- Доктор Борменталь, умоляю вас, оставьте икру в покое! И если хотите послушаться доброго совета, налейте не английской, а обыкновенной русской водки.
- Новоблагословенная? - осведомился он.
- Бог с вами, голубчик, - отозвался хозяин. - Это спирт. Дарья Петровна сама отлично готовит водку.
- Не скажите, Филипп Филиппович, все утверждают, что очень приличная, тридцать градусов.
- А водка должна быть в 40 градусов, а не в 30, это во-первых, - наставительно перебил Филипп Филиппович, - а во-вторых, Бог их знает, чего они туда плеснули. Вы можете сказать, что им придет в голову?
- Все, что угодно, - уверенно молвил тяпнутый.
- И я того же мнения, - добавил Филипп Филиппович и вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло.
Китайцы не читали Булгакова, поэтому они не могут знать, сколько градусов должно быть в водке. Да и граф Михаил Христофорович Рейтерн, стараниями которого в конце 19 века хлебное вино в Российской империи и приобрело свою крепость в 40°, не был у них министром финансов. А потому он никак не мог ввести в Китае единый стандарт крепости для многочисленных производителей байцзю - традиционного китайского алкогольного напитка.
Да-да, предвидя многочисленные вопросы, отмечу, что Дмитрий Иванович Менделеев, защитивший в 1865 году докторскую диссертацию по химии "Рассуждение о соединении спирта с водой", не имеет отношения к появлению 40-градусной водки. Возникновение этого мифа - тема для отдельной большой статьи, поэтому вернёмся к китайцам и к их напиткам.
Байцзю почти неизвестен нигде, кроме Китая. Лично я до поездки в Поднебесную понятия не имел, какой алкоголь пьют китайцы. И это несмотря на то, что байцзю - самый продаваемый дистиллят в мире. А стал он таким как раз таки из-за полутора миллиардов китайцев, которые хлещут его, как воду. Говорят, что ежегодно в мире (можно сказать - в Китае) продаётся (и выпивается, естественно) около 10 миллиардов литров байцзю!
Вода или не вода, а какая-то крепость у байцзю всё-таки имеется. Хотите попробовать угадать какая? А потом проверите себя - угадали или нет.
Так что же такое байцзю (白酒 )? В буквальном переводе 白酒 означает "белый спирт". Этот напиток ещё называют "китайской водкой". Хотя, на мой взгляд, сравнение байцзю с водкой - крайне неудачно.
Байцзю - дистиллят, в то время как водка делается из ректификата. Всё что у них есть общего это внешний вид - байцзю, как и водка, представляет из себя прозрачную жидкость. Всё! На этом сходство между ними заканчивается!
Запах, вкус, технология производства байцзю и водки отличаются, как небо и земля. Впрочем, есть ещё одно сходство - крепость байцзю тоже может быть 40°.
Ключевые слова - "может быть". Потому что лично мне байцзю с такой крепостью на полках китайских магазинов не встречался. Самая маленькая крепость, которую я там видел - 42-43°.
А дальше производители изощряются, как могут: 45°, 46°, 50°, 52°.
Но мне показалось, что самая популярная крепость байцзю - 53°.
А вот нашёл у себя фотографию с ценником с другого ракурса. Я не ошибся - цена бутылки 475 мл - 38,90 юаней:
А может быть, мне так показалось потому, что бутылочку байцзю именно такой крепости мы выпили в Пекине?
Этот напиток называется фэньцзю - именно так и написано на этикетке. Фэньцзю - это байцзю с лёгким вкусом (представляете, у байцзю ещё бывают и совершенно разные вкусы, а не только крепость). Фэньцзю - классика лёгкого стиля от древнейшего производитель из провинции Шаньси.
Поэтому и стоит этот напиток не очень дёшево. Цена бутылки 475 мл - 49,90 юаней или примерно 649 рублей. Вкусы байцзю имеют специальные обозначения. Вот эти буквы и цифры на контрэтикетке - GB/T10781.2 как раз и обозначают лёгкий вкус.
Что ж, едем дальше! Ведь 53° для байцзю - далеко не предел! Что скажете насчёт 56°?
А 58°?!
И даже 62° в пятилитровой пластиковой бутылке. Хотя, я думаю, что любой алкоголь в пластике - нонсенс:
А самый крепкий байцзю, который попадался мне в Пекине был крепостью 65° - фото я не сделал, к сожалению. Но, говорят, что он может быть крепостью аж до 85°! Кстати, китайцы пьют свой традиционный напиток неразбавленным.
Байцзю - это, как другая планета. Если вы прекрасно разбираетесь в виски, коньяках и винах, то приготовьтесь, что в мире байцзю вы поначалу ничего не поймёте.
Гениальная, ни на что в мире непохожая технология изготовления, изобретение которой китайцами можно сравнить лишь с изобретением ими пороха, бумаги или компаса.
Совершенно разные вкусы в зависимости от нюансов процесса производства. Говорят, что байцзю с насыщенным вкусом неопытному человеку может даже напомнить некую смесь из помойки, старого сыра и нестиранных носков.
Короче говоря, рассказать о байцзю в одной статье совершенно нереально - продолжение следует...
Тем более, что я и сам пока не так-то много знаю об этом напитке. Поэтому если в статье мною были допущены какие-либо неточности, прошу помощи у знатоков в комментариях.
Если вам понравилась эта небольшая экскурсия по алкогольному отделу в супермаркете Пекина - ставьте лайк. И не забудьте подписаться на МОЙ КАНАЛ, чтобы не пропустить новые публикации!
А вот здесь ТОП МОИХ СТАТЕЙ. Заходите - найдёте массу интересного!
И напоследок у меня к вам большая просьба: совсем недавно я завёл в Телеграм два канала. Там почти нет подписчиков и пока мало контента. Однако это дело наживное. Поддержите их, пожалуйста, подпиской:
Лупа - удивительный мир, который можно увидеть по ту сторону микроскопа.
Китайцы жгут - видео из китайских соцсетей - смешные и грустные, шокирующие и добрые, полезные и не очень. Жители Поднебесной отжигают!
Подписывайтесь также на мой канал в YOUTUBE и в Telegram.
Добра всем и хороших путешествий!