Часто бываю в Якутии зимой и всегда стараюсь заглянуть в Якутске на знаменитый местный крестьянский рынок "Сайсары", где продают огромное количество всяческой северной "вкуснятины" из самых далеких северных районов республики.
Этот раз не стал исключением, решил перед самолётом заглянуть на рынок, прикупить немного рыбы, мяса жеребятины и оленины.
А что особенного в колхозном якутском рынке? Рынок как рынок в любом другом регионе. Так — то да, если не считать, что он находится в самом большом и самом холодном регионе России.
Торговля на рынке в Якутске идёт в любую погоду, даже если на улице стоят знаменитые якутские морозы ниже -50С.
Поэтому рынок по праву считают самым холодным в мире.
И как видите, суровые якутские морозы не помеха для торговли.
Продавцы укутавшись в теплые телогрейки, переминаются с ноги на ногу в ожидании покупателей, зазывают посмотреть на свой товар, отведать строганины, которую готовы сделать на месте.
Торговые ряды с рыбой из северных районов республики здесь находятся прямо на улице. Весь товар выставлен выложен на витрине без упаковки, а для хранения рыбы не требуются в такую погоду никакие холодильники.
Из тулупа у них едва выглядывают глаза и нос, густой пар от дыхания почти моментально растворяется в морозном воздухе:
"Смотри какой у меня карась и ряпушка", — зазывают меня на дальнем ряду.
"Возьми зайца или гуся! Настоящие из тундры, даже не разделали", — вторят им соседи.
"Бери щуку на котлеты. Ты таких котлет никогда не пробовал", — перебивает его сосед сбоку.
Здесь всё можно потрогать, с любым товаром можно сфотографироваться. Будь-то огромная щука кило на 15 или внушительных размеров тундровый заяц, замороженный и не разделанный.
Настоящий музей под открытым небом и весь товар на рынке - "экспонат" экспозиции.
Что можно купить на рынке?
Все что угодно, или даже немного больше.
Начиная от знаменитых кобяйских карасей, весом до 500-600 грамм за рыбку, жиганскую щуку из Лены весом под 15 кг, здоровенного индигирского или чокурдахского чира весом до 5-6 кг, вкуснейшую ряпушку, которую только ленивый не жарит на сковороде, пелядь или арктический налима.
Не говоря уже о более знакомой кете или горбуше.
А вы пробовали строганину из печени налима? Если не пробовали, то вы не знаете какой вкус у "русской фуа-гра"! Точно говорю, это просто невероятный вкус.
Про рыбку особенно ценных пород: нельму, муксун, таймень даже не спрашивайте. Официально её на рынке нет и купить нельзя, квоты на вылов совершенно смешные вроде одной рыбки в сутки, а штрафы "драконовские".
Но некоторые деликатесы можно встретить исключительно здесь в Якутии, например, сырую, копченую или вяленую жеребятину. И жеребятину совершенно не стоит путать с кониной, продающейся в Татарстане или Башкирии.
Для якутов жеребятина любимое лакомство, невероятно полезное для здоровья и иммунитета, несмотря на совершенно исключительный ценник.
Еще на рынке можно купить замороженных якутских тундровых зайцев, размером как небольшая домашняя собака и огромных гусей.
И конечно же, большой выбор домашней оленины — дикой в Якутии уже нет много лет. Замороженное мясо, вяленое и копчёное.
Есть и другие дары тундры и тайги — кедровый орех, брусника, голубика, морошка, но такого добра и у нас хватает в Карелии или Архангельской области.
"Что — почём"?
Цены на окуня стартуют от 200 руб. за 1 кг, чир в зависимости от размера продают по цене от 900 руб. (за маленького) до 1400 руб. (большой) за 1 кг. Но если хочется взять чира для строганины, будьте добры раскошелиться на 1500 рублей за кило.
Кобяйские караси начинаются от 350 рублей за 1 кг и доходят до цены в 500 рублей за 1 кг. Недешево, однако, для обычного карася.
Обычные караси, размером с ладошку по 100 рублей за кило.
Горбушу можно взять по 350 рублей за килограмм, а кету по 550 рублей.
Маленькая щучка (сезонная подлёдка), начинается от 200 рублей за килограмм, такой же маленький налим от 100 рублей.
Ряпушка для жарки будет от 350 рублей за 1 кг, пелядь - 350 рублей, минтай от 250 рублей за килограмм.
Знаменитая жиганская щука под 15 килограмм на котлеты - 250 рублей за кг.
Заяц тундровый обойдется в 2000-2500 рублей за одну тушку, гусь - 1500 рублей за штуку, тетерев - 1000 рублей.
И самый деликатес, печень налима будет по 2500 рублей за килограмм.
Между прочим, и налим и щуку в Якутии особо за рыбу и не считают. Местные берут её для кошек и собак. Хотя котлеты из щучки очень вкусны.
Жеребятина тоже не для бедных. Например, печень жеребятины стоит 2000 рублей за кг, язык - 900 рублей, а обычное мясо 955 рублей за кило. Если сравнивать с говядиной, то говядина получается 800 рублей.
Домашняя оленина из северных улусов ненамного дешевле, около 700 рублей за кг.
Есть на рынке и крытый павильон, там продают в основном копчёную и вяленую рыбку.
Давайте посмотрим, что там есть и в какую цену...
Нельма холодного копчения 4500 рублей за кг, Чир балык крупный холодного копчения - 2000 рублей. Кета холодного копчения по 2200 рублей за кг. Чир теша по 1700 рублей за кило.
Омуль горячего копчения по 1300 руб. за кг, холодного копчения по 1300 р, спинка Чира слабосоленая - 1500 руб. за кг, балык муксуна (который нельзя продавать) по 1700 рублей.
Икра тоже не для "бедных" на местном рынке.
Щучья обойдется вам в 1500 рубле за 0,5 кг, икра нельмы по 2500 рублей за 0,5 кг, икра Чира - 2000 рублей за 0,5 кг, красная икра форели или кеты - 1800 рублей за 200 грамм или 9000 рублей за килограмм.
Продают здесь и ещё один вкуснейший северный деликатес - юколу.
Что такое юкола? Специально нарезанные и высушенные на открытом воздухе брюшки северной рыбы (как правило муксун, чир, нельма). Очень вкусно, если юкола не успела засохнуть. И очень удобно брать с собой в поход в тундру даже летом.
Юкола нерки за 650 рублей за 100 грамм, юкола чира - 650 - 750 рублей за 100 грамм, юкола щуки - 350 рублей за 100 грамм.
Крестьянский рынок в Якутске отнюдь не бюджетное место. Как, впрочем, и вся Якутия. Недаром регион считается одним из самых дорогих в нашей стране.
И топливо здесь стоит ощутимо дороже, чем в других местах Сибири и Дальнего Востока и в супермаркетах цены на продукты удивляют даже видавших виды путешественников.
Но надо учитывать особенности логистики и транспортных расходов в этом регионе. Это всё закладывается в стоимость транспортировки той же рыбы и мяса из самых дальних северных районов Якутии в Якутск.
Чтобы привезти оленину из того же Анабарского улуса на самом западе Якутии, надо преодолеть немногим менее 3000 км по зимникам и круглогодичным дорогам. Огромное расстояние, сравнимое с расстоянием от Москвы до Омска или от Мурманска до Ростова-на-Дону.
Вот и получаются такие цены на рыбу и мясо, которые не по карману многим жителям этого отнюдь не бедствующего региона страны.
А мы скоро вновь отправляемся в большую экспедицию по Красноярскому краю и Якутии. Будем в режиме реального времени в своём телеграме - канале "d1als_traveler" рассказывать о жизни в самых отдаленных районах страны. О людях и ценах.
Заглянем в Норильск, Хатангу, Оленек и даже на Диксон.