Время варить окрошку пришла - весна как никак. И вот чем ее заправить - для настоящего вкуса, но и чтобы что-то новенькое привнести. Конечно же, лучшая окрошка та, к которой привык в детстве - недаром говорят, что наши вкусы большей частью это привычка. У каждого свое представление о “настоящей” и вкусной окрошке. Но - убедилась: некоторые нововведения не помешают.
Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед - заправка, которая делает окрошку невероятно вкусной. Аппетитная, ароматная, с тонким, звонким звучанием - эти заправки подчеркивают вкус ингредиентов, аромат зелени - и про то очень ловко соседствуют.
Удается та самая окрошка, которая охлаждает, освежает, легкая и сытная одновременно. И - это классический вкус, но в чем-то новый. В общем, как раз по вкусу тем, кто уважает окрошку.
Заправка №1. Почти традиционная. Кефир + желтки
А ней вкусно все: и пикантная терпкость, острота кефира - и некоторая мягкость, которую вносит желток. И не просто желток: нужно растереть отваренный желток с щепоткой соли зеленым лучком, укропом. Аромат зелени усиливается - и просто потрясающе сочетается с окрошечным духом. И с кефиром.
Как приготовить. Отварить яйца, извлечь желтки. Яйца отваривать лучше не слишком долго, чтобы желтки были у умеренно твердыми - чтобы остались мягкими, не были слишком сухими. Растереть желтки с зеленью и солью, соединить с жирным кефиром. И - можно разбавить водой. Просто столовой без газа или газированной.
Заправка №2. Тан, айран
Когда-то мне посоветовали таном или айраном заправлять свекольник. Идея очень, очень хороша - и для окрошки тоже. Яркий, пикантный вкус, легкая острота газированного продукта, более резкий вкус - и весной, и летом в жару это отличная идея.
Если тан или айран покажутся густыми, можно развести слегка водой или газированной минералкой - чтобы не разрушать очарование, которое дарит газированность.
В заправку можно добавить растертую с щепоткой соли зелень. Или с яйцом.
Заправка №3. Майонез + сметана + вода (бульон)
Майонез + сметана - традиционная заправка для оливье. Но недаром окрошку шутя называют оливье с квасом - или кефиром :) Что в оливье хорошо, то и в окрошке пригодится.
Для тех, кто категорично выбирает или - или, или майонез - или сметана: это стоит попробовать. Пикантность майонеза смягчается сметанной нежностью, а соус удается вполне пикантный, но с более мягким вкусом.
Как приготовить. Соединить сметану с майонезом в равным частях, добавить воду. Или бульон - для тех, кто предан окрошке на бульоне.
Заправка №4. Минералка + сметана + желтки + горчица
А это вариант для тех, кто майонез не используют, но ищет пикантные вкусы и легкую остроту в окрошке.
Заправка и с настоящим окрошечным вкусом, мягким и одновременно остреньким, пикантным.
Как приготовить. Растереть желтки с щепоткой соли, добавить сметану. Соединить с минеральной газированной или негазированной водой. По вкусу добавить соль.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
Заправка №5. Остренькая и пикантная
Изюминка этой заправки - белый столовый хрен. Совсем немного нужно - так, чтобы не было явного аромата, не холодец все же - но достаточно для чуть остренького, пикантного вкуса.
Соединить: хрен белый столовый, горчицу, растереть с желтками. И эту базовую заправку можно соединить с любым ингредиентом: и с кефиром, и с таном или айраном, и с бульоном - с чем угодно хороша. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱