массы.
3. Выложите тесто на рабочую поверхность и тщательно вымесите его.
4. Переложите тесто обратно в большую миску, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение 30-40 минут.
5. Тем временем промойте изюм и промокните его бумажным полотенцем. Посыпьте все сухофрукты чайной ложкой муки, чтобы они равномерно распределились по тесту. Смешайте фрукты и орехи с тестом, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте подниматься еще на 60 минут.
6. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой и смажьте её сливочным маслом. Заполните форму на 2/3 объёма, накройте её и оставьте подниматься в течение 20-30 минут.
7. Смажьте поверхность кулича яичным желтком, смешанным с ложкой воды.
8. Выпекайте в разогретой до 100 градусов духовке в течение 10 минут, затем увеличьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать ещё 30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в кулич, не станет сухой. Если верх кулича начнёт слишком быстро зарумяниваться, накройте его фольгой или перчиком для запекания.
9. Выньте кулич из духовки и дайте ему полностью остыть.
10. Для глазури взбейте яичный белок с несколькими столовыми ложками сахара и лимонным соком до однородной массы. Можно воспользоваться миксером на низкой скорости. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока не достигнете желаемой консистенции (не слишком жидкой).
11. Столовой ложкой равномерно нанесите глазурь на каждый кулич. Дайте ей подсохнуть.