Коктейль Old Fashioned — живая легенда барной культуры, чья история уходит корнями в начало XIX века. Его предком считается классический "коктейль", определение которого впервые появилось в 1806 году: напиток из спирта, сахара, воды и биттеров. К 1860-м годам, когда стали популярны новые коктейли с фруктовыми сиропами и ликерами, ценители традиций начали просить сделать напиток "по-старинке" (old-fashioned way). Так появилось название.
Особую популярность Old Fashioned приобрёл в США, особенно в штате Кентукки, где его стали готовить на основе бурбона. Легенда связывает коктейль с клубом Pendennis в Луисвилле, где в 1880-х годах бармен создал его для полковника Джеймса Пеппера, позже популяризировавшего напиток в Нью-Йорке. Old Fashioned пережил волны забвения и возрождения, став символом элегантности и ностальгии. Его можно встретить в сериале "Безумцы" и в руках таких знаменитостей, как Фрэнк Синатра.
Классический рецепт Old Fashioned
Ингредиенты:
- 60 мл бурбона или ржаного виски
- 1 кубик сахара (или 1 ч.л. простого сиропа)
- 2–3 капли биттеров (традиционно Angostura)
- 1 дэш воды (около 5 мл)
- Цедра апельсина и вишня для украшения
- Лёд (желательно один крупный кубик)
Способ приготовления:
1. В старомодный бокал (rocks glass) положите кубик сахара.
2. Добавьте биттеры и воду, аккуратно растопите сахар деревянной мадлером до образования пасты.
3. Влейте виски, перемешайте.
4. Добавьте крупный кубик льда, аккуратно помешайте напиток 20–30 секунд для охлаждения.
5. Выжмите над бокалом цедру апельсина, чтобы выделились эфирные масла, и украсьте ею край бокала.
6. Добавьте вишню на шпажке.
Совет: Для аутентичности используйте бурбон — его сладковатые ноты идеально сочетаются с горькими биттерами. Некоторые бармены заменяют сахар кленовым сиропом или добавляют ломтик апельсина для большей фруктовости, но традиционный рецепт остаётся неизменным уже два столетия.
Философия напитка: Old Fashioned — это не просто коктейль, а ритуал. Его простота подчёркивает качество ингредиентов, а медленное приготовление позволяет насладиться каждым этапом. Как говорил писатель Дэвид Уондрич: "Он напоминает, что настоящее искусство не нуждается в излишествах".