Здравствуйте дорогие друзья. Как всегда в деревне накапливается много дел.
Пригрело солнышко и очень хотелось больше проводить время на улице.
Это не только прогулка с козами, но еще и уборка во дворе,и чистка сарая от высокой подстилки, а она за зиму действительно стала очень высокой. И поэтому пришлось чистить сарай не за один день а за несколько, зато зимой козушкам было не холодно,ну и как говорится пошло и поехало.
А потом, после такого тепла, погода резко испортилась, и опять наступили заморозки и холода. Да погода непредсказуемая в этом году.
Ну зато теперь я хоть наконец то сварила свой первый в этом году сыр из камерунского молочка, и захотелось нам моцареллы, хоть молока и немного от двух козушек, но на сыр хватило. Хотя, если честно, молоко наших камерушек настолько вкусное, что не успевает накапливаться и расходится на ура.
А вот и рецепт самого сыра, он не сложный, это рецепт быстрой моцареллы на лимонной кислоте.
Достаю прямо из холодильника холодное молоко, у меня было 6 литров, чем холоднее молоко тем лучше. Отдельно в стаканчике на 50мл воды развожу две чайные ложки лимонной кислоты, и прямо в ледяное молоко выливаю раствор лимонной кислоты, в ледяное молоко для того чтобы молоко не свернулось.
Затем сразу же ставим молоко на огонь и подогреваем его до 32 градусов. Когда молоко подогрелось до 32 градусов, разводим сычужный фермент также в 50 мл воды,растворяем фермент по инструкции и на какое количество молока рассчитываете сами, у всех фермент разный, поэтому смотрите инструкцию и по инструкции разводите и вносите в молоко, затем молоко хорошенько перемешиваем,останавливаем молоко, накрываем крышкой и ждем появления колье.
За это время приготавливаем раствор для плавления моцареллы. Надо в кастрюлю налить воды, я наливаю два литра ставлю на огонь и довожу ее до температуры 85 градусов , затем в эту горячую воду насыпаем две столовые ложки соли. Это получается на один литр воды идет одна столовая ложка соли.
Отставляем в сторону и готовим рассол для посолки моцареллы, здесь уже берем холодную воду, желательно в воду добавить кубики льда, точно также я наливаю в кастрюлю два литра воды и насыпаю две столовые ложки соли, т.е на литр воды 1 ст ложки, но я сыплю чуть больше, затем в этот рассол мы добавляем уксус, на один литр воды мы добавляем одну чайную ложку уксуса соответственно на два литра воды берем две чайные ложки уксуса и обязательно в рассол нужно положить хлористый кальций, на один литр воды один грамм хлористого кальция, значит на два литра воды кладем два грамма хлористого кальция перемешиваем, рассол готов.
Затем нам надо разрезать колье и поставить кастрюлю на огонь и нагревать до 41 градуса постоянно помешивая. Потом снять с огня и еще две три минуты потихоньку помешивать.
Потом выкладываем зерно на дуршлаг , чтобы стекла сыворотка. Когда стечет сыворотка берем сыр и разрезаем его на небольшие кубики, для того чтобы было удобно брать небольшими порциями и плавить.
Затем берем кастрюлю с кипятком где мы ранее растворили только соль, если остыла ставим опять подогревать до 85 гр, одеваем перчатки и приступаем к плавлению. Берем часть нарезанного сыра и опускаем в кипяток и начинаем его хорошо прогревать, надо чтобы сыр хорошо прогрелся и тогда он будет хорошо растягиваться, и потихонечку его начинаем растягивать и складывать, это делается для того чтобы сыр приобрел некую слоистость, растягиваем и и складываем, и мы видим что сыр становиться гладким и блестящим. Затем начинаем формировать шарики, складываем и подминаем вовнутрь, затем тесто располагаем между большим и указательным пальцами и начинаем как бы выдавливать шарик,когда шарик сформировали начинаем откручивать этот шарик. Открутили шарик и кидаем его в кастрюлю с ледяным рассолом который мы ранее приготовили.
В рассоле сыр можно держать часа три четыре и тогда можно его будет уже пробовать. Я лично оставляю просаливать на ночь. У нас он долго не задерживается, если хотите сохранить подольше, то его можно замариновать в растительном масле с различными приправами, ароматными травами и тогда сыр становиться еще вкуснее.
Этот сыр очень хорошо плавится,мы используем его для приготовления пиццы, очень хорошо идет для горячих бутербродов и на салаты.
Приятного аппетита, пробуйте готовить моцареллу она готовится очень просто.
