Помните те времена, когда от слов "сливочное масло" диетологи хватались за сердце? Ох, и намучились же мы, когда любимый утренний бутерброд с маслом вдруг стал считаться чуть ли не самым вредным продуктом! Масляное пирожное? Боже упаси! Яичница на сливочном масле? Да вы что, жить надоело?
Но представьте себе, ветер перемен наконец-то подул в нашу сторону! Учёные, похоже, пережили своё "масляное просветление" и теперь смотрят на этот продукт совсем другими глазами. Как говорится, лучше поздно, чем никогда!
В чём же обвиняли нашего "масляного друга"?
Годами сливочное масло носило на себе два тяжких греха:
- "Слишком жирное и калорийное, от него растёт живот!" — кричали с экранов телевизоров.
- "Повышает 'плохой' холестерин и забивает артерии!" — пугали нас в глянцевых журналах.
Казалось бы, железные аргументы. Но, как говорила моя бабушка, "всё познаётся в сравнении".
Возьмём калорийность. Да, в сливочном масле 610-750 ккал на 100 грамм. Звучит устрашающе, правда? А теперь сюрприз — в том самом оливковом масле, которое нам рекомендуют как панацею, целых 884 ккал! Вот тебе, бабушка, и Юрьев день!
А насчёт холестерина — тут тоже не всё так просто. Наш масляный друг действительно повышает уровень "плохого" холестерина ЛПНП, но одновременно поднимает и "хороший" ЛПВП, который как верный рыцарь защищает наши сосуды, выводя этот самый "плохой" холестерин. Хитро придумано природой, не правда ли?
Что же хорошего в сливочном масле?
1. Красота в каждой ложке
Вы знаете, что ваши волосы, кожа и ногти просто обожают сливочное масло? В нём есть те самые драгоценные Омега-3 и Омега-6, а также витамины A, E и D, которые для красоты нужны как воздух. Эти витаминчики защищают нас от старения и даже от вредного ультрафиолета. Так что намазывая утренний тост маслом, вы делаете себе натуральную "косметическую процедуру" изнутри!
2. Сердце говорит "спасибо"
Вот уж где парадокс, так парадокс! То, что раньше считали врагом сердца, оказывается может быть его другом. Как я уже говорила, масло повышает и "плохой", и "хороший" холестерин. А если ваши сосуды не "засахарены" (избыточным потреблением сладкого), то холестериновым бляшкам просто не за что зацепиться!
К тому же, Омега-3 кислоты в масле работают как природный эластик для ваших сосудов, делая их упругими и молодыми. Чем не повод для небольшого кусочка масла на завтрак?
3. Живот будет доволен
Человеческие внутренности — штука капризная, но сливочное масло знает к ним подход! Помимо того, что "плохой" холестерин на самом деле не такой уж и плохой (он участвует в пищеварении и защищает нервы), в масле есть особые вещества — гликосфинголипиды. Название язык сломаешь, зато польза очевидна — они защищают кишечник от всяких непрошенных гостей-инфекций.
А витамин A в составе масла работает как природная "зелёнка" для воспалений в желудке и кишечнике. Прямо домашний доктор в масленке!
4. Настроение на высоте
Знаете ли вы, что в сливочном масле прячется настоящий антидепрессант? Это триптофан — вещество, из которого наш организм делает "гормон счастья" серотонин.
А серотонин, между прочим:
- Успокаивает нервы и снижает тревогу
- Помогает нам крепко спать по ночам
- Следит за работой сосудов
- Наводит порядок в кишечнике при расстройствах
- Отвечает за романтическое настроение (да-да, именно то самое!)
- Участвует в обмене веществ
- Поддерживает здоровье костей
Получается, что кусочек масла на хлебе — это почти сеанс у психотерапевта, только намного вкуснее и дешевле!
5. Мозг будет работать как часы
А вы знали, что сливочное масло — настоящий подарок для серого вещества? Да-да, для нашего мозга! Витамин D, молочный жир и Омега-6 кислоты в масле действуют как природный энергетик для мозговых клеток. Они улучшают память, помогают сосредоточиться и даже участвуют в обновлении нейронов.
Неспроста наши бабушки всегда говорили: "Кашу маслом не испортишь". Теперь мы понимаем, что они имели в виду не только вкус, но и пользу для ума! Особенно это актуально для тех из нас, кто целыми днями "варит кашу" в своей голове — преподавателей, бухгалтеров, инженеров и всех, кто занят умственным трудом.
6. Никаких грибков!
В нашем возрасте о здоровье приходится думать всё чаще. И тут на помощь снова приходит сливочное масло! В нём содержится лауриновая кислота — настоящий природный антисептик, который не даёт развиваться всяким неприятным грибковым инфекциям.
Получается, что наш масляный друг не только вкусен, но ещё и стоит на страже нашего здоровья, как верный пёс!
7. Энергия на весь день
"А у меня к обеду уже сил никаких нет", — жалуется соседка. Знакомая ситуация? А ведь решение может быть простым — добавьте в свой рацион немного сливочного масла. Благодаря своей калорийности (которую мы раньше боялись как огня) оно даёт долгоиграющую энергию, которой хватит до самого вечера!
Как же теперь быть с маслом?
Конечно, никто не призывает вас есть масло ложками или заменять им весь рацион. Всё хорошо в меру. Идеальная порция для взрослого человека — 20-30 грамм в день. Это примерно столько, сколько помещается на три небольших бутерброда.
Важно выбирать качественное сливочное масло с жирностью не менее 82,5%. Именно в таком масле сохраняются все полезные вещества. А вот различные "лёгкие" спреды с жирностью 40-60% — это совсем другая история, и пользы от них гораздо меньше.
Хорошо забытое старое
Забавно, правда? То, что наши бабушки знали интуитивно, наука только сейчас начинает подтверждать официально. Они ведь не зря намазывали нам хлеб маслом и добавляли его в кашу. Они чувствовали его ценность!
Мой папа, которому уже давно за восемьдесят, всю жизнь ел бутерброды с маслом и никогда не страдал от проблем с сердцем. Когда его спросили о секрете долголетия, он с улыбкой ответил: "Всё натуральное — и никакой химии!"
Так что, дорогие мои, может, пришло время вернуть на наши столы то, что мы боялись есть долгие годы? Тем более что теперь у нас есть научное "благословение" на это удовольствие!
Но всё же не забывайте при любых недомоганиях сразу обращаться к врачу!
В прошлой статье: