Дорогие друзья! Подготовила для вас интересную подборку вкуснейших блюд грузинской кухни.
Погружение в гастрономической тур этой приветливой страны началось в 2021 году, когда я устроилась на подработку в грузинский ресторан. На тот момент ресторан уже существовал и успешно приносил прибыль на протяжении 8 лет. Бизнес создала пара прекрасных людей родом из Батуми. Они приехали в Россию в молодости для того, чтобы поведать и дать нам насладиться восхитительными грузинскими ароматами их кухни.
Грузины, по моему мнению, очень добрые и отзывчивые люди. Я всегда могла обратиться за помощью, очевидно зная, что будет предоставлен ответ на многие мои вопросы.
Если начинать разговор о блюдах, которые подавались в этом ресторане, то сразу можно отметить тот факт, что готовились они по домашней рецептуре, которую разработали сами хозяева данного заведения, за что можно проявить должное уважение к их семейному делу. Посещала много заведений разнообразных кухонь, но в этой было что-то особенное, так называемая "изюминка" , которую привносила эта пара в свои блюда.
ТОЛМА
Толму можно подавать как горячей, так и холодной. В ресторане у нас ее готовили с говяжьим фаршем, добавляя в него грузинские специи и рис. В начинке также присутствовала кинза. Блюдо имеет пряный вкус и аромат, а виноградные листья придают ему лёгкую кислинку.
Мы позиционировали ее как гарнир, но можно и кушать в качестве самостоятельного блюда.
БОЗБАШИ
Интересный факт: слово "бозбаши" в переводе означает "главный суп" или "суповая основа".
Является одним из самых ароматных супов, который готовится с бараниной. Суп, конечно, на любителя, но у нас пользовался высоким спросом, особенно, на обеде. Особенностью бозбаши является использование айрана (кисломолочный напиток) или кислого молока, которые придают супу характерный вкус и лёгкую кислинку. В поджарку добавляли томатную пасту или свежие помидоры для придания насыщенного цвета и вкуса. Идеально с этим блюдом сочетался шоти (грузинский хлеб), который выпекали каждый день свежий перед сменой. Он был в форме лодочки.
В качестве обеда сотрудникам ресторана бозбаши тоже подавали. Я баранину не особо люблю, поэтому съедала не всегда порцию полностью.
ЧАКАПУЛИ
Чакапули являлся одним из самых любимых блюд наших рестораторов.
Это блюдо является вторым, несмотря на его жидкую консистенцию. Готовится с мясом баранины и огромным количеством специй и зелени. Название «чакапули» переводится как «мясо в пенке» или «мясная юшка» (юшка - это бульон). Вы, наверное, зададитесь вопросом : откуда же такой цвет?
Дело в том, что в это блюдо в нашем ресторане добавляли соус ткемали (в основе могут быть сливы зеленого и бордового цвета). Благодаря этому соусу блюдо приобретало такой необычный цвет.
ЛЮБИМАЯ ЗАКУСКА К ЧАЧЕ - СЫР-ЗЕЛЕНЬ
В качестве холодной закуски к грузинской чаче очень часто выбор падал на сыр-зелень. Сыр не был покупным, привезенным или заказанным у поставщиков продуктов. Его готовили самостоятельно, по домашним рецептам. Он имел в меру соленый вкус и был с большим количеством дырочек.
Хах, да-да, именно дырочек! За счет того, что готовили самостоятельно, форма не всегда удавалась идеальной, но гости заведения отдавали ему свое предпочтение за счет необычного вкуса.
В качестве второго составляющего данного вида закуски использовалась зелень : петрушка, зеленый лук, и конечно же, кинза! Куда же без неё.... ни одно блюдо без кинзы не готовилось.
В этом пункте порекомендую вам обязательно попробовать грузинскую чачу "Анасеули". Надеюсь, Дзен не посчитает это нарушением)))
РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Не мое блюдо, однако, у гостей просто ажиотаж был на эту горячую закуску!
Улетало не по одной порции с раздачи и заказывали повторно. У нас было два варианта начинки: с ореховой пастой и с сырной. У баклажанов срезали только кожуру и обжаривали ее в большом количестве растительного масла на сковороде. Можно сказать, как во фритюрнице. После обжарки их высушивали и наполняли начинкой. Сыр в начинке, конечно же, был домашним и слегка солоноватым.
А вы какую бы начинку выбрали? Поделитесь в комментариях!
ЧАХОХБИЛИ
Чахохбили — это традиционное блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёное мясо (курицу), с добавлением большого количества овощей и специй. Название «чахохбили» происходит от грузинского слова «ხოხობი» (хохоби), что означает «фазан», так как изначально блюдо готовилось из фазана.
Это блюдо имеет насыщенный вкус и аромат, а также характеризуется густой консистенцией.
Иногда в качестве соуса гости к этому блюду дополнительно заказывали ткемали и даже гранатовый.
Эта статья, безусловно, не могла бы обойтись без самых популярных блюд в качестве выпечки - хачапури! У нас ласково в меню они назывались: мегрули (закрытая лепешка с сыром), имерули (открытая лепешка с сыром), аджарули (лодочка с яйцом), лобиани (закрытый пирог с фасолью). Вкусно, сытно, классно! Порция большая - 540 гр на выходе!
Отдельно хотелось бы отметить самый, по моему мнению, вкусный пирог из всех, что были в меню - это кубдари.
В 2021 году на него была установлена самая высокая цена по меню среди всех остальных видов - 550 рублей, когда остальные стоили от 300-480 руб.
По граммовке он выходит так же, примерно на пол килограмма. В качестве начинки использовался фарш говядины с добавлением специй и кинзы, а также перца чили. Пирог был безумно вкусным и в меру острым.
Разнообразие грузинских блюд, таких как чакапули, чахохбили, хачапури и других, отражает богатство кулинарных традиций и культурных особенностей этой страны. Грузинская кухня способна удивить и порадовать своим вкусом и гостеприимством, делая её привлекательной для гурманов со всего мира.
Какое грузинское блюдо вы бы точно попробовали из этого списка? Поделитесь вашим мнением в комментариях под этой статьей!