Приветики)
Ленивыми голубцами в моей семье всегда называли именно этот вариант приготовления, бабушка только так готовила... Я всегда знала, что обычные голубцы - это фарш с рисом в капустном листе, и лет до 20 была уверена что ленивые готовятся только так)
А потом уже узнала что суть та же, просто лепятся типа котлеток из риса, фарша и капусты, ну и тушатся или запекаются...
Никогда мы ничего не лепили, так что мой вариант - точно для самых ленивых голубцов)
Приступим)
У меня было 2 бедра и 2 ножки куриные, в измельчителе их порубала, шкурку сняла.. Порубала так, чтобы не фарш а немного и кусочки остались...
Добавила адыгейскую соль, черный молотый перец, погуглила какие специи идеально для голубцов... Молотый кориандр, мускатный орех, паприка, присыпала ими наш фарш..
Шкурку положила на сковородку, чтобы вытопить с нее жир.. Этот момент можете пропустить, это я уже отсебятиной занимаюсь) В Адском шефе сказали что с кожи утки вытапливается жир, в котором она потом жарится, типа так насыщеннее вкус будет(там делали паштет).
У меня - не паштет совсем, но пусть будет)
Вытопилось около двух столовых ложек - прекрасно) А у меня шкурка была только с ног и бедер)
Берем овощи... Капуста, пара луковиц, небольшая морковка чисто для красоты)
Фарш я сделала вчера вечером, ночь стоял в холодильнике..
Немного обжариваем, потом добавляем лук и продолжаем обжаривать.. Комочки фарша я не сильно разбивала...
Тем временем шинкуем капусту.. Я - на мини-комбайне своем, которому уже больше 20 лет)
И морковку на большой терке туда же..
Можно было бы обжарить, но я стараюсь больше тушить, так полезнее...
Тем временем у нас уже обжарился фарш с луком, кладу в сковородку рис...
У меня рис лазер, это для плова, он не требует промывания в воде... Обжариваем... Риса положила кружку, там ровно 300 грамм.
Обжариваем недолго, пока рис не впитает все масло и соки со сковороды...
Ну и кладем в нашу кастрюльку, прямо сверху на капусту с морковкой...
Лучше конечно не эмалированная кастрюля как у меня а с нержавейки хотя бы.. А в идеале -утятница вроде называлась раньше.. Такая чугунная огромная фигня) Вспоминаю о ней постоянно и очень хочу прикупить) Это лучшая посуда для плова и подобных блюд) В квартире, естественно) Казан у меня есть, но там и размер и костер разжигай и температуру сложно отрегулировать, кароч, казан я пока не освоила)
Далее, по бабушкиной традиции - наливаем две кружки воды в сковородку, где жарился фарш с рисом... Доводим до кипения и выливаем в нашу кастрюлю...
Немного солим, перчим, и аккуратно перемешиваем... Накрываем крышкой и на минимальный огонь на самую маленькую конфорку на 10 минут.
Через 10 минут еще раз перемешала, добавила немного карри и куркумы, чисто для красивого цвета, еще немного паприки, ну и сушеного укропа и петрушки.. Еще адыгейской соли и черного молотого перца... Лаврушку-две надо было бы, но у меня вылетело из головы напрочь..
И снова на 10 минут...Снова на минимальном огне..
На рисе лазер написано - готовить 20-25 минут, 1 часть риса на 2 части воды...
Через 20 минут (2 раза по 10) попробовала, подлила еще капельку водички, и дотушила 5 минут.. Выключила и оставила на полчасика настаиваться под крышкой...
Ну и получилось вот такая красота)
Тут конечно дело в рисе... Он рассыпчатый и идеальный)
Я вообще люблю рис самый недорогой круглый, из разряда круп, которые фасует сам магнит, которые я постоянно покупаю собакам... Но тот рис хорошо для гарнира, для каши рисовой, для голубцов или плова - совсем не то, как моя мама говорит - готовила плов а получилась рисовая каша с мясом) 😁
Вот и мне не хотелось рисовую кашу с капустой)
Положила маме..
Она есть еще не хотела, но мне надо было для вас фото сделать... Опять после пробы хотела забрать тарелку, и опять мне не отдали)
Потому что, как говорит шеф Всея Руси Ивлев - когда вкусно = тогда вкусно)
Граммовки могу сказать не на всё, фарша у меня было 430 грамм, риса - 300 грамм, капусты 900 грамм, одна средняя морковка и 2 средних луковицы..
Я в принципе уже миллион лет не готовлю по граммовкам, ну только тесто или хлеб печь - тут иначе никак) Всегда делаю на глаз и на вкус)
Не знаю, как вы готовите голубцы, но по мне - ленивее рецепта точно не существует в природе, а еще это почти ПП)
И бабушка моя так готовила - и я так готовлю)
Вряд-ли я открыла Америку, но пусть будет и такой рецепт у меня в папочке)
И да, вкуснее всего кушать со сметаной) 😋😋😋
Но у нас она закончилась...