Красивый, вкусный, нежный, праздничный! Торт "Мимоза" станет украшением любого праздника. На его приготовление меня вдохновила мимоза, отсюда и название. 🥰 Торт получится невероятно вкусным! Внутри нежные ванильные бисквиты в сочетании с нежным сливочным кремом и кисло-сладким абрикосовым конфитюром. Своим авторским рецептом делюсь, и что самое главное совершенно бесплатно! Пеките, наслаждайтесь и радуйте любимых вкусными тортами. Да, готовить его не просто, но если начать, всё получится!
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В INSTAGRAM
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЁ СООБЩЕСТВО ВКОНТАКТЕ
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В ТЕЛЕГРАМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
- Яйца - 3 штуки (С1)
- Сахар - 150 г
- Ваниль - 20 г
- Соль - щепотка
- Мука - 150 г
- Разрыхлитель - 8 г
- Молоко - 70 мл
- Растительное масло - 60 мл
КРЕМ:
- Творожный сыр - 300 г
- Сливки 33% - 350 мл
- Сахарная пудра - 100 г
- Ваниль - 10 г
ПРОПИТКА:
- Вода - 50 мл
- Сахар - 70 г
- Коньяк - 1 ст. л.
КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ
- Белый шоколад - 180 г
- Сливки 33% - 80 г
- Сливочное масло 82,5% - 150 г
- Жёлтый гелиевый краситель
АБРИКОСОВЫЙ КОНФИ:
- Абрикосовое пюре - 100 г
- Абрикосовый джем - 200 г
- Кукурузный крахмал - 25 г
ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ МИМОЗА
✦ Приготовить ванильный бисквит
В глубокой ёмкости соединить яйца, соль, ваниль и сахар, взбить миксером до пышности. Если у вас не мощный миксер, рекомендую отделить белки от желтков и взбить по отдельности. Яичная масса должна хорошенько увеличиться в объёме и стать пышной. Добавить мало и молоко комнатной температуры, аккуратно перемешать венчиком. Смешать муку с разрыхлителем, просеять в общую массу. Быстро, но аккуратно перемешать. Дно формы 18 см застелить пергаментом, выложить бисквитное тесто. Отправить будущий бисквит выпекаться в заранее разогретую до 170 °С на 50-60 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки. У меня обычная, газовая духовка я пеку бисквит ровно 50 минут. Во время выпечки духовку не открывать! Спустя 40 минут аккуратно проверить готовность бисквита деревянной палочкой, после протыкания теста в разных местах, палочка должна выходить сухой. Если на палочке остаются кусочки сырого теста, закрыть духовку и допечь бисквит до готовности. Готовый, горячий бисквит, вверх тормашками перенести на решетку. Оставить на 20 минут, снять форму. В таком положении оставить бисквит до полного остывания. Остывший бисквит разрезать на 4 коржа.
Бисквит можно обернуть плёнкой и хранить в холодильнике до 5 дней при температуре +4 °С
✦ Приготовить пропитку
В сотейнике или кастрюле соединить воду и сахар, отправить на плиту, проварить до полного растворения сахара. Добавить 1 ст. л. коньяка, перемешать. Перелить сироп в стакан, полностью остудить.
✦ Приготовить абрикосовый конфитюр
В сотейнике соединить абрикосовый джем и абрикосовое пюре, перемешать, отправить на плиту, проварить до кипения. К крахмалу добавить 1 ст. л. холодной воды, перемешать, чтобы не было комочков, вылить крахмал в кипящую абрикосовую массу. Постоянно помешивая, заварить до загустения. Для удобства, переложить конфи в кондитерский мешок, полностью остудить.
✦ Приготовить крем
Сливки и сыр должны быть холодные.
В чистой, глубокой ёмкости соединить сливки 33%, творожный сыр, сахарную пудру и ваниль, размять ингредиенты лопаткой. Взбить массу миксером, на высокой скорости до крепких, устойчивых пиков. Для удобства переложить крем в кондитерский мешок.
Если будете рисовать мимозу, отложить 2 ст. л. крема. Для мимозы пригодится жёлтый и зелёный гелиевые красители.
✦ Приготовить крем для выравнивания
Растопленный белый шоколад залить горячими сливками, перемешать, масса должна быть гладкой. Сливки добавляйте по чуть-чуть. При первом добавлении сливок шоколад затвердеет, но со временем станет гладкий и однородный. Затем добавить мягкое сливочное масло, пробить блендером. Добавить несколько капель жёлтого красителя, ещё раз пробить, до гладкой, однородной консистенции.
Выровнять кремом холодный торт. Рекомендую выравнивать торт, в два этапа: черновой слой, выровнять, отправить в холодильник на 20 минут, заключительный слой.
✦ Собрать торт
Бисквит - пропитка - крем - бисквит - пропитка - крем - бортик из крема - абрикосовый конфи - крем - бисквит и т.д. Обернуть торт ацетатной лентой, надеть разъёмное кольцо, оправить в холодильник на 5-6 часов. Спустя время выровнять торт и задекорировать. По желанию, снова отправить в холодильник, на ночь.
Если рецепт вам понравился, ставьте лайк и оставляйте хотя бы смайлик в комментариях. А так же, если вам будет не сложно, сохраните рецепт себе в социальные сети, кнопкой "поделиться". Все эти мелочи очень влияют на развитие моего канала, поэтому порадуйте меня своей активностью! 🥰Всем спасибо за внимание. Пеките и наслаждайтесь!