Сегодня мы с вами разберем очень нужную на сегодняшний день тему - питания в Пост. Отгуляли Масленичную неделю и наступил период воздержания от излишеств - Великий Пост. Любой Пост – это не очередная диета или средство для похудения. В любой религии добровольный отказ от излишеств в еде – это, прежде всего, возможность возвыситься духовно, поработать над очищением тела и души. Тем не менее, очень многие постящиеся задаются вопросом о том, как в этот период и о здоровье позаботиться и не навредить себе. Разбираемся!
Что такое Пост?
Специально отведенное время для полного либо частичного воздержания от пищи есть в том или ином виде во многих религиях. В христианстве постятся во всех направлениях: в католицизме, православии, протестантизме и во всех их ответвлениях. Безгрешный Иисус Христос постился в пустыне 40 дней, поэтому для грешных верующих считается обязательным держать Пост. Православная церковь оказала значительное влияние на пищевые привычки славянских народов. Верующим было предписано вести здоровый образ жизни и питаться умеренно. Однако, даже при таком подходе к питанию, в православном календаре оставались однодневные и многодневные посты, некоторые из которых были обязательны для всех верующих.
От соблюдения постов освобождаются больные, пожилые люди, беременные женщины и дети до семи лет. Кормящие матери, лица, занятые тяжелым физическим трудом, и подростки до 14 лет имеют некоторые послабления.
Однодневные посты:
- Каждую среду и пятницу на протяжении всего года, за исключением Святок (от Рождества до Сочельника), недели после Троицы, Пасхальной недели, недели перед Великим Постом и Масленичной недели. Эти дни выбраны в память о предательстве Иуды и о крестных страданиях и смерти Иисуса Христа.
- День усекновения главы Святого Иоанна Предтечи – 11 сентября.
- Воздвижение Креста Господня – 27 сентября.
- Накануне Крещения Господня, в Сочельник – 18 января.
Как правило, в однодневные Посты нельзя есть мясо, рыбу, яйца и молочные продукты. Крепкий алкоголь тоже под запретом.
Многодневные посты:
- Великий Пост (7 недель) – перед Пасхой.
- Петровский Пост (от 1 до 6 недель)
- Успенский Пост (2 недели)
- Рождественский Пост (40 дней)
Набор продуктов различается в зависимости от времени года. Например, Петровский и Успенский Посты - летние, поэтому доступны ягоды, фрукты и все разнообразие свежих овощей. Также различают 5 степеней строгости Поста: полное воздержание от еды, сухояденье (не подвергшаяся термической обработке растительная пища), термически обработанная растительная пища без масла, термически обработанная растительная пища с маслом, термически обработанная растительная пища с маслом и рыбой. Но однозначно исключается скоромная пища – мясные, молочные продукты, яйца и все, что их содержит (в том числе выпечка и шоколад).
Сейчас идет самый строгий Пост – Великий. Помимо самого Поста предполагает подготовительные 3 недели к нему: в воскресенье последней третьей недели и до Пасхи мясо уже есть нельзя (мясопустное воскресенье). В определенные дни Поста разрешается пища с маслом и рыба, поэтому проще всего будет найти церковный календарь с датами, где будет сразу расписано, в какой день что можно употреблять. В соответствии с этим календарем уже составлять себе рацион. Самый главный вопрос, который волнует постящихся - где брать белок, если мясо и пища животного происхождения под запретом?
Где набрать норму белка, если мясо под запретом?
Сразу хочу упомянуть, что на канале уже есть отличная статья по питанию в Пост. Даю на нее ссылку:
Но в статье дана по большей части теория, и я решила теперь дать вам немного практики. Для этого пробежалась по близлежащим магазинам, которые есть у каждого в шаговой доступности и сделала вам подборку продуктов, богатых растительным белком. Что-то не получилось найти в небольших магазинах рядом с домом, но есть в супермаркетах покрупнее или на маркетплейсах. В любом случае, я думаю эта подборка даст вам сориентироваться. Поехали!
1. Бобовые (нут, фасоль, чечевица и другие)
Нут содержит достаточное количество растительного белка - в сухом 20 г белка на 100 г. В консервированном, который может пригодиться в качестве быстрого решения, когда ничего готового нет, а есть охота - 5 г на 100 г уже готового. Из нута можно делать хумус, тушить его с морковкой, луком и зеленью и использовать в салатах со свежими овощами.
Фасоль консервированная примерно содержит то же количество белка, что и нут - 5,5 г на 100 г готовой. Тоже можно использовать для приготовления фасолевого паштета, тушения ее в томатном соусе с луком, добавления в салаты со свежими овощами.
Очень рекомендую белую фасоль с фиолетовым луком, помидорами, болгарским перцем и кинзой - салат просто отвал башки получается!
Бюджетно и белково - колотый горох. 22 г белка на 100 г сухого продукта. Вкуснейшая гороховая похлебка с сухариками, горошница с обжаренным луком или вкуснейшая фава (это хумус, но из гороха) - очень рекомендую это все готовить и есть! Горох как-то незаслуженно не пользуется популярностью.
Совершенно чудесный вариант "пожарного меню" (это когда очень надо поесть, а готового ничего нет))) - такая замороженная овощная смесь с бобами мунг (это маш). Обратите внимание, белка в смеси на 100г - 4,5 г, в пакете 400 г, итого в пакете 18 г белка! Отлично же! Готовить супер просто - кинул на сковородку, долил водички, накрыл крышкой и готово!
2. Зерновые и крупы.
Многие считают, что различные каши - это одни углеводы. А макароны вообще углеводная бомба. Но нет.
В цельных крупах, которые не подверглись шлифовке и в макаронах из твердых сортов пшеницы - белка достаточно. Например, макаронные изделия группа А содержат 14 г белка на 100 г сухого продукта.
Крупы, такие как гречка, перловка, булгур тоже содержат около 14 г белка на 100 г сухого продукта. Тушим грибы, лук, морковь и делаем а-ля постный плов с булгуром. Вкусно, сытно и достаточно белка.
3. Соевые продукты.
Продукты с высоким содержанием высококачественного белка, содержащие все незаменимые аминокислоты, что для растительного белка уникально. Многие боятся соевых продуктов, из-за содержания гормоноподобных природных химических веществ, называемые фитоэстрогенами, одним из которых являются изофлавоны. 1 г соевого белка в соевых бобах и традиционных соевых продуктах связан с 3,5 мг изофлавонов, 100 г тофу или 250 мл соевого молока, обычно содержит около 25 мг изофлавонов, но биодоступность у них крайне низкая, они не БИОИДЕНТИЧНЫ эстрогену, вырабатываемому в организме. У женщин в постменопаузе изофлавоны не оказывают неблагоприятного воздействия на молочную железу, щитовидную железу и матку и не увеличивают риск рака молочной железы или рака эндометрия. Также, соя не влияет на мужские репродуктивные гормоны. Метаанализы (2010 г - 15 клинических исследований; 2021 г - 42 клинических исследования) показали, что ни потребление сои, ни изофлавонов не влияет на мужские репродуктивные гормоны, независимо от дозы и продолжительности исследования. Тем не менее, популяционные и клинические исследования с участием взрослых предполагают, что польза связана примерно с двумя-четырьмя порциями в день (это примерно 25 г соевого белка в день).
В магазинах из соевых продуктов можно встретить тофу, соевую спаржу и сухие полуфабрикаты из сои (фарш для котлет, гуляш и прочее). Тофу я лично очень люблю, у него вкус нейтральный, поэтому с какими продуктами или соусами он сочетается - такой и будет вкус. Можно его порезать кубиками и потушить в томатном соусе с разной зеленью, можно в азиатском стиле обжарить на сковороде вок с разными ростками и овощами в соевом соусе. Содержание белка 12-13 г на 100 г.
Сухой соевый гуляш тоже брала на пробу, мне понравился. Перед тем как что-то с ним делать, его надо замочить в воде по инструкции, а потом уже обжарить с луком и прочим, на что хватит фантазии. В 100 г сухого гуляша - 52 г белка!
Обязательно помним, что постное питание - это не значит, что нужно есть одни печеньки с пометкой "подходит в пост". Нормальные постные продукты спокойно лежат в магазине, просто на них не рисуют красивые маркетинговые надписи. В монастырях например во время поста монахи обычно едят постные супы - щи и борщи, а также разные каши. Стараются употреблять продукты, в которых много белка, например, горох, фасоль и другие бобовые. Летом и осенью в монастырях делают заготовки: маринуют, сушат и солят грибы, делают овощные закуски, квасят капусту и солят огурцы. Эти заготовки помогают разнообразить постное меню.
Постное меню не должно сильно отличаться от обычного. Можно есть знакомые супы (щи, борщ, рассольник, грибной, картофельный), только без мяса. На второе можно приготовить фаршированные перцы, котлетки, пасту, вареники, овощной плов и другие привычные блюда.
Главное — не делайте постное меню слишком скучным и не ешьте только гречку с грибами и квашеную капусту. Используйте разные продукты, чтобы сделать меню более разнообразным и вкусным. Все же Пост - это духовный инструмент врачевания души и тела.
У меня еще есть море интересных статей и лайфхаков про стройность и здоровье в группе ВКонтакте и на канале в Телеграм.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются заменой консультации специалиста. Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, сдачи анализов согласовывайте со своим врачом