Как обычно, зашла в магазин "мне ничего не надо, только хлебушка", "три корочки хлеба". И как обычно "ничего себе, за хлебушком сходила!" Шампиньоны свежие по скидке были, соблазнилась, замариную. Рецепт маринованных шампиньонов в этом блоге есть, внизу ссылку напишу. Но, в принципе, и сейчас, по ходу дела, будет понятно, как их мариновать.
Обычно по этому моему рецепту я мариную только шампиньоны без всяких добавок, иногда добавляю морковку.
А в этот раз у меня в холодильнике заскучали болгарские перцы, жалко, если пропадут. А замариную-ка я всё вместе, недавно подсмотрела рецепт - шампиньоны, болгарский перец, морковь, репчатый лук. Ага, только маринад возьму свой.
Только я ж "за хлебушком" ходила, вы помните, с маринадом возиться не планировала. Грибы можно убрать в холодильник, коробки поставить на бок, так они меньше места занимают. И срок годности, конечно, не нарушить.
И подготовить банки, в которые буду закатывать салат.
И "вот настал тот день и час, когда я снова вижу вас" - руки дошли, мариную.
Что взяла:
- шампиньоны 3 упаковки по 0,5 кг
- болгарский перец 3 шт
- морковь 4 средние
- лук репчатый, на фото 2, в реальности добавила третью (весна, лук уже не тот, много счистила)
Сейчас напишу, что для маринада. Обычно для 1,2-1,5 кг грибов без овощей или этого же количества грибов + морковь я делаю маринад из пол-литра воды.
Сейчас, с перцем, луком и морковкой маринада нужно больше, сделала на литр воды.
Маринад:
1 литр воды,
1 стакан (200 мл) сахарного песка,
1 стакан растительного масла*,
3 ст. ложки соли,
меньше половины стакана 9% уксуса (на пол-литра воды 50 мл),
пряности - лаврушка 2-3, душистый перец 5-6, гвоздика 3-4,
чеснок половина головки - в этот раз без него.
*про растительное масло - можно любое, подсолнечное, кукурузное, оливковое. На фото масло хлопковое, но оно, как оливковое, в холодильнике становится густое. Это признак хорошего качества масла, на вкусе и внешнем виде салата уже в мискочке загустение не отражается, но может напугать вид в банке. Вот так, как на фото, может быть, сверху загустело масло
Приготовление.
Банки подготовлены.
Вымыла перец, морковку.
Шампиньоны, перед тем, как вымыть, я замочила в воде - в раковине пробкой заткнула слив и пустила грибы поплавать.
В кастрюлю вылить/положить всё для маринада, но пока на огонь не ставить.
Сюда же, в холодный маринад, порезанную морковку. У меня мелкими брусочками. Можно, даже лучше, брусочками потолще, или кружочками. Я иногда режу "решеточкой" на волнистой терке.
И болгарский перец порезать, как хочется.
Лук я порезала перьями, но его пока не нужно добавлять в маринад, пусть лежит в отдельной миске
Занимаюсь грибами.
Вымыть. У каждой ножки я делаю свежий срез, то есть, срезаю ножку - если она длинная, пусть остаётся, только сам срез снимаю.
Идеально, если шампиньоны маленькие, но в этот раз по скидке были среднего размера, каждый разрежу пополам.
Смотрю на пластины под шляпкой. У свежих шампиньонов они могут быть от светло-кремового цвета до тёмного, как молочный шоколад. Но если пластины чёрные, такие шампиньоны есть нельзя, ни в суп, никуда.
На фото грибы норм
Грибы почищены.
Ставлю маринад на огонь.
Закипел, огонь потише, поварила 5 мин, добавляю лук.
И почти сразу грибы - огонь на полную.
Сначала не все шампиньоны будут помещаться в маринад, но очень скоро они уварятся, их станет меньше, а маринада больше
Вот уже и перемешать можно
Закипело. Сделать тихий огонь, прикрыть крышкой и минут на 10 вариться
Начинаю расфасовывать по банкам. Полотенце нужно или сухая тряпка, чтобы взять в руки горячую банку с салатом
Наполняю до самого верха, чтоб "с горочкой" ещё, завинчиваю и ставлю вверх тормашками
На последнюю банку до верха не хватило, просто закрываю крышкой - съедим первой.
Остынет, можно уже и есть.
Я остывшие банки аккуратно, чтоб не выскользнули, мою в раковине с моющим для посуды, высохнут - поставлю в холодильник.
Хранить в холодильнике. Срок до месяца, дольше не знаю.
Этот же рецепт, но без перца и лука