Галисийская эмпанада (Empanada Gallega) — это традиционный пирог из Галисии (Именно в Галисии находится город Сантьяго де Компостела). Он представляет собой закрытый пирог с разнообразными начинками, такими как: тунец, мясо, морепродукты или овощи. Особенностью галисийской эмпанады является тонкое тесто и сочная начинка, что делает её популярным блюдом как в самом регионе, так и за его пределами.
Происхождение и влияние
Эмпанада происходит от испанского глагола "empanar", что означает "заворачивать в тесто". Историки полагают, что идея такого пирога была заимствована у арабов, правивших Пиренейским полуостровом в VIII–XV веках. В свою очередь, арабские пироги могли восходить к персидским и римским традициям выпечки теста с начинкой.
В Галисии эмпанада приобрела уникальный характер. В Средние века она стала популярной среди путешественников и паломников, идущих по пути Святого Иакова (Camino de Santiago). Закрытый пирог удобно носить с собой, а плотное тесто помогало сохранять начинку свежей.
Эмпанада и монастыри
В старинных галисийских монастырях эмпанаду готовили в больших количествах, и её рецепты передавались через поколения. В монастырских книгах XIV–XV веков уже упоминаются эмпанадильяс — небольшие пирожки, которые могли быть прототипом современной эмпанады.
Развитие рецепта
Ранние варианты эмпанады включали мясо, рыбу и овощи. В XVI веке, после открытия Америки, в рецепты добавились новые ингредиенты, такие как паприка, которая стала визитной карточкой галисийской кухни.
Сегодня галисийская эмпанада бывает с разными начинками: с тунцом, осьминогом (empanada de pulpo), мясом, гребешками (empanada de zamburiñas), овощами и даже с кровяной колбасой.
Ингредиенты для теста:
500 г пшеничной муки
150 мл растительного масла без запаха
150 мл молока комнатной температуры
1 яйцо
8 г соли
Ингредиенты для начинки (классический вариант с тунцом и сладким перцем):
2 банки консервированного тунца в собственном соку
2 луковицы, тонко нарезанные
3-4 зубчика чеснока, измельчённые
300 г запечённого красного перца, очищенного от семян
2 отварных яйца, мелко нарезанные
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. копчёной паприки
Соль и чёрный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Замес теста: В глубокой миске смешайте муку с солью. В центре сделайте углубление и влейте растительное масло, молоко и слегка взбитое яйцо. Замесите однородное и эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте на 30-40 минут.
Приготовление начинки: На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 2-3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть. В миске смешайте слитый тунец, обжаренный лук с чесноком, мелко нарезанные отварные яйца и копчёную паприку. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Формирование пирога: Разделите тесто на две равные части и каждую раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм. Один пласт выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Равномерно распределите начинку, отступая от краёв примерно на 2 см. Сверху разложите полоски запечённого красного перца. Накройте вторым пластом теста и плотно соедините края, заплетая их для прочности.
Выпечка: В центре пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Смажьте поверхность слегка взбитым яйцом. Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте эмпанаду 35-45 минут до золотистой корочки. После выпечки дайте пирогу постоять 15-20 минут перед нарезкой.
Эмпанада готова!