Черноморская (черноморо-азовская, керченская, донская) сельдь внешне заметно уступает другим своим родичам, которые, к тому же, в магазинах бывают намного чаще. Настолько чаще, что черноморскую 100% можно встретить в свободной продаже лишь в южных регионах и средней полосе, а севернее Москвы и СПБ она уезжает, по слухам, только в рестораны.
При этом в общем селедочном объеме доля черноморской составляет не то чтобы совсем уж незаметный процент: например, в 2023 году в Азовском море выловили рекордные 126 тонн. А по данным центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, потребление сельди на рынке РФ составляет около 370–390 тыс. тонн в год.
Из чего можно сделать вывод, что черноморскую селедку съедают в основном на юге, и до северных магазинов она доезжать просто не успевает. Ну или едет замороженной, что сильно снижает ее вкусовые качества. Впрочем, и цену тоже.
В магазинах чаще всего продается сельдь атлантическая и тихоокеанская, и продается она одинаково активно. Поклонники селедки вообще не сильно различают эти два вида, да и по цене они примерно одинаковы. Что же касается селедки черноморской, то она стоит особнячком от этих двух.
Обитает она в Черном и Азовском морях, заходит в Дон, Днепр, Дунай и другие реки. В магазинах и на рынках цена у нее примерно такая же, но по размеру рыбки намного скромнее: всего-то около 25 см (может вырастать до 40 см, но такие экземпляры редки в продаже). И мелких косточек внутри больше. Хотя вообще они мягкие, так что не сильно мешают есть.
Но вот вкус! У черноморской селедки он намного более нежный. Если кто-то ел барабульку (деликатесная рыбка, считается одной из самых вкусных черноморских) – то вот у черноморской сельди вкус тоже чуть сдвинут в сторону тот самой барабульки. Ну а барабулька, в свою очередь, имеет вкус близкий ко вкусу сига и хариуса, который считается одной их самых вкусных рыб вообще.
И мясо у керченской сельди в засоленном виде внешне похожее: оно полупрозрачное, словно чуть стеклянное на вид, мягкое, нежное, сочное. Рыбаки считают черноморскую сельдь удачным, желанным уловом, и очень рады видеть ее на крючке своей удочки.
При этом черноморская сельдь имеет и довольно выраженную стандартную селедочную основу, что во вкусе, что в запахе. И когда ее ешь, все эти оттенки вкуса сначала удивляют, а потом навсегда влюбляют в себя.
Те, кто ел черноморскую сельдь, говорят, что после нее не хочется никакой другой, потому что вкус другой сельди потом кажется слишком грубым, а запах – слишком резким. Очень интересная рыбина, рекомендую попробовать.