Есть приёмы, которые делают вкус сложным, объёмным, по-настоящему запоминающимся. Ты встречал их в карамели, в обжаренном мясе, в выдержанном роме — даже если не знал названия. Это: – реакция Майяра — за жареные и хлебные ноты – карамелизация — за сладость и дым – beurre noisette — за ореховый аромат и текстуру Когда понимаешь, как они работают, ты перестаёшь просто готовить — и начинаешь управлять вкусом. В следующих статьях я разберу каждый процесс отдельно: как и где они проявляются, как их использовать в кулинарии, в коктейлях и даже в настойках. Подписывайтесь — будет вкусно, просто и с деталями.
Есть приёмы, которые делают вкус сложным, объёмным, по-настоящему запоминающимся.
Ты встречал их в карамели, в обжаренном мясе, в выдержанном роме — даже если не знал названия.
Это:
– реакция Майяра — за жареные и хлебные ноты
– карамелизация — за сладость и дым
– beurre noisette — за ореховый аромат и текстуру
Когда понимаешь, как они работают, ты перестаёшь просто готовить — и начинаешь управлять вкусом.
В следующих статьях я разберу каждый процесс отдельно:
как и где они проявляются, как их использовать в кулинарии, в коктейлях и даже в настойках.
Подписывайтесь — будет вкусно, просто и с деталями.
