Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию блюдо Французской кухни, которое вошло во многие кулинарные книги других народов, в том числе этот рецепт встречается в книге Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам" 1861 года.
Для приготовления кнелей нам понадобятся: 1200 грамм филе куриных грудок, 2 яйца, 240 грамм сливок жирностью 33%, 1,5 чайной ложки соли, 1,5 чайной ложки приправы для курицы.
Для приготовления овощного бульона нам понадобятся: 150 грамм репчатого лука, 150 грамм моркови, 60 грамм стебля сельдерея, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка черного перца горошком, 1/4 чайной ложки соли.
Приготовление: Филе нарезать кусочками.
Пропустить через самую мелкую решетку мясорубки.
Белки отделить от желтков.
В фарш добавить белки, соль, приправу.
Вымешивать миксером на низкой скорости 5 минут.
Небольшими порциями добавить сливки, увеличивая скорость до среднего. Вымешивать 10 минут.
Готовый, взбитый фарш убрать в холодильник на 1 час.
Нарезать крупными кусочками лук, морковь и сельдерей.
Налить в кастрюлю 1,5 литра воды, добавить 1/4 чайной ложки соли, лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и сельдерей.
Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь до среденго уровня и варить 40 минут.
Процедить бульон через дуршлаг.
Попробовать бульон на достаточность соли.
С помощью двух столовых ложек сформировать из фарша первую партию кнелей и выложить на дно кастрюли.
Залить горячим бульоном и включить нагрев плиты на максимум.
При необходимости аккуратно сдвинуть кнели лопаткой, что бы они не прилипали ко дну и варить 5 минут на среднем огне после закипания.
Готовые кнели выкладывать в тарелку, накрывая их баранчиком или крышкой, что бы они меньше остывали.
Очень нежные кнели разложить по тарелкам, дополнить листьями салата, десертными сладкими перцами и голубикой. Приятного аппетита!
Ссылка на консоме в котором присутствуют кнели: