[ Смотреть видео на сайте НТВ ]
Репортеры программы «НашПотребНадзор» выяснили, действительно ли стоит переходить на стальные сковородки из нержавейки, так как они безопаснее тефлоновых, служат десятки лет, а еда на них не пригорает.
Сковороды из нержавеющей стали, делятся профессионалы, приобретают особые антипригарные свойства только если нагреты правильно. Если вода испаряется, значит, выкладывать продукты рано. А когда капли воды начинают «танцевать» на сковороде, значит, самое время готовить без последствий.
Однако предсказать правильную температуру для жарки яйца, кабачка или куриной грудки, увы, невозможно, формулы такой нет. Недогреешь сковороду — прилипнет еда, перегреешь — сгорит. Написать на посуде ту самую универсальную температуру нельзя. В продуктах не дистиллированная вода, а жидкости с разным составом минералов, солей и кислот. Успех готовки зависит от опыта и терпения. Важно не прозевать момент.
С чугунной сковородой все привычно — поставил на огонь и жарь, только масло подливай и помни, что драить с моющими средствами не стоит, чтобы слой масла и жиров не смыть. Или с пришедшими им на смену в 90-х тефлоновыми, с ними вообще все легко и просто. Масла почти не нужно, а только менять сковороды раз в год. И не потому, что они якобы отраву начинают выделять в еду через царапины в антипригарном слое. Это неправда. Токсичная перфтороктановая кислота и правда в них применяется, но еще на заводе деактивируется при спекании всех слоев напыления.
А нержавеющая сталь в СССР и в новой России была очень дорогая. Технология производства правильной сковороды из нержавейки тоже сложнее. Между слоями нержавеющей стали находятся металлы с большей теплопроводностью — алюминий или медь.
Леонид Колдунов, доцент кафедры общей физики МФТИ: «Берут стальную поверхность, на нее кладут алюминиевую поверхность, алюминиевая поверхность обеспечивает более равномерный нагрев, а сталь дает хорошие эксплуатационные характеристики».
Именно за эти качества стальную посуду ценят профессионалы. Но даже профессионалы признают, что правильный выбор продуктов, их сочетание, обработка — это захватывающая наука и приключение, полное открытий, а вовсе не скучная рутина.
Все выпуски программы «НашПотребНадзор».