Что это за грибы такие - гигрофоры? Гигро-, понятно, вода, форос - любящий (греч.), но ведь все грибы любят влагу и наполовину состоят из воды. Однако систематики подметили особенность водяных грибков - они не довольствуются малыми дождичками и влажной почвой, а ждут затяжной, дождливой осенней погоды с низкими ночными температурами. И только когда почва переувлажняется, а мох в борах пропитывается влагой как губка, наступает сезон амфибий грибного царства.
Немного раньше, примерно с середины августа, вылезают нарядные гигрофоры сыроежковые, с необычно розовыми, неравномерно окрашенными шляпками и розовыми, присыпанными порошком, подогнутыми в лихой пляске ножками.
Великие хороводы ярких грибков можно встретить в сыром лесу под столетними елями-великанами. С начала сентября начинают попадаться снежные воронки гигрофора белого, похожего по форме на лисичку-альбиноса с узкой, вытянутой ногой.
Постепенно выползают бурый и оливково-белый гигрофоры, отличающиеся расцветкой своих тонких изящных ножек. Бурые гигрофоры стрелками пронзают густой мох и являются на волю единичными экземплярами. Их маслянистые, коричнево-бурые шляпки малоприметны, но для правильной идентификации нужно перевернуть гриб - на обороте видны характерные, очень редкие желтоватые пластинки, слегка низбегающие по гладкой светлой ножке. Названный оливково-белым гигрофором,гриб в оправдание своему титулу красуется блестящей шляпкой-стрелкой, закрепленной на столбике плотной буровато-сероватой ножки с многочисленными белыми поясками, напоминающими рисунок на верстовых столбах. Глянцевая, липкая от дождя шляпка с подвернутыми краями, украшена осенним листиком. Эти ребята растут группами до самых заморозков, в отличие от серых гигрофоров душистых, сбор которых заканчивается в начале октября. Светло-серые, мышастого цвета куполочки с редкими низбегающими белыми пластинками обычно не подбирает даже продвинутый грибник. Однако в позднюю грибную страду, когда выбраны все хорошо известные засолочные млечники, пойдут в дело и гигрофоры в качестве солёного или замороженного припаса на долгую зиму.
Сгодятся рачительной хозяйке и блёклые говорушки, нашествие которых волнами продолжается весь период осеннего листопада. Разновозрастные упитанные говорушки серые порой так плотно сидят в партере под пригорком лесного амфитеатра, что ноге некуда ступить. Срезаем группами чистые, плотные, прохладные от тумана грибочки и забиваем корзину доверху - хороши они во всех видах заготовок, да и чистить не надо.
Менее обильные говорушки ворончатые и бокаловидные серых и бежевых тонов довольно устойчиво держатся на широких в основании ножках и похожи на фужеры для крюшона. Для них характерны узкие, заметно низбегающие по ножке частые пластинки блеклых тонов, плотная светлая мякоть шляпки и приятный для обоняния запах грибной свежести.
У бокаловидной болтушки-говорушки ножка полая на срезе и часто бывает заполнена водой. Еще одна ближняя родственница, говорушка булавоногая, легко узнаваема по толстой, заметно вздутой беловатой ножке и плотной плоской шляпкой коричневатых оттенков. Светлые пластинки низбегают по ножке, кокетливо подчеркивая наряд собравшихся в кружок дамочек.
Крупные говорушки подогнутые, как пришельцы с иной планеты, внезапно раскрываются в хорошо заметные среди увядающей лесной травы кратеры. Тесными группами необычные сосуды долго стоят под облетающими осинами, с тихим шорохом теряющими свой живописный багрянец.. Бокалы доверху заполняются водой после дождичка, часто налетающего в октябрьскую пору, и служат поилками для мелкого лесного народца.
Под высокими медно-бурыми отмирающими листьями папоротников прячутся от глаза блёклые говорушки анисовые -серовато-зеленоватый оттенок шляпки и знакомый с детства запах микстуры от кашля позволят отличить малоприметный гриб и взять его в корзинку. Кому-то кажущийся навязчивым аромат аниса можно удалить, отварив грибы перед жаркой.
За исключением ядовитой белой говорушки восковатой с характерными водянистыми кругами по окружности шляпки, все представители рода говорушек съедобны и годятся для консервирования и употребления в свежем виде. Окрашенные в белый цвет грибы всегда стоит внимательно рассматривать целиком, вынув из почвы вместе с ножкой. Белая плотная цилиндрическая ножка отравительницы утолщена и покрута пушком у основания. Белая чистая мякоть плотная и приятно пахнет, что изобличает миф о способности распознавать ядовитый гриб с помощью наших органов чувств. Коварная вос-коватая разновидность среди прочих говорушек ничем особым не отличается - только своей смертельной бледностью, предупреждающей об опасности: мускарина в одном грибе столько, что его хватит для отравления 1-2 человек. К счастью, встречается смертоносное зелье в лесу нечасто.
Заканчивается октябрь, и припозднившийся грибник ещё может отыскать на замерзших пнях застывший под первым снежком зимний гриб, или опёнок зимний. Замороженный в лесу деликатес благополучно переживет зиму, оттает в оттепель, снова замерзнет и тронется в рост с первыми теплыми деньками. Найдете коричневато-желтые сростки, переверните гриб и увидите черную тонкую ножку, заметно светлеющую под самой шляпкой. Срезайте всю колонию зимнего опенка - грибной дух от прощального подарка замирающего в оголенной пустоте леса порадует вас еще раз по возвращении домой.
Татьяна Ильина, кандидат биологических наук
г. Москва
Статья "Амфибии грибного царства", журнал "Муравейник" №10, 2014 г