Как приготовить картошку, которая получается лучше, чем в ресторане?

Жареная картошка — одно из самых простых и любимых блюд. Но почему в ресторанах она всегда получается вкуснее, чем дома? Дело в мелочах. Разбираемся, какие ошибки мешают добиться идеального вкуса, и как приготовить картошку с хрустящей корочкой.

Основные ошибки при жарке картошки

1. Неправильный сорт. Лучше всего подходят крахмалистые сорта: «Гала», «Синеглазка», «Адретта». Они дают мягкую, воздушную середину и хрустящую корочку.
2. Жарка на неразогретой сковороде. Если масло недостаточно горячее, картошка впитывает его, становится мягкой и жирной.
3. Разная нарезка. Крупные куски остаются сырыми, а мелкие пережариваются. Важно нарезать брусочки одинакового размера.
4. Использование сливочного масла. Оно горит и даёт привкус гари. Лучше использовать рафинированное подсолнечное или оливковое масло.
5. Накрывание крышкой. Вместо жарки начинается тушение, и картошка теряет хрустящую корочку.

Пошаговый рецепт идеальной картошки

Ингредиенты

• Картофель — 4–5 штук
• Растительное масло — 4 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Специи: паприка, чеснок, розмарин (по желанию)

Приготовление

1. Нарежьте картошку брусочками одинакового размера.
2. Замочите её в холодной воде на 20 минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Это сделает корочку более хрустящей.
3. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне до лёгкого дымка.
4. Обсушите картофель бумажным полотенцем и выложите на сковороду в один слой.
5. Первые три минуты не мешайте, чтобы образовалась корочка. Затем аккуратно переверните.
6. Жарьте до румяной корочки, в конце посолите и добавьте специи.

Дополнительный секрет: если хотите добиться ещё большей хрусткости, после жарки запеките картошку в духовке при 200°C в течение 10 минут.

Вывод

Теперь у вас есть пошаговый рецепт идеальной картошки — золотистой, хрустящей снаружи и мягкой внутри. Попробуйте приготовить по этим правилам и убедитесь, что разница действительно есть. Если статья была полезна, сохраните её в закладки, чтобы не потерять.