Канноли – традиционный итальянский десерт, родом из Сицилии. Эти хрустящие трубочки из тонкого теста наполнены воздушной рикоттой с сахаром и ванилью, а также могут дополняться шоколадом, цукатами или орехами. Канноли – идеальное угощение к чашке кофе или чая.
Сложность
Средняя – требует навыков работы с тестом и жарки во фритюре.
Время приготовления
Подготовка ингредиентов – 15 минут
Замес теста – 15 минут
Охлаждение теста – 30 минут
Формирование и жарка – 30 минут
Приготовление начинки – 10 минут
Охлаждение и сборка – 15 минут
Общее время: около 2 часов.
Калорийность
Около 350–400 ккал на 100 г в зависимости от начинки.
Ингредиенты (на 12 порций)
Для теста:
- Пшеничная мука – 250 г
- Сливочное масло – 30 г
- Сахар – 20 г
- Яйцо – 1 шт.
- Белое сухое вино (Марсала) – 50 мл
- Щепотка соли
- Растительное масло (для жарки) – 500 мл
Для начинки:
- Рикотта – 400 г
- Сахарная пудра – 100 г
- Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
- Шоколадные капли – 50 г
- Цукаты (апельсиновые или лимонные) – 50 г
Для украшения:
- Тертый шоколад – по вкусу
- Фисташки или орехи – 50 г
- Сахарная пудра – для посыпки
Пошаговое приготовление
Замес теста
- В миске смешайте муку, сахар и соль.
- Добавьте нарезанное масло и разотрите до состояния крошки.
- Вбейте яйцо, влейте вино и замесите эластичное тесто.
- Оберните тесто пленкой и охладите в холодильнике 30 минут.
Формирование и жарка трубочек
- Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте на квадраты 8×8 см.
- Оберните каждый квадрат вокруг металлической трубочки, скрепив края.
- Разогрейте масло до 180C и обжаривайте трубочки 2-3 минуты до золотистости.
- Выложите на бумажное полотенце и дайте остыть, затем аккуратно снимите формы.
Приготовление начинки
- В миске смешайте рикотту, сахарную пудру и ванильный экстракт.
- Добавьте шоколадные капли и цукаты, аккуратно перемешайте.
- Переложите массу в кондитерский мешок и уберите в холодильник на 15 минут.
Сборка канноли
- Наполните остывшие трубочки кремом при помощи кондитерского мешка.
- Окуните края в измельченные орехи или тертый шоколад.
- Посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Полезные советы
- Для большей хрусткости тесто можно тонко раскатать и немного подсушить перед жаркой.
- Классические канноли наполняются непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размякло.
- Если нет металлических трубочек, можно использовать свернутую фольгу.
Польза ингредиентов
- Рикотта – источник белка и кальция, полезна для костей и зубов.
- Орехи и шоколад содержат антиоксиданты, улучшают настроение и поддерживают работу мозга.
- Цитрусовые цукаты богаты витамином C, укрепляют иммунитет.
Сицилийские канноли – это не просто десерт, а настоящее гастрономическое путешествие в Италию. Их хрустящая оболочка и нежная сливочная начинка создают идеальный баланс вкусов. Попробуйте приготовить этот восхитительный десерт дома и удивите своих близких!
