Время ⏰: от 40 до 60 минут
🥗 О блюде.
Многие знают о сочетании цветной капусты с трюфелем, но как насчет сочетания цветной капусты с орехами? Мне очень нравится эта идея, и надеюсь, что смогу вас ею заразить.
🥦🥒🥬 Ингредиенты на 4 порции:
- Цветная капуста — 1 качан (около 800 г)
- Арахисовая паста — 2 ст. л. (около 60 г, учтите, что паста достаточно густая, и ложки будут с горкой)
- Молоко — 2 стакана (около 400 г)
- Чеснок — 3 зубчика (9 г)
- Яйцо куриное — 2 шт. (нам понадобятся только желтки, белки можно сохранить для других рецептов)
- Мука высшего сорта — 2 ст. л. (20 г)
- Масло сливочное — 9 кубиков (примерно 90 г; я использую брусок сливочного масла 180 г и ориентируюсь по отметкам на упаковке — очень удобно)
- Свежая мята — веточка (лично я покупаю пакетик со специями для чая и использую его дома. С ним легко — если что-то останется, просто сделайте чай и расслабьтесь)
- Орехи — 20 шт. или горсточка (около 20 г; у меня дома был миндаль, но можно заменить на фундук или арахис — оба прекрасно сочетаются с капустой)
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
👨🍳 Инвентарь шефа:
- Нож
- Разделочная доска
- Источник тепла (я готовлю на индукции)
- Сковорода
- Сотейник на 1 л
- Блендер (подойдет любой, я пользуюсь стационарным, но рецепт хорошо поддается и погружному)
- Вера в себя и отвага
Если все готово. Приступим!
1️⃣ Арахисовый крем
Для красивого словца можно сказать, что это крем на основе французского соуса бешамель, но это не наша история. Итак, разогреваем сотейник на индукции, режим выставляем на 800 (или 40% от максимума для газовой плиты♨️).
Как только сотейник слегка нагреется, добавляем 2 кубика сливочного масла. Как только оно растопится, понижаем режим до 300 (или 30% от максимума для газовой плиты), добавляем муку и начинаем вымешивать венчиком, пока не получится подобие теста. Продолжаем вымешивать 3-4 минуты, пока цвет не станет ореховым (и вы почувствуете приятный ореховый аромат).
Начинаем добавлять молоко (400 г или 2 стакана) и постоянно помешиваем будущий соус. Как только всё молоко влили, повышаем режим до 1000 (60% от максимума для газовой плиты) и ждем, пока начнется слабое кипение, периодически помешивая соус. После первого бурления добавляем в соус отделённые желтки (из двух яиц) и арахисовую пасту (2 ст. л.). Всё хорошо перемешиваем и снова даём слегка закипеть.
Теперь нужно сделать соус приятным и бархатистым. Для этого воспользуемся блендером (любым, что у вас под рукой). В этот момент самое время посолить. Если в результате ваш соус оставляет видимый рисунок на тыльной стороне ложки — вы молодцы, ваш соус-крем готов! Идём дальше.е.
2️⃣Цветная капуста.
Для начала нужно отрезать ботву и срезать грубую часть кочерыжки. Перевернув капусту вверх дном, разрежьте её сначала на 4 части, а затем каждую часть ещё пополам. Таким образом у нас должно получиться 8 стейков. На 1 порцию у меня идёт 2 стейка из цветной капусты.
3️⃣ Жарка.
Для стейков нам понадобятся чеснок и выбранные орехи. Чеснок очищаем от шелухи, а орехи немного рубим (важно не мельчить). Дальше нагреваем сковороду и добавляем немного растительного масла. (Я готовлю на индукции, обжариваю на режиме 1000; если у вас газовая плита, то это 60% от максимума).
Как только сковорода нагреется, добавляем в неё оставшееся сливочное масло и чеснок. Осторожно опускаем стейки из капусты (делайте это от себя, чтобы масло не попало на вас). Теперь жарим капусту по 3 минуты с каждой стороны, затем переворачиваем и жарим ещё 3 минуты. Этот процесс повторяем ещё раз, и перед последним переворотом добавляем рубленные орехи, чтобы они 3 минутки поджарились в сливочном масле. Когда капуста станет золотистой, а орехи ароматными, выключаем плиту и перекладываем всё на салфетку (холестерин наш враг, пусть большая часть его останется на салфетке). Почти всё готово, мы на финишной прямой!
4️⃣ Оформление.
Оформление — это полёт фантазии. И в этот раз я выбрал самую большую тарелку, которую нашёл дома. В центр выложил 4 столовые ложки нашего арахисового соуса-крема, затем положил на него 2 стейка и с помощью орехов провёл диагональную линию, немного выходя за рамки соуса. Чтобы сделать блюдо ещё живее, помните веточку мяты с первого снимка? Так вот, нам нужно два листочка, которые мы бережно кладём к стейку. Мята будет играть роль переключателя вкуса — просто скажите это вашим гостям, и никто не усомнится, что вы на своей кухне — шеф!👨🍳
А если у вас есть пару капель оливкового масла, используйте их при оформлении, как на последнем фото.