Для приготовления голубцов можно использовать и другие виды фарша (куриный, индюшиный, бараний).
Рецепт классических голубцов с фаршем:
Ингредиенты:
- белокочанная капуста — 1 кг;
- говяжий фарш — 500 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- сметана 20% (средней жирности) — 200 г;
- сахар-песок — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- перец чёрный молотый — по вкусу.
Приготовление:
- Сварить рис. В маленькой кастрюле довести до кипения воду, немного посолить её, влить ½ ст. л. масла и всыпать рис. Варить на слабом огне под крышкой 10 минут. Откинуть на сито и дать остыть.
- Подготовить листья капусты. Кочан очистить от верхних грубых листьев, длинным острым ножом осторожно удалить кочерыжку. Кочан разобрать на листья, стараясь их не повредить.
- В большой кастрюле довести до кипения воду, посолить. Затем порциями опускать в неё листья капусты и варить 5 минут. Готовые выкладывать в большую миску с холодной водой.
- Приготовить фарш. Смешать рис с мясом, посолить, поперчить по вкусу. Листья капусты выложить на стол и слегка отбить основание каждого.
- По листьям капусты распределить приготовленный фарш с рисом (примерно по 2 столовые ложки на каждый). Свернуть конвертиками, подворачивая края.
- В большой сковороде диаметром не менее 26 см нагреть оставшееся растительное масло. Поместить в неё голубцы и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
- Голубцы переложить в кастрюлю объёмом не менее 3 л. Лук порубить, морковь натереть на средней тёрке. Подрумянить на оставшемся в сковороде масле овощи. Добавить сметану и сахар. Посолить и поперчить. Перемешать.
- Получившимся соусом залить жареные голубцы в кастрюле, стараясь, чтобы он покрыл их полностью. Закрыть ёмкость и тушить на слабом огне в течение 30 минут. 1
Для приготовления голубцов можно использовать и другие виды фарша (куриный, индюшиный, бараний).