Чашушули – ароматная говядина по-грузински

Чашушули – традиционное грузинское блюдо из тушеной говядины в насыщенном томатном соусе с ароматными специями. Оно отличается пряным вкусом, сочностью и легкой пикантностью. Готовится чашушули медленно, но результат того стоит: мясо получается невероятно нежным, а соус – густым и насыщенным.

Время готовки:

Подготовка: 15 минут
Варка: 1,5–2 часа
Общее время: 2 часа
Сложность: средняя

Продукты

• Говядина (лопатка или грудинка) – 800 г
• Томаты – 5-6 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 3–4 зубчика
• Острый перец – 1 шт.
• Болгарский сладкий перец – 1 шт.
• Паста томатная – 2 ст. ложки
• Кинза – 1 пучок
• Укроп – 1 пучок
• Хмели-сунели – 1 ч. ложка
• Молотый кориандр – 1⁄2 ч. ложки
• Соль
• Чёрный перец
• Лист лавровый – 2 шт.
• Вода или бульон – 400 мл
• Масло растительное – 20 мл

Пошаговый рецепт

1. Подготовка
   Мясо ополосните в холодной воде и обсушите полотенцем или бумажными салфетками.
   Нарежьте мясо средними кусками.
   Посолите, поперчите и оставьте на 10 минут, чтобы мясо впитало ароматы.
   Совет: Для чашушули лучше использовать мясо с небольшим количеством жира – оно будет мягче.
2. Обжарка мяса и лука
   В сковороде с высокими бортами или казане разогрейте масло.
   Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до прозрачности.
   Куски говядины обжарьте на сильном огне, до корочки, чтобы все соки запечатались внутри.
   Важно! Не тушите мясо сразу, иначе оно станет жестким.
3. Добавление овощей
   Нарежьте болгарский перец кубиками или продолговатыми брусочками, а острый перец измельчите.
   Томаты очистите от кожицы и нарежьте.
   Добавьте в казан томатную пасту и томаты, хорошо размешайте.
   Влейте бульон или воду, добавьте лавровый лист.
   Совет: Если хотите соус погуще, уменьшите количество жидкости.
4. Тушение чашушули
   Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа.
   Периодически перемешивайте, чтобы соус равномерно загустел.
   За 10 минут до готовности добавьте чеснок, хмели-сунели, кориандр и рубленую кинзу.
   Важно! Чем дольше тушится говядина, тем она нежнее.

Полезные свойства чашушули

• Говядина богата белком – укрепляет мышцы и дает энергию.
• Томаты содержат ликопин – полезны для сердца и кожи.
• Чеснок и кинза – природные антисептики, укрепляют иммунитет.

Советы по приготовлению

• Как выбрать мясо? Подойдёт молодая говядина с небольшими жировыми прожилками.
• Можно ли заменить говядину? Да, иногда чашушули готовят с бараниной.
• Как сделать блюдо менее острым? Уберите из рецепта жгучий перец.
• С чем подавать? Традиционно – с хлебом шоти, лавашом или рисом.

Чашушули – это ароматное грузинское блюдо, которое обязательно понравится любителям насыщенного вкуса и пряностей. Медленное тушение делает мясо мягким и пропитанным томатно-пряным соусом. Готовьте чашушули дома, и ваш обед превратится в настоящий кулинарный праздник!