🍲 Гуляш по-венгерски в мультиварке

Гуляш по-венгерски — это традиционное блюдо с богатой историей, представляющее собой ароматное мясное рагу с характерным насыщенным вкусом паприки. В мультиварке гуляш готовится особенно: мясо становится нежным, тающим во рту, а соус приобретает идеальную консистенцию и характерный вкус.

🔄 Сложность приготовления: Средняя⭐⭐⭐⭐

⏱️ Время приготовления

• Подготовка: 30 минут
• Готовка: 2 часа 30 минут
• Общее время: 3 часа

🍽️ Количество порций: 6 порций

🔢 Калорийность на 100г:

• Калории: 178 ккал
• Белки: 18 г
• Жиры: 9 г
• Углеводы: 7 г

🛒 Ингредиенты

• 1 кг говядины (лопатка или шея) — нарезать кубиками 3×3 см
• 3 крупные луковицы — мелко нарезать
• 3 зубчика чеснока — измельчить
• 2 красных болгарских перца — нарезать кубиками
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 400 г спелых помидоров (или томатов в собственном соку) — очистить от кожицы и нарезать
• 3 столовые ложки качественной сладкой паприки
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка свежего майорана (или 1 чайная ложка сушеного)
• 400 мл говяжьего бульона (или воды)
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
• 1 столовая ложка муки (для загущения соуса, по желанию)
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса (для оттенка вкуса)
• 200 г сметаны (20% жирности) для подачи

🍳 Необходимое оборудование и инвентарь

Мультиварка РЕДМОНД MC107

Для приготовление блюд и разных продуктов, использую мультиварку РЕДМОНД MC107 с надёжным и антипригарным DAIKIN®

• Мультиварка (с функцией "Жарка" и "Тушение")
• Разделочная доска
• Нож для мяса
• Нож для овощей
• Мерные ложки и стаканы
• Деревянная лопатка для перемешивания
• Миска для подготовки мяса
• Бумажные полотенца
• Чеснокодавка

👨‍🍳 Пошаговое приготовление

🔪 Подготовка:

1. Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками примерно 3×3 см. Старайтесь нарезать равномерно, чтобы все кусочки готовились одинаково.
2. Лук очистить и мелко нарезать.
3. Чеснок очистить и измельчить.
4. Болгарский перец очистить от семян и нарезать кубиками.
5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кусочками.

🧑‍🍳 Приготовление:

1. Установить в мультиварке режим "Жарка" или "Выпечка" на 15 минут, разогреть масло.
2. Выложить мясо небольшими порциями (чтобы не выделялся сок) и обжарить до румяной корочки со всех сторон. Обжаренное мясо переложить в отдельную миску.
3. В той же мультиварке обжарить лук до прозрачности (около 5 минут).
4. Добавить измельченный чеснок, жарить 1 минуту.
5. Всыпать паприку, быстро перемешать (важно: не допускать пригорания паприки, иначе она станет горькой).
6. Сразу добавить томатную пасту, перемешать и готовить 2 минуты.
7. Вернуть обжаренное мясо в мультиварку, добавить нарезанный болгарский перец, помидоры.
8. Всыпать тмин, кориандр, черный перец, добавить лавровый лист.
9. Влить бульон или воду так, чтобы жидкость почти покрывала мясо.
10. Добавить соль, перемешать.
11. Закрыть крышку, установить режим "Тушение" на 2 часа.
12. За 15 минут до конца приготовления добавить майоран и бальзамический уксус.
13. Если соус получился слишком жидким, смешать столовую ложку муки с небольшим количеством холодной воды до однородности и влить в гуляш, перемешать. Готовить еще 5-10 минут.

💡 Важные моменты приготовления

• Не пропускайте этап обжаривания мяса — именно он создает глубину вкуса гуляша.
• Добавляйте паприку после того, как сняли мультиварку с режима "Жарка", или убавьте температуру — высокая температура разрушает аромат и дает горечь.
• Классический венгерский гуляш готовится без картофеля, но если хотите сделать блюдо более сытным, можно добавить 2-3 картофелины, нарезанные кубиками, за 30 минут до конца приготовления.
• Настоящий гуляш имеет консистенцию между супом и рагу, поэтому не делайте соус слишком густым.

🍽️ Варианты подачи

Гулящ с галушками

• Традиционно гуляш подается с галушками (венгерские клецки из теста), свежим хлебом или отварным картофелем.
• Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью (петрушкой или укропом) и со столовой ложкой сметаны сверху.
• Отлично сочетается с маринованными овощами, особенно с солеными огурцами и маринованным перцем.

❄️ Хранение:

• В холодильнике гуляш можно хранить до 3-4 дней в герметичном контейнере.
• При разогреве добавьте немного воды или бульона, так как соус может загустеть.
• Гуляш можно заморозить в порционных контейнерах до 2-3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, а затем разогревайте на медленном огне.

🔄 Возможные вариации:

• Гуляш с грибами: добавьте 200 г нарезанных грибов (шампиньонов или лесных) вместе с перцем.
• Острый гуляш: добавьте 1 острый перец чили или 1/2 чайной ложки молотого кайенского перца.
• Гуляш с вином: замените 100 мл бульона на сухое красное вино для более насыщенного вкуса.
• Гуляш со свининой: используйте свиную шею вместо говядины (время приготовления сократится до 1,5 часов).

❓ Часто задаваемые вопросы:

• Какое мясо лучше использовать для гуляша?
  Идеально подходит говяжья лопатка, шея или грудинка — эти части содержат достаточно соединительной ткани, которая при длительной готовке делает мясо сочным.
• Можно ли заменить свежие помидоры консервированными?
  Да, можно использовать томаты в собственном соку или протертые томаты (400 г).
• Что делать, если гуляш получился слишком острым?
  Добавьте сметану непосредственно в блюдо и немного сахара для баланса вкуса.

📝 Полезные заметки:

• Чем дольше настаивается гуляш, тем насыщеннее его вкус. Если есть возможность, приготовьте его за день до подачи и просто разогрейте.
• Используйте качественную венгерскую паприку — это ключевой ингредиент, от которого зависит аутентичность блюда.
• Не заменяйте паприку обычным красным перцем — это совершенно разные специи по вкусу и аромату.

🌿 Сезонность:

Гуляш — отличное блюдо для холодного времени года (осень, зима), но благодаря универсальности ингредиентов его можно готовить круглый год.

🥗 Особые диетические заметки:

• Для более диетической версии можно использовать телятину и уменьшить количество масла.
• Гуляш не подходит для строгих вегетарианцев и веганов, но можно приготовить овощную версию с грибами и бобовыми.
• Блюдо безглютеновое (при условии, что не используется мука с глютеном для загущения).
• Для людей с непереносимостью лактозы исключите сметану или замените ее на безлактозный аналог.

Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал.