Пожалуй, не погрешу против истины, утверждая, что тульский пряник известен далеко за пределами моего родного города. Но сегодня я хочу пригласить вас в старинный город Белёв, чтобы познакомиться с его младшим братом - пряником белёвским. Белёвский пряник никогда не конкурировал с тульским, но именно его рецептура в советские годы легла в основу изготовления пряничных изделий в промышленных масштабах.
Ещё с середины XIX века Белёв славился своими фруктовыми садами. В мои студенческие годы именно сюда мы приезжали каждый сентябрь, чтобы помочь в сборе ароматных яблок. А в 1858 году купец Амвросий Павлович Прохоров открыл в Белёве производство овощных и фруктовых консервов. Он же придумал рецепт знаменитой белёвской пастилы. Говорят, что он создал его для любимой бабушки, очень уважавшей печёные яблоки и мечтавшей есть их круглый год. Приятное напоминание о том, что любовь движет миром. В 1890-х годах на своём предприятии он начал выпускать и белёвский пряник.
Традиции выпечки медового хлеба зародились в белёвских монастырях. На этой основе и делался пряник с использованием выпускаемого пюре и джема. Главным его отличием от других было то, что в тесте замешивались два вида муки - пшеничная и ржаная (обдирка) с добавлением мёда и специй. К слову, здесь я впервые услышала, что набор специй назывался сухими духами. В то время для фруктовой начинки использовались яблоки исключительно сорта Антоновка. Честно говоря, лично для меня белёвское изделие всегда будет в большей степени коврижкой, что не мешает мне очень любить его вкус.
В 30-е годы XX века производство белёвского пряника полностью прекратилось. Огромное спасибо технологам двух тульских предприятий ООО "Традиции Белёва" и ООО "Торговый дом "Пряничный город", сумевшим в 2016 году восстановить оригинальный рецепт. Почему я назвала его коврижкой? Тесто при приготовлении закатывают в форму, выбивают, выпекают, разрезают, пропитывают сиропом, добавляют начинку, распределяя её по всей площади от середины до краёв, соединяют и глазируют. Я искренне считаю, что у настоящего пряника начинка должна быть запечатана внутри. Впрочем, повторюсь, это лично моё мнение. Исторический диаметр белёвского пряника - двадцать сантиметров. Впрочем, сегодня их изготавливают разного размера. Да и начинка стала разнообразнее. А вот традиционная косичка по краю, как это было принято у монастырских хлебов, сохранилась и у современного изделия. И да, белёвские пряники изготавливаются штучными экземплярами на площадях Белёвского хлебозавода исключительно вручную.
Мы ехали поближе узнать историю белёвского пряника, а познакомились, в первую очередь, с очень интересным человеком. Андрей Викторович Дмитриев когда-то заинтересовался возрождением традиций изготовления местных пряников. И именно он сегодня провёл для нас увлекательную экскурсию по созданному и открытому им 31 мая 2023 года частному "Музею белёвского пряника". Если вы соберётесь его посетить, учтите, что работает он по предварительной записи по телефону 8-993-538-50-61. Всё же музей - это скорее увлечение, чем основное место работы его создателя.
Сегодня мы идём в двухэтажный купеческий дом, где на площади в двести девяносто три квадратных метра разместились музейные залы, зал для дегустаций, где можно угоститься чаем (естественно, из тульского самовара) и купить свежеиспечённые пряники и пастилу, и помещение для мастер-классов. Предприниматель восстанавливал его практически с нуля. К слову, резные наличники были изготовлены здешними мастерами.
Изначально местные пряники печатались только в круглых берёзовых формах, ведь в Белёве не было таких мастеров-затейников, как тульские оружейники, привнёсших в пряничное производство свой опыт в украшении ружейных прикладов. Печатные доски во все времена изготавливались вручную из берёзы, липы или дуба и пропитывались растительным маслом. В музее мы увидели самые разнообразные и, порой, даже неожиданные их варианты.
С любопытством рассмотрели мы и чугунные пряничные формы, которые использовались в России так же, как и деревянные. Не знаю, как вы, а я сразу вспомнила формы для печенья, вафель и "орешков", которыми я пользуюсь уже больше тридцати лет.
Мне было очень интересно сравнивать современные и старинные доски.
А вот и прообраз этого рисунка на этикетке водочного завода братьев Рыжковых. Хотя, сейчас сложно сказать, для чего именно были придуманы эти вишенки.
Сегодня мастера здесь изготавливают пряничные доски не только для собственного производства, но и на заказ для других кондитерских, разрабатывая дизайн пряника и создавая доску к нему. В 2019 году белёвские пряничные доски взяли Гран-при фестиваля "Туристический сувенир".
На предприятии уже налажено производство профессиональных и сувенирных пряничных форм с товарной маркой "Пряница". Маленькие пряники не являются традиционными для Белёва, но ведь жизнь не стоит на месте.
Мне нравится следить за разнообразием направлений мысли человека, занимающегося любимым делом. К примеру, сейчас здесь планируют организовать производство традиционных для Тульской губернии керамических форм для производства шоколада и мармелада. А мармелад лично я очень люблю.
Жестяная кондитерская упаковка получила распространение в России с конца XIX века. Во все времена производители стремились привлечь внимание к своей продукции. Музейная коллекция началась когда-то с простого конфетного фантика. Все эти жестяные баночки сохранились до наших дней благодаря тому, что хозяйки хранили в красивых коробках всякие мелочи. На них можно рассмотреть пейзажи, сказочные сюжеты, ангелочков, птиц и даже исторические сцены. Богатые промышленники привлекали к разработке дизайна известных художников. Пряник в такой упаковке становился настоящим подарком. А я вновь обогатила свой словарный запас словом "хромолитография" - печать на жестяной основе.
Около этого прейскуранта тульских пряников я задержалась надолго. Оказывается, уже тогда у нас выпекались и ананасовые, и банановые, и фисташковые. А как вам названия Пушкин или Гоголь? И, безусловно, сливочные с женскими именами могли быть только высшего сорта. А как мило звучит гербики, клинчики, грузди...
В большой комнате можно рассмотреть станки и приспособления, использовавшиеся в кондитерском производстве. И, скажу я вам, многое и сегодня можно встретить на наших кухнях. Только раньше не пытались скрыть суть за красивыми названиями. Всё просто и максимально понятно: кожицесниматель, нарезатель или обессердечиватель. Да, звучит немного... маниакально.
Я очень хорошо понимаю создателя музея, не удержавшегося от того, чтобы поставить в разных его уголках старинные предметы быта. Я вновь вспомнила свою бабушку, которая умела всём этим пользоваться. Разве что только на гармошке не играла.
Всё же именно такие вещи добавляют дому уюта и ощущения того, что он живёт.
Мне всегда импонирует то, что в небольшом музее, находится место для сохранения памяти о жизни и подвиге наших земляков в годы Великой Отечественной войны.
В 1942 году тульские жители отправили в блокадный Ленинград пятьдесят один вагон с продовольствием. Представьте себе мысли мастера, вырезавшего доску для такого пряника.
А ещё в Белёве мечтают об организации полноценного туристического комплекса "Пряничный город". И делают всё, чтобы планы стали реальностью.
В 2023 году из Тульской области в тридцать стран мира было отправлено 586 тонн пряников и 440 тонн белёвской пастилы и зефира. Думаю, что в следующий раз мы приедем в Белёв именно ради пастилы. Это же вдвойне прекрасно, когда интересное ещё и очень вкусно.