О блюде.
Смотрели итальянские фильмы? Я помню момент, когда Челентано давил виноград ногами, соревнуясь с прогрессом. Тут такая же история, только не ногами, а руками, и не давим, а раскатываем. Вообще, это занятие может стать делом для всей семьи, и когда понимаешь, сколько сил нужно потратить на пасту, вкус блюда становится невероятно чудесным.
Ингредиенты на 2 порции:
- Мука пшеничная — 240 г (или 1 гранёный стакан) + немного для обсыпки теста
- Оливковое масло — 1 столовая ложка (или 20 г)
- Яйцо куриное — 5 шт. (3 целых и 2 желтка)
- Сок 1 лимона (примерно 30 г)
- Томаты черри — 200 г (или половина упаковки)
- Чеснок — 2 зубчика (или 6 г)
- Сыр сулугуни — 280 г
- Сливочное масло — 30 г (или 3 кубика, если верить упаковке)
- Веточка тимьяна (свежего или сушёного)
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
P.S. Я делал тесто на пасту на все выходные, поэтому на фотокарточках общего теста немного больше.
👨🍳Инвентарь шефа:
- Нож
- Разделочная доска
- Источник тепла (я готовлю на индукции)
- Сковорода
- Кастрюля на 2 л
- Скалка
- сила духа и характер
Готовы шефы? Тогда приступаем!
1️⃣Тесто на равиоли
Даю совет: вам понадобится очень энергичная музыка. К счастью, в Делишес есть пару подходящих треков. Если включили музыку, сделали глубокий вздох и выдох, то начинаем. Можно делать тесто сразу на столе, но я начал в большой миске. В неё я насыпал всю муку, добавил соли и перемешал. После этого сделал лунку, куда собираюсь добавить масло и подготовленные яйца.
Дальше, с помощью вилки, начинаю перемешивать яйца, постепенно соединяя их с мукой. Когда вилка перестала справляться, в ход пошли руки. Когда тесто стало более однородным, я переложил его на стол и начал долго и интенсивно замешивать. По сути, если не углубляться в терминологию, мы просто мнём тесто, иногда толкая его от себя по столу. Всё проще, чем кажется. У меня это заняло минут 10-15.
Когда тесто стало шелковистым и очень приятным на ощупь, можно заканчивать. Перекладываем его в миску и накрываем влажным полотенцем. Убираем в холодильник на 20 минут.
Если у вас есть кухонный тестомес, просто добавьте все ингредиенты и вымешивайте 10 минут. После этого немного разомните тесто руками и уберите в холодильник на 20 минут.
2️⃣ Готовим начинку.
Сейчас как глоток свежего воздуха — сделаем начинку. Тут всё проще. На мелкой тёрке натёр сыр сулугуни (только следите за помощниками, у меня пару кусков стащили). Далее подготавливаем черри: делаем небольшие надрезы и ставим кипятиться воду. Когда вода закипит, опускаем туда наши черри и держим их в кипящей воде 30 секунд. После вынимаем и окунаем в холодную воду. В местах надреза кожура отделится от мякоти, и её теперь можно снять. Именно это и делаем.
Далее, хаотически нарезаем черри ножом, чтобы сделать томатную пасту. Добавляем томаты к сыру и немного соли. Всё тщательно перемешиваем и оставляем в сторону. Думаю, что как раз к этому времени тесто будет готово, чтобы продолжить.
3️⃣ Равиоли.
Вы же не выключили свою энергичную музыку, верно? Если нет, то включайте её снова, ведь сейчас мы будем по традициям итальянских бабушек рассказывать наше тесто.
Итак, достаем тесто из холодильника и перекладываем на доску, посыпанную мукой. Разделяем его на две части (у меня получилось четыре, потому что теста получилось больше). Одну часть оставляем, остальное накрываем влажным полотенцем. Немного мнем руками и с помощью скалки начинаем раскатывать тесто.
Далее складываем его как школьные письма и поворачиваем на 90 градусов. Теперь технично и ритмично начинаем работать скалкой. Сильно нажимать не нужно, тесто поддастся вам со временем. Примерно через 3 минуты тесто начнёт становиться тоньше. Я старался сделать его максимально тонким, примерно 2-3 мм (если вы можете сделать его тоньше, я с радостью пожму вашу сильную руку).
Когда толщина теста вас устроит (но помните, что нам его нужно будет пополам складывать, так что полсантиметра — это не результат), раскладываем его на доске и начинаем выкладывать начинку на расстоянии одного пальца друг от друга. После этого сворачиваем тесто пополам и прижимаем места соприкосновения, предварительно промазав их водой. Разрезаем равиоли на отдельные единицы.
Дальше просто делаем красиво — проверяем швы и вырезаем форму, которая душе угодна. Всё! Самое сложное позади!
4️⃣ Последняя инстанция.
На плиту ставим воду, добавляем соль (на 1 л воды я добавил 1 чайную ложку соли) и доводим до кипения. Когда вода закипит, аккуратно опускаем в неё наши равиоли и варим их 2 минуты. По истечении времени вылавливаем равиоли.
Индукционную плиту ставим на режим 800 (40% от максимальной мощности газовой плиты). На неё ставим сковороду, немного растительного масла, добавляем зубчики чеснока и тимьян. Когда аромат станет явным, добавляем наши равиоли и сливочное масло. Примерно 1 минуту жарим их, после чего перекладываем сразу на тарелку.
В сковороду добавляем лимонный сок и немного соли. Немного вращаем сковороду до тех пор, пока не увидим, что на поверхности начинает образовываться пленка. Как только пленка становится ощутимо плотной, используем её как соус для наших равиоли.
Все готово, скорее делаем последние штрихи и подаём к столу!
5️⃣Оформляем блюдо.
Берём большую белую тарелку. На половине выкладываем равиоли, с которых стекает кисло-сладкий соус, приготовленный в сковороде. Для оформления я добавил немного молотого перца, ведь всё и так уже прекрасно.
Сейчас самое время попробовать, что мы приготовили, и не упустите возможности рассказать, как вам понравилось делать пасту руками.
