Добрый день, дорогие друзья! Сегодня, в субботний день я предлагаю порадовать себя, родных и близких пирожками из нежного дрожжевого теста на кефире.
Для приготовления теста нам понадобятся: Кефир 160 грамм, 250 грамм муки, 60 грамм подсолнечного масла, 7 грамм быстродействующих дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара.
Для начинки нам понадобятся: 400 грамм картофеля, 300 грамм шампиньонов, 150 грамм репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1/4 чайной ложки черного молотого перца, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1 чайная ложка соли.
Приготовление: Кефир нагреть до температуры 35-38 градусов Цельсия, добавить в кефир сахар и дрожжи.
Перемешать и дать постоять 5 минут.
Через 5 минут опара готова.
Смешать опару, соль и растительное масло.
Просеять муку.
Вымесить тесто в течении 5 минут. Данное тесто очень мягкое и быстро вымешивается даже руками. Сформировать из теста шар.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться тесту при комнатной температуре в течение 60 минут.
А в это время можно приготовить начинку. Картофель разрезать пополам, положить в кастрюлю с кипятком, посолить и варить на среднем огне 20 минут.
Нарезать грибы пластиками, лук мелким кубиком.
Пассеровать лук на растительном масле.
Добавить 1 ложку сливочного масла.
Добавить грибы и обжарить до тех пор, пока грибы не уменьшатся в объеме.
Полосить, посыпать черным перцем и мускатным орехом. Перемешать.
С картофеля слить воду, превратить в пюре с помощью толкушки, добавить сливочное масло, перемешать.
Добавить грибы с луком в картофель, перемешать и выложить на плоское блюдо, что бы начинка быстрее остыла. На дрожжевое тесто не стоит укладывать начинку горячее 38 градусов Цельсия.
За это время тесто значительно увеличилось в объеме.
Выложить тесто на стол, обмять, сформировать цилиндр, разрезать на 8 частей.
Скатать из кусочков теста колобки и накрыть их полиэтиленовой пленкой.
Достать один шарик теста из под пленки и раскатать его в тонкую лепешку. Раскатывать нужно очень плавно, так как тесто нежное.
Выложить в середину теста начинку с форме лодочки.
Закрыть начинку тестом, сформировать защипывая тесто оборочку на месте стыка.
Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставить на режим расстойки теста в духовой шкаф на 20 минут или оставить расстаиваться пирожки под полиэтиленовой пленкой при комнатной температуре в течение 30 минут.
Выпекать 40 минут на режиме горячий воздух или 50 минут на режиме верхний и нижний нагрев при температуре 180 градусов Цельсия. Приятного аппетита!