Сегодня 22 марта и по традиции в этот день мы печем жаворонков. Сдобные булочки с крыльями и изюмными глазками.
И хотя это совсем не про кур (в блинах хотя бы используются куриные яйца), все же жаворонки тоже птицы - предвестники весны и солнца, которых так ждут мои курочки. Поэтому я решила поделиться с вами семейным рецептом.
Рецепт не содержит никаких сложностей, основу составляют мука, вода и дрожжи.
Для того чтобы испечь жаворонков нам понадобятся:
- сырые дрожжи,
- вода,
- соль,
- сахар,
- ванилин,
- ложка водки,
- пару щепоток молотого кардамона,
- немного изюма.
За основу теста я взяла рецепт из цикла передач "Кухня батюшки Гермогена". Если в поиске видео в Яндексе или ВК набрать "Постное тесто. Кухня батюшки Гермогена", то вы найдете изначальный рецепт. Я же люблю все делать, чтобы умещалось на противень и чтобы на сырых дрожжах. Поэтому изменила первоначальное количество теста.
Итак, в миске я смешиваю стакан воды и 1/4 пачки сырых дрожжей. Добавляю половину чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, половину пакетика ванилина и щепотку кардамона. Затем вливаю 1 ложку водки, чтобы тесто лучше подходило. Добавляю 500 грамм муки. И замешиваю тесто. Если смесь получилась липучая, добавляю еще немного муки, грамм 30-50. Уминаю руками несколько минут. И оставляю на час в теплом месте, то есть просто на кухне.
Спустя час, начинаю раскатывать жаворонков.
Раньше существовало две версии лепки жаворонков: узлом и крыло на крыло. Я же придумала третий способ, более похожий на птиц. В этом мне помогло наблюдение за курами. И теперь уже много лет делаю именно так.
Отщипляю небольшое количество теста, скатываю кружочек, раскатываю скалкой круг и надрезаю на круге слева и справа крылья, и потом мелко ножиком перышки. С двух сторону стягиваю под середину, тем самым создаю туловище и головку жаворонка. Прищипываю под пузом, чтобы не развалился обратно. Скручиваю клювик.
Выкладываю на противень. Внизу лист силикона, либо сам противень. Бумага для выпечки скорее всего прилипнет. Смазываю жаворонков кисточкой с крепким сладким чаем. Отправляю в духовку примерно на полчаса при 180°C.
Смотрите, когда зарумянятся, нужно вытаскивать и остужать.
Помытый и высушеный изюм вставляю тонкой палочкой или зубочисткой (делаю глазки).
Булочки получаются волшебные! Они улетают, как настоящие жаворонки. А настроение весны остается с вами. Одну курочку я все-таки угостила сегодня кусочком жаворонка, хотя обычно так не делаю. Ей очень понравилось.
Остальные довольствовались крупами, комбикормом, яблоками и луком. А вот солнца хватило на всех!
Надеюсь, вы тоже попробуете испечь жаворонков и насладитесь их вкусом!