Суп-харчо — это традиционный грузинский суп, известный своей насыщенностью и пикантностью. Вот оригинальный рецепт этого блюда:
Ингредиенты:
Говяжья грудинка — 600 г
Рис длиннозерный — 100 г
Лук репчатый — 2 шт.
Ткемали (соус из кислых слив) — 3 ст. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Чеснок — 4 зубчика
Острый красный перец — 1/2 ч. л.
Гранатовый сок — 100 мл (можно заменить гранатовыми зернами)
Томатная паста — 2 ст. л.
Петрушка и кинза — пучок
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Вода — 2 литра
Шаг 1: Варим бульон
*Промойте говяжью грудинку и положите её в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения.
*Снимите пену, уменьшите огонь и варите на слабом огне около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.
*После приготовления достаньте мясо из бульона и процедите его через марлю или мелкое сито.
Шаг 2: Готовим заправку
*Пока варится бульон, очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его на среднем огне до прозрачности.
*Добавьте томатную пасту и тушите ещё 5 минут.
*Влейте процеженный бульон в кастрюлю с луком и томатной пастой.
Шаг 3: Добавляем рис и специи
*Промойте рис несколько раз под проточной водой.
*Положите рис в кастрюлю с бульоном и варите на среднем огне около 15 минут.
*Добавьте хмели-сунели, острый красный перец, соус ткемали и хорошо перемешайте.
Шаг 4: Добавляем мясо и ароматизаторы
*Нарежьте отваренное мясо небольшими кусочками и верните его в суп.
*Пропустите чеснок через пресс и добавьте его в суп.
*Влейте гранатовый сок (если используете зерна граната, добавьте их позже).
*Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 5: Завершающий этап
*Варите суп ещё 10 минут на слабом огне.
*За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанные зелень (кинзу и петрушку).
*Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут.
Приятного аппетита!
P.S В суп можно добавить обжаренный дробленный грецкий орех. Но так как я его не ем, я не добавляю))