Технологическая карта блюда из теста

Для создания технологической карты выберем классическое и популярное блюдо - "Пельмени домашние".

Технологическая карта № 1

Наименование блюда: Пельмени домашние

Область применения:

Настоящая технологическая карта распространяется на пельмени домашние, вырабатываемые [Название или тип предприятия общественного питания].

Перечень сырья:

Технологический процесс:

1. Приготовление теста:Просеять муку.
   Взбить яйца с солью.
   Постепенно вливая воду, замесить крутое эластичное тесто.
   Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 30 минут для набухания клейковины.
   
2. Приготовление фарша:Мясо (говядину и свинину) промыть, нарезать на куски и пропустить через мясорубку.
   Лук и чеснок очистить и также пропустить через мясорубку.
   В миске соединить фарш, лук, чеснок, соль, перец и воду. Тщательно перемешать до однородной консистенции.
   
3. Формовка пельменей:Тесто раскатать в тонкий пласт (толщиной около 1-2 мм).
   Вырезать кружки с помощью стакана или специальной выемки.
   На каждый кружок положить небольшое количество фарша.
   Сложить кружок пополам и тщательно защипать края, чтобы получился полумесяц.
   Соединить концы полумесяца, чтобы получился пельмень.
   
4. Замораживание (при необходимости):Разложить пельмени в один слой на подносе, посыпанном мукой.
   Заморозить в морозильной камере.
   После заморозки переложить пельмени в пакеты или контейнеры для длительного хранения.
   

Тепловая обработка (варка):

1. Вскипятить воду в большой кастрюле. Добавить соль по вкусу.
2. Опустить пельмени в кипящую воду.
3. После того, как пельмени всплывут на поверхность, варить их в течение 5-7 минут (в зависимости от размера).

Оформление и подача:

1. Готовые пельмени вынуть шумовкой из воды и дать немного стечь.
2. Подавать пельмени горячими со сметаной, уксусом, маслом, бульоном или другими соусами по вкусу.
3. Можно посыпать свежей зеленью (укропом, петрушкой).

Требования к качеству и безопасности:

• Внешний вид: Пельмени имеют правильную форму, без трещин и разрывов.
• Цвет: Тесто - белый или кремовый, фарш - от светло-розового до темно-розового.
• Консистенция: Тесто - эластичное, фарш - сочный.
• Вкус и запах: Соответствуют данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.
• Микробиологические показатели: Соответствуют требованиям СанПиН [Номер СанПиН] для готовых блюд.

Пищевая ценность на 100 г продукта (ориентировочно):

• Белки: 12 г
• Жиры: 15 г
• Углеводы: 25 г
• Калорийность: 280 ккал

Срок годности и условия хранения:

• Свежеприготовленные пельмени: хранить в холодильнике не более 24 часов.
• Замороженные пельмени: хранить в морозильной камере при температуре не выше -18°C до 3 месяцев.

Примечания:

• Данная технологическая карта является примерной и может быть скорректирована в зависимости от конкретных условий производства и используемого сырья.
• При использовании другого сырья необходимо внести соответствующие изменения в технологическую карту.
• Обязательно соблюдение правил санитарии и гигиены при производстве пельменей.

Разработчик: [ФИО, должность]

Утверждаю: [ФИО, должность, подпись]

Дата разработки: 21.03.2025

Примечания:

• Вместо [Номер ГОСТ] и [Номер СанПиН] впишите актуальные номера стандартов и санитарных правил для вашей страны.
• Пищевая ценность и калорийность указаны ориентировочно и могут варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и используемого сырья.
• Для коммерческого использования необходимо адаптировать технологическую карту в соответствии с требованиями вашего региона и законодательства.