Семейство паутинниковых — одно из самых обширных и часто встречающихся в России. На нашей территории можно встретить более 400 видов этих удивительных грибов.
Название семейству было дано грибами рода паутинников (Cortinariaceae), которые получили его за то, что пластинки молодых грибов покрыты тонким покрывалом, напоминающим паутину. Это название было придумано французским ученым Роже, который обратил внимание на эту особенность строения. Большинство представителей паутинниковых образуют микоризу с деревьями.
Август в наших краях — самый богатый на грибы месяц лета. В это время начинают поспевать орехи лещины, по опушкам можно увидеть яркие россыпи ягод шиповника, а среди густой травы прячутся оранжевые плоды костяники. Черника постепенно исчезает, но на болотах становится много голубики, а клюква начинает окрашиваться в красные тона. Именно в это время в лесу появляются первые паутинники.
На солнцепеке, под стволами старых сосен, можно увидеть голубоватые ножки паутинника прямого, а под ветками молодых елок во мху переливаются перламутром шляпки бело-фиолетовых паутинников. Среди берез и в опавшей листве можно заметить абрикосово-желтые паутинники.
С наступлением осени смолкают птичьи голоса, а в зелёные ветви берез вплетают первые золотые пряди желтых листьев. Тихая торжественность сентябрьского леса дарит незабываемые впечатления одинокому грибнику. В это время в старых сосновых борах, где землю укрывает мох, появляются ярко окрашенные паутинники — кроваво-красные и пурпурно-красные.
Когда дует ветер, лес обрушивает на землю сверкающий водопад осенних листьев. Пестрым мягким ковром они укрывают неуспевшие пожухнуть травинки, поздние, неяркие цветы, и нелегко будет найти среди этой красоты последние осенние грибные трофеи. А грибов в это время очень много, особенно паутинников.
Среди них есть съедобные виды, такие как паутинник триумфальный, который растет в сосновых лесах. Он считается самым вкусным из этого вида грибов. Довольно редко встречающийся у нас паутинник фиолетовый не только вкусный, но и очень красивый. Яркая фиолетовая окраска обычно приводит грибника в замешательство, и он вряд ли положит его в корзину. И правильно сделает — гриб то ведь редкий.
К сбору паутинников нужно отнестись с большой осторожностью, так как среди них есть ядовитые и плохо пахнущие виды. Например, паутинник красивейший смертельно ядовит, а козий пахнет так отвратительно, что вряд ли кто отважится снова его понюхать.
- В начале октября, когда ночной туман окутывает не только пожухлую траву, но и добирается до верхушек деревьев, усыпанных яркими ягодами бересклета, и украшает прозрачными искрящимися капельками начинающие желтеть листья молодых березок, из-под опавших бурых прошлогодних листьев начинают появляться небольшие округлые грибы — паутинники головачи.
Холодный утренний воздух осеннего леса не позволяет шляпкам грибов высоко подниматься над землёй. Они лишь слегка приподнимают опавшую листву и иголки, прячась в лесной подстилке от пронизывающего осеннего холода. А цветом и видом своим напоминают головки костей или черепа.
Этот редкий вид паутинников можно встретить в смешанных лесах с примесью дуба. Растет он небольшими группами с середины августа до середины октября. Свое название гриб получил благодаря массивной, круглой, с ровным краем шляпке, которая напоминает не только формой, но и цветом череп какого-то животного.
Внешний вид паутинника головача довольно невзрачный, и его легко можно спутать с другими видами грибов, такими как ложный валуй, паутинник блестящий, паутинник геркулесовый или какой нибудь коллибии. У молодых грибов есть слабовыраженное паутинистое покрывало, которое быстро исчезает. У зрелых грибов остатки его можно увидеть на ножке в виде темноватого, размытого по краям кольца. На шляпке же никаких следов не остается.
С возрастом шляпка гриба становится темнее, охряно-желтоватой с зернистыми пятнами. Иногда, у старых грибов, она растрескивается в центральной части и по краю. Гриб относится к съедобным видам.
Мякоть при разломе имеет землисто-травяной запах. Вкус у гриба не очень приятный, поэтому желания употреблять его в пищу не возникает. К тому же, спутать этот паутинник с каким-нибудь ядовитым двойником довольно просто.
Удивительно, но грибы можно использовать не только в пищу, но и для окрашивания шерстяных тканей. Хелле Вяэрси, известный эстонский ландшафтный дизайнер, в своей книге «Грибная магия, или краски и бумага из грибов» пишет: «Прекрасным грибом для окрашивания является паутинник кровяно-красноватый. Ножка паутинника придаёт ткани оранжево-жёлтый оттенок, а шляпка — розовато-фиолетово-красноватый цвет».
Хелле утверждает, что всё семейство паутинников прекрасно подходит для окрашивания шерсти. Из паутинника кроваво-красноватого можно получить очень насыщенный тёмно-красный цвет. С помощью грибов можно окрасить шерсть во все цвета радуги, уверяет Хелле. Однако результат не всегда оправдывает ожидания. На фотографии ниже можно увидеть результат окраски шерсти с помощью паутинника, который, на мой взгляд, не совсем удачный.
В нашей стране паутинник кроваво-красноватый встречается не так часто, как хотелось бы, в отличие от Прибалтики. Он может расти в лесах любого типа с августа по сентябрь. Внешне он немного похож на паутинник кроваво-красный, но последний имеет ярко-красную шляпку. Грибника паутинник кроваво-красноватый может заинтересовать только с эстетической точки зрения. Вряд ли кто-то положит такой красивый гриб в корзину, ведь яркие цвета, доминирующие в его окраске, всё же настораживают и внушают опасения.
Cortinarius hemitrichus — паутинник полуволосистый. Если перевести видовое латинское название гриба — «hemitrichus» — на русский язык, то получится «плешивый паутинник». Несмотря на наличие «волосяного» покрова, этот гриб получил такое странное название.
Однако, давайте будем снисходительны к этому виду паутинника и будем называть его «полуволосистым». Согласитесь, это звучит приятнее, чем «плешивый».
По правде говоря этот гриб не заслужил такое «нехорошее» название. На фоне зелёного мха и травы его коротенькие серебристые волоски на шляпке придают ему неповторимый, экзотический вид. В англоязычных странах его называют «морозная голова».
Когда в поисках последних осенних грибов выбираешься из чащи леса на небольшую поляну, чтобы насладиться видом последних цветущих осенних трав, нетронутых ветром и человеком, как странно видеть среди этой безмолвной цветущей, всё ещё летней красоты на зелёном мху, под тяжёлыми лапами елей серебристые шляпки грибов, словно покрытые морозным инеем.
Паутинник полуволосистый встречается в наших лесах, но очень нечасто. Узнать его очень просто по серебристым волоскам на шляпке. Он предпочитает смешанные леса с берёзой.
Этот вид паутинника получил своё русское название «поздний», которое не имеет ничего общего с его латинским названием «turmalis». Латинское слово «turmalis» означает «принадлежащий к турме», конному кавалерийскому отряду римлян, состоявшему из 30 человек. Однако есть и другое значение этого слова — «один из толпы», что, на мой взгляд, более точно описывает данный вид среди множества других представителей семейства паутинниковых.
Хотя паутинник поздний появляется поздней осенью, в числе последних, предзимних грибов, называть его «nulus», что означает «последний», было бы неправильно. Именно в это время, когда, как писал Иван Бунин:
«Лес, точно терем расписной,
Лиловый, золотой, багряный,
Стоит над солнечной поляной,
Завороженный тишиной;»,
можно найти эти удивительные грибы. А при благоприятных погодных условиях паутинник поздний растёт до самого ноября.
Шляпка этого гриба достигает в диаметре от 50 до 100 мм. Сначала она выпуклая с подогнутым краем, но позже становится широко распростёртой или даже плоской, со слабовыраженным бугорком в центре. Иногда на ней можно увидеть остатки белого покрывала. Пластинки светлые, а со временем приобретают охряный оттенок. Они узкие и извилистые. Мякоть оранжеватая или чисто белая, вкус неопределённый, без аромата.
Растёт паутинник поздний в смешанных или лиственных лесах с августа по ноябрь.
Этот паутинник также известен под названиями козий или козлиный. Первое название более уместно, так как мякоть гриба на изломе имеет крайне неприятный запах. А вот сравнение с козой не совсем справедливо: у нас в деревне был козел, от которого приходилось держаться подальше из-за его зловония, но козы не имели никакого запаха, да и в холодильнике у меня стоит литрушечка козьева молока - приятная вещь, если вы гурман.
Вот поэтому правильнее было бы назвать этот гриб паутинником козлиным, так как его запах резкий и неприятный, напоминающий аромат старой мочи с примесью ацетилена. Из-за этого запаха о съедобности гриба даже упоминать не стоит. Однако некоторые любители утверждают, что при вываривании запах исчезает, и такие грибы можно мариновать и солить. Однако есть и противоположное мнение: при варке запах лишь усиливается, и вдобавок паутинник вонючий начинает щипать и горчить.
Растет этот гриб в смешанных и хвойных лесах с августа по сентябрь. Его голубоватый оттенок делает его похожим на бело-фиолетовый и фиолетовый паутинник, но запах выдаёт обманщика с головой. Встречается на территории России и Европы повсеместно, где есть условия для произрастания — в смешанных лесах с хорошим увлажнением.