Предлагаем не совсем классический рецепт татарского блюда. Нежная утка с булгуром - что может быть лучше?
Ресторан TATAR славится своим интересным прочтением татарских блюд и изобретением неожиданных сочетаний традиционной восточной и современной кухни. За все эксперименты здесь отвечает бренд-шеф ресторана Алексей Чернов. «Ягымлы» - его авторское творение (с татарского переводится как «нежность»).
На одну порцию нам понадобятся:
- Булгур - 200 грамм;
- Куриный бульон - 500 мл;
- Яблоко - 1 шт.;
- Чернослив - по вкусу;
- Курага - по вкусу;
- Утиная ножка - 1 шт. (это может быть и грудка);
Для тыквенного крема:
- Тыква - 500 грамм;
- Сливки 33% - 50 мл;
- Сливочное масло - 100 грамм;
Для украшения:
- Соус терияки - по вкусу;
- Лук жареный - по вкусу;
- Любая зелень (в нашем случае - петрушка);
Приготовление блюда займет немного времени, если подготовить мясо утки заранее. Французы давно придумали способ надолго сохранять консистенцию и вкус мяса. Речь идет о конфи - это, как правило, томление мяса в собственном соку при низких температурах в течение длительного времени. На подготовку нашей утки ушло 48 часов, но в домашних условиях можно томить мясо в течение 7-8 часов.
Отвариваем булгур. Перед приготовлением крупу не обязательно промывать - просто положите ее в кастрюлю и залейте водой. Доводим булгур до кипения, и варим 15-20 минут (до полного испарения влаги).
Ставим на огонь отдельную кастрюлю с куриным бульоном и утиной ножкой. Выпариваем бульон практически полностью, добавляем соль и перец по вкусу. Когда куриный бульон практически выкипел - кладем в кастрюлю 5-6 ломтиков яблока (желательно зеленого, оно кислее). Этот ингредиент отлично раскрывает вкус утки. Затем добавляем курагу и чернослив (можно ещё копченую сливу для разнообразия). Томим это все буквально две минуты и убираем с огня.
В результате обжарки утки в выпаренном бульоне с фруктами должен получиться карамелизированный соус с интересным экзотическим вкусом. За счёт выровненного баланса кислотности вся композиция становится мягкой.
Осталось приготовить тыквенный соус. Для этого запекаем тыкву в разогретой до 160 градусов духовке в течение 20 минут, и пробиваем ее в блендере вместе со сливками и сливочным маслом - можно еще по вкусу добавить чеснок.
Пришло время сервировки - выкладываем булгур, сверху на него ножку. Украшаем это всё соусом, луком и зеленью.
Готово! Приятного аппетита!
Автор материала: Ольга Некрасова