Вкус любых блюд, будь то салат или холодная закуска, мясные блюда или рыбные, зависит от того, каким соусом вы их приправили. Основа таких соусов, как говорится, классическая, а вот добавки к основе оригинальные.
Соус на сметанной основе
является классическим и традиционным, готовится не сложно и быстро. На полстакана сметаны взять щепотку сахара, пол чайной ложечки соли, чуть приперчить и все тщательно перемешать.
А вот теперь то, что придаст традиционному соусу разный вкус и подойдет не только для салатов, но и для сладких и мясных блюд:
-для творожной запеканки, бисквитов добавить немного любого фруктового сока;
-для салатов и яиц можно добавить одну чайную ложку горчицы или столовую ложку измельченного укропа;
-для мяса в соус добавляю столовую ложку (домашней) томатной пасты. Если поострее надо, то беру ту, что с острым перчиком, обычная придает пикантность.
Растительный соус
основа такого соуса - растительное масло. И вот здесь есть одна особенность. Для больше выраженного аромата соуса надо брать нерафинированное масло. а для мягкого, чуть заметного, обычное. Оливковое масло не подойдет (быстро окисляется).
На полстакана масла взять столовую ложку 9% уксуса, пол чайной ложечки сахара и соли, перец по вкусу. все это перемешать и взбить миксером или венчиком. Это классическая основа соуса из растительного масла.
Для придания соусу специального, нужного вам, аромата нужно предварительно, перед тем как использовать, добавить в уксус нужные индигриенты и дать ему настояться.
Добавлять можно лимон для мясных и рыбных блюд, грибы и зелень для салатов, листья мяты и базилика для баранины и курицы. Для более ярко выраженного аромата уксус надо прокипятить и затем процедить.
Чтоб долго не возиться с соусом, можно заранее залить 9% уксусом нужные травы и индигриенты в небольших количествах. Такой уксус можно использовать не только в соусе, но и как отдельную приправу. Хранится он до полугода.
Домашний майонез
у каждой хозяйки готовится по своему рецепту. Я предпочитаю делать его небольшими порциями вот так:
в глубокой миске растереть два сваренных в крутую желтка, соль, горчицу, сахар (по вкусу), затем добавить два сырых желтка, уксус и все тщательно перемешать миксером или венчиком. Не переставая помешивать добавляем растительное масло, масло добавлять очень медленно маленькими порциями, при этом все время взбивая массу.
Правильно приготовленный майонез по консистенции должен напоминать сметану. А теперь, в зависимости от того, для чего майонез нужен, можно немного разнообразить его вкус - для мяса и салатов можно добавить в него мелконарезанный укроп, базилик, зеленый лук, хрен. Для фруктовых салатов и сладких блюд можно осторожненько вбить в него сливки.
На один стакан растительного масла нужно два варенных желтка, два сырых желтка, 1 чайную ложку 9% уксуса, соль, сахар, сухая горчица по вкусу.
ВАЖНО! Яйца должны быть свежими, так сказать. только что из-под курицы!
Чесночный соус для мяса и варенной щуки
можно использовать и для некоторых овощных салатов. Он несложен в приготовлении, но, из-за чеснока, на любителя.
В миске растолочь 4 дольки чеснока с солью и двумя сырыми желтками. затем добавить полстакана растительного масла, разбавленную 1 чайную ложку лимонной кислоты в столовой ложке воды, соль по вкусу. Все перемешать, взбить венчиком. Консистенция соуса должна быть как у майонеза.